Muffiny z mletých mandlí s čerstvými malinami a kousky bílé čokolády, které se uvnitř rozplývají.
Tyto muffiny s malinami a bílou čokoládou vycházejí z trouby s vláčnou střídou vonící po mandlích, nakyslými malinami a napůl rozpuštěnými kousky bílé čokolády. Na rozdíl od klasických muffinů těsto neobsahuje pšeničnou mouku: drží pohromadě díky mletým mandlím, vyšlehaným vejcím a kokosovému oleji. Na 3 velké muffiny počítejte s 20 minutami pečení. Tento recept patří mezi mé keto dezerty.
Co jsou malinové muffiny?
Jsou to malé dortíky na jednu porci s čerstvými malinami nakrájenými na kousky a bílou čokoládou. V tomto receptu nahrazují mouku mleté mandle: střída je hutnější a jemnější než s pšeničnou moukou a muffin je přirozeně bezlepkový.
Tato dvojice funguje díky jednoduchému kontrastu. Kyselost ovoce vyvažuje mléčnou sladkost bílé čokolády, takže není potřeba žádná poleva.
Původ této verze
Muffin s malinami a bílou čokoládou je kavárenská klasika, která se obvykle připravuje z mouky, másla a spousty cukru. Tato verze zachovává kombinaci chutí, ale mění základ: mleté mandle, vejce a kokosový olej.
Mandle se v cukrařině s drobným červeným ovocem běžně kombinují, od dortíků financier až po koláče s mandlovou náplní. Tady tvoří hlavní složku těsta a vyšlehaná vejce nahrazují pružnost lepku.
Hlavní suroviny
Základem je 100 g běžných mletých mandlí z oddělení surovin na pečení. Odtučněná mandlová mouka by nasála více tekutiny a těsto vysušila. Dvě vejce, šlehaná asi dvě minuty do světlé pěny, zajistí nadýchanost a vláčnost.
Rozpusťte 30 g kokosového oleje, ale nenechte ho příliš zahřát, aby se vejce nesrazila. Nakrájejte 50 g čerstvých malin na půlcentimetrové kousky a 25 g bílé čokolády na kousky o velikosti 0,5 až 1 cm.
Lžička moučkového cukru doladí sladkost; pro verzi bez cukru recept nabízí místo něj moučkový erythritol. Těsto doplní dvě lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem a pořádná špetka soli.
Postup přípravy a podávání
Předehřejte troubu na 180 °C. Nejprve zvlášť smíchejte suché suroviny, vyšlehejte vejce, přidejte olej a poté suchou směs a stěrkou opatrně vmíchejte maliny, abyste je nerozmačkali. Do každé formičky zatlačte několik kousků čokolády, místo abyste je nechali na povrchu: rozpustí se, aniž by zhnědly.
Po 20 minutách je pár vlhkých drobečků při zkoušce středu normální: dejte pozor, abyste nepíchli do ovoce. Před vyklopením nechte muffiny odpočinout, střída při chladnutí zpevní. Podávejte při pokojové teplotě s kávou nebo černým čajem. Jeden muffin má 368 kcal a při použití erythritolu a bílé čokolády bez cukru přibližně 10 g čistých sacharidů.
Další inspirace: Pravé americké borůvkové muffiny.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 100 g mletých mandlí
- 2 vejce
- 30 g kokosového oleje
- 50 g malin čerstvých
- 25 g bílé čokolády
- 1 lžička moučkového cukru nebo práškového erythritolu pro verzi bez cukru
- 2 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem
- Pořádná špetka soli
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Připravte si formičky na muffiny. Rozpusťte kokosový olej.30 g kokosového oleje
- Maliny nakrájejte na kousky velké přibližně půl centimetru.50 g malin
- Čokoládu nalámejte na kousky velké půl centimetru až jeden centimetr.25 g bílé čokolády
- Smíchejte mleté mandle s kypřicím práškem, moučkovým cukrem (nebo erythritolem) a solí.100 g mletých mandlí, 2 lžičky kypřicího prášku, 1 lžička moučkového cukru, Pořádná špetka soli
- Vejce šlehejte přibližně dvě minuty do pěny. Chvíli to trvá, ale po čase začnou zesvětlovat.2 vejce
- Vmíchejte kokosový olej a poté suché suroviny. Nakonec stěrkou opatrně vmíchejte kousky malin.
- Těsto nalijte do formiček. Do těsta v každé formičce zatlačte několik kousků čokolády.
- Pečte v troubě 20 minut.
