Růžová pěna z rebarbory a malin, odlehčená sněhem z bílků, na mandlovém chia pudinku, podávaná ve skleničkách.
Tato malinovo-rebarborová pěna tvoří růžové, příjemně nakyslé obláčky na krémové vrstvě chia s drobnými zrníčky a nejlépe chutná pořádně vychlazená, přímo ze lžičky. Na rozdíl od klasické malinové pěny se smetanou a želatinou drží tvar pouze díky sněhu z bílků a spočívá na mandlovém chia pudinku. Na 2 porce počítejte s 10 minutami vaření a přibližně 1 hodinou přípravy včetně doby, kdy chia tuhne v lednici. Její nízkosacharidová varianta patří mezi mé keto dezerty.
Co je malinovo-rebarborová pěna?
Je to dezert ze dvou vrstev. Rebarbora se rozvaří s cukrem; její šťáva poslouží k nabobtnání chia semínek a dužina rozmixovaná s malinami se promění v pěnu, kterou odlehčí bílky vyšlehané do tuhého sněhu.
Pěna zůstává jemná a při míchání trochu ztratí na objemu, což je normální. Protože bílky zůstávají syrové, uchovávejte skleničky zakryté v lednici a podávejte je ještě tentýž den; pro těhotné ženy, malé děti nebo osoby s oslabeným zdravím použijte pasterované bílky.
Původ této verze
Ovocné pěny se sněhem z bílků jsou tradičním způsobem, jak odlehčit ovocný rozvar bez smetany. Tato verze přidává základ z chia pudinku a vše se podává ve skleničkách, s hutnou vrstvou dole a vzdušnou nahoře.
Rebarbora se využije beze zbytku: šťáva na chia pudink, dužina na pěnu. Maliny dodají sytější barvu a zjemní její kyselost.
Hlavní suroviny
Na rozvar si připravte 500 g rebarbory, ze které se jedí pouze řapíky, 3 lžíce vody a 3 lžíce moučkového cukru. Na pěnu pak budete potřebovat 100 g malin a bílky ze 2 vajec.
Na pudink potřebujete 5 lžic chia semínek, 15 lžic šťávy z vaření rebarbory a 2 lžíce mandlového másla z loupaných nebo neloupaných mandlí, které mu dodá krémovou konzistenci.
Ve verzi bez cukru nahraďte moučkový cukr stejným množstvím erythritolu v prášku nebo krystalech; jemný prášek se lépe rozpouští. S erythritolem má jedna porce přibližně 265 kcal.
Postup a podávání
Rebarboru nakrájenou na kousky vařte na mírném ohni s cukrem a vodou 10 minut, občas promíchejte. Rozvar přeceďte přes síto a stlačujte stěrkou, abyste získali šťávu. Smíchejte 15 lžic této šťávy s chia semínky a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice; nechte vychladnout také scezený rozvar a dejte vychladit důkladně odmaštěnou mísu i šlehací metly.
Do pudinku vmixujte mandlové máslo a do rozvaru maliny. V čisté míse, která není plastová, vyšlehejte bílky do tuhého sněhu, trochu sněhu vmíchejte do rozvaru a poté rozvar opatrně stěrkou zapracujte do zbytku sněhu. Do skleniček dejte nejprve vrstvu pudinku, na ni několik obláčků pěny a podávejte dobře vychlazené.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Malinová pěna s rebarborou a mandlovým chia pudinkem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 500 g rebarbory
- 15 lžic šťávy z vaření rebarbory
- 3 lžíce vody
- 2 vejce použijte pouze bílky
- 100 g malin
- 2 lžíce mandlového másla
- 5 lžic chia semínek
- 3 lžíce moučkového cukru nebo moučkového erythritolu pro verzi bez cukru
- Krystalický erythritol místo moučkového cukru
Postup
- Rebarboru omyjte a nakrájejte na kousky. Vařte ji na mírném ohni s cukrem (nebo erythritolem) a vodou 10 minut, dokud se nerozvaří na pyré. Občas promíchejte.500 g rebarbory, 3 lžíce vody, 3 lžíce moučkového cukru, Krystalický erythritol
- Pyré sceďte přes sítko a šťávu z vaření zachyťte. Pružnou stěrkou nebo hřbetem lžíce vymačkejte co nejvíce tekutiny.
- Odměřte 15 lžic šťávy z vaření a dejte je spolu s chia semínky do nádoby. Uložte alespoň na hodinu do lednice. Nechte vychladnout i scezené pyré. Už teď můžete do lednice vložit také odmaštěnou mísu a odmaštěné metly šlehače.15 lžic šťávy z vaření rebarbory, 5 lžic chia semínek
- Do chia pudinku vmixujte mandlové máslo.2 lžíce mandlového másla
- Do rebarborového pyré vmixujte maliny.100 g malin
- Oddělte bílky od žloutků. Žloutky nepoužívejte. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.2 vejce
- Stěrkou vmíchejte trochu sněhu do pyré. Poté stěrkou zapracujte pyré do zbývajícího sněhu. Postupujte opatrně, aby sníh příliš nespadl. Trochu objemu nevyhnutelně ztratí, ale to nevadí.
- Do skleniček dejte nejprve vrstvu pudinku a navrch několik obláčků pěny.
