Vařené jedlé kaštany rozmixované s mascarpone a medem, podávané ve skleničkách s hruškou opečenou na pánvi se skořicí.
Tato kaštanová pěna je dezert z hustého, sametově jemného domácího kaštanového krému, ozdobený kousky hrušky opečenými dozlatova na másle se skořicí. Základ tvoří uvařené a rozmixované jedlé kaštany, mascarpone a med, bez kupovaného kaštanového krému. Na dvě skleničky počítejte s půlhodinou vaření kaštanů a přibližně deseti minutami na přípravu hrušky, navíc s časem na oschnutí a vychladnutí.
Co je kaštanová pěna?
Používají se zde jedlé kaštany, které si nesmíte splést s jedovatými plody jírovce maďalu. Kaštany uvařené ve vodě se rozmixují najemno a poté smíchají s mascarpone, medem a čtvrtinou opečené hrušky: výsledný krém je hustý, hladký a drží na lžíci.
Je spíše krémový než nadýchaný, bez sněhu z bílků i bez šlehačky. Trocha espressa nebo vody z vaření kaštanů ho zjemní a zbytek hrušky ho při podávání ozdobí.
Původ této verze
Jedlé kaštany patří do podzimních dezertů: jejich nasládlá, moučnatá dužina s lehce dřevitou chutí se hodí do pyré, sladkých dezertů i krémů. Základem této pěny jsou uvařené a rozmixované kaštany, které jsou méně sladké než kupovaný kaštanový krém a doslazují se jen střídmým množstvím medu.
Její osobitá chuť vychází z mascarpone, hrušky v základu i navrchu, kapky espressa a skořice. Podávaná ve skleničkách se hodí k podzimnímu menu i na slavnostní stůl.
Hlavní suroviny
Počítejte se 75 g jedlých kaštanů, vážených za syrova a oloupaných, tedy přibližně s tuctem podle velikosti, a se 75 g mascarpone, které dodá plnou chuť a krémovou konzistenci. Jedna velká hruška nebo dvě malé, zralé, ale stále pevné, provoní základ a poslouží i jako dozlatova opečená ozdoba.
2 lžičky medu krém osladí a pomohou ho spojit; pokud chcete méně přidaného cukru, můžete je nahradit tekutým sladidlem s medovou příchutí. S tímto sladidlem má jedna porce přibližně 283 kcal. Lžička skořice, dvě pořádné špetky soli a trocha másla nebo oleje jsou určené na hrušku.
Na zředění krému si připravte 1 až 2 lžíce espressa nebo vody z vaření kaštanů. Volitelně můžete přidat půl až jednu lžíci amaretta, které dodá mandlový tón, a o stejné množství ubrat espresso.
Tipy k přípravě a podávání
Syrové kaštany oloupejte tak, že odříznete špičku a slupku stáhnete směrem dolů. Odstraňte i tenkou vnitřní slupku, poté je zalijte vodou tak, aby byly právě ponořené, a vařte alespoň půl hodiny. Případně je nechte ještě necelou hodinu máčet a poté asi čtvrt hodiny oschnout. Mezitím oloupanou hrušku nakrájenou na kousky opékejte 5 minut na troše másla nebo oleje, přidejte pořádnou špetku soli a skořici, opékejte ještě 2 minuty dozlatova a nechte vychladnout.
Nejprve rozmixujte samotné kaštany, potom přidejte mascarpone, med a čtvrtinu hrušky a mixujte do husté pasty. Zřeďte lžící espressa, vody z vaření nebo amaretta, ručně promíchejte a podle potřeby upravte konzistenci. Pěnu rozdělte do pěkných malých skleniček, při přípravě předem ji přikrytou uložte do lednice a navrch rozložte zbytek hrušky, studené nebo krátce prohřáté. Jako další kaštanový dezert vyzkoušejte bezlepkové vánoční poleno s čokoládou a jedlými kaštany.
Kaštanová pěna s mascarpone, hruškou a skořicí
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 75 g jedlých kaštanů vážených po oloupání
- 75 g mascarpone
- 1 hruška velká, nebo 2 malé
- 2 lžičky medu (nebo tekutého sladidla s medovou příchutí)
- 1 lžička mleté skořice
- 2 špetky soli pořádné
- troška másla nebo oleje
- 1–2 lžíce espressa nebo vody z vaření kaštanů
Volitelné
- 0.5–1 lžíce amaretta a méně espressa
Postup
- Syrové kaštany oloupejte. Zvažte je syrové a oloupané. Připravte si jich přibližně 12. Odřízněte špičku kaštanu a stáhněte slupku směrem dolů.75 g jedlých kaštanů
- Zalijte je vodou tak, aby byly právě ponořené, a vařte alespoň půl hodiny. Případně je nechte ve vodě ještě necelou hodinu. Poté je nechte odpařit a oschnout po dobu necelé čtvrthodiny.
- Hrušku oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ji na kousky. Kousky opékejte 5 minut na trošce másla nebo oleje. Přidejte pořádnou špetku soli a skořici. Poté opékejte ještě 2 minuty, až budou ze všech stran zlatavé. Nechte vychladnout.1 hruška, troška másla nebo oleje, 2 špetky soli, 1 lžička mleté skořice
- Kaštany rozmixujte najemno v kuchyňském robotu. Přidejte mascarpone a med (nebo sladidlo s medovou příchutí). Přidejte čtvrtinu hrušky. Mixujte, dokud nevznikne hustá pasta.75 g mascarpone, 2 lžičky medu
- Nařeďte espressem, trochou vody z vaření kaštanů nebo trochou amaretta. Nejprve přidejte jednu lžíci, ručně promíchejte a zkontrolujte konzistenci. Podle potřeby pak přidejte další.1–2 lžíce espressa, 0.5–1 lžíce amaretta
- Pěnu a hrušku můžete odložit až do podávání. V takovém případě pěnu zakryjte a dejte do lednice.
- Pěnu rozdělte do pěkných malých skleniček. Zbytek hrušky můžete krátce prohřát. Poté ji rozdělte do skleniček.
