Tojáshabbal könnyített, rózsaszín rebarbarás-málnás hab mandulás chiapudingon, poharakban tálalva.
Ez a málnás-rebarbarás hab rózsaszín, savanykás felhőként simul a gyöngyöző, krémes chiarétegre, amelyet jól behűtve kanalazhatunk. A klasszikus, tejszínnel és zselatinnal készülő málnahabbal ellentétben ezt kizárólag a felvert tojásfehérje tartja össze, az alapja pedig mandulás chiapuding. 2 személyre 10 perc főzéssel és körülbelül 1 óra elkészítési idővel számoljunk, amelybe a chia hűtőben való dermedése is beletartozik. Szénhidrátszegény változata a ketogén desszertjeim között is helyet kap.
Mi is az a málnás-rebarbarás hab ?
Ez egy kétrétegű desszert. A rebarbarából cukorral kompótot főzünk ; a levében duzzadnak meg a chiamagok, a málnával összeturmixolt gyümölcshúsból pedig hab készül, amelyet keményre vert tojásfehérjével könnyítünk.
A hab lágy marad, és keverés közben kissé összeesik, ez természetes. Mivel a tojásfehérje nyers marad, a poharakat lefedve tartsuk a hűtőben, és még aznap tálaljuk ; várandósoknak, kisgyermekeknek vagy legyengült szervezetűeknek pasztőrözött tojásfehérjével készítsük.
Ennek a változatnak az eredete
A felvert tojásfehérjével készülő gyümölcshabok régi módszert kínálnak arra, hogy tejszín nélkül tegyük könnyeddé a kompótot. Ez a változat chiapudingalappal egészíti ki, és poharakban tálalja, alul egy tömör, felül egy légies réteggel.
A rebarbarát teljes egészében felhasználjuk : a levét a chiához, a gyümölcshúsát a habhoz. A málna mélyíti a színét, és szelídíti a savanyúságát.
A fő hozzávalók
A kompóthoz készítsünk elő 500 g rebarbarát, amelynek csak a szára ehető, 3 evőkanál vizet és 3 evőkanál porcukrot. A habhoz ezenkívül 100 g málna és 2 tojás fehérje szükséges.
A pudinghoz 5 evőkanál chiamag, 15 evőkanál rebarbarafőzőlé és a krémes állaghoz 2 evőkanál hántolt vagy héjas mandulából készült mandulavaj szükséges.
A cukormentes változathoz ugyanannyi porrá őrölt vagy kristályos eritrittel helyettesítsük a porcukrot ; a finom por könnyebben feloldódik. Eritrittel készítve egy adag körülbelül 265 kcal.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A darabokra vágott rebarbarát a cukorral és a vízzel főzzük kis lángon 10 percig, időnként megkeverve. Szűrjük át a kompótot egy szitán, és spatulával nyomkodjuk ki a levét. Keverjünk össze 15 evőkanálnyit ebből a léből a chiamaggal, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára ; hagyjuk kihűlni a leszűrt kompótot is, és hűtsünk be egy keverőtálat és az alaposan zsírtalanított habverőszárakat.
Turmixoljuk a mandulavajat a pudinghoz, a málnát pedig a kompóthoz. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét egy tiszta, nem műanyag keverőtálban, keverjünk egy kevés habot a kompóthoz, majd spatulával óvatosan forgassuk a kompótot a maradék habba. Először kanalazzunk egy réteg pudingot a poharakba, majd halmozzunk rá néhány habfelhőt, és tálaljuk jól behűtve.
Fedezzük fel az összes ketogén receptemet.
Málnamousse rebarbarával és mandulás chiapudinggal
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 500 g rebarbara
- 15 evőkanál a rebarbara főzőleve
- 3 evőkanál víz
- 2 tojás csak a fehérjét használjuk
- 100 g málna
- 2 evőkanál mandulavaj
- 5 evőkanál chiamag
- 3 evőkanál porcukor vagy porrá őrölt eritrit a cukormentes változathoz
- Kristályos eritrit a porcukor helyett
Utasítás
- Mossuk meg és vágjuk darabokra a rebarbarát. A cukorral (vagy eritrittel) és a vízzel főzzük kis lángon 10 percig, amíg kompótot kapunk. Időnként keverjük meg.500 g rebarbara, 3 evőkanál víz, 3 evőkanál porcukor, Kristályos eritrit
- Szűrjük le a kompótot egy szitán, és fogjuk fel a főzőlevét. Nyomkodjuk meg, hogy a lehető legtöbb folyadékot kinyerjük belőle (rugalmas spatulával vagy egy kanál hátával).
- Mérjünk ki 15 evőkanálnyit a főzőléből, és tegyük egy edénybe a chiamaggal együtt. Tegyük hűtőbe legalább egy órára. A leszűrt kompótot is hagyjuk kihűlni. Ha szeretnénk, már most betehetünk a hűtőbe egy zsírmentesre mosott keverőtálat a habverő szintén zsírmentesre mosott habverőszáraival együtt.15 evőkanál a rebarbara főzőleve, 5 evőkanál chiamag
- Turmixoljuk bele a mandulavajat a chiapudingba.2 evőkanál mandulavaj
- Turmixoljuk bele a málnát a rebarbarakompótba.100 g málna
- Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. A sárgáját nem használjuk fel. Verjük kemény habbá a fehérjét.2 tojás
- Spatulával forgassunk egy kevés tojáshabot a kompótba. Ezután a kompótot forgassuk spatulával a maradék tojáshabba. Óvatosan dolgozzunk, hogy ne törjük össze túlságosan a habot. Egy kicsit óhatatlanul összeesik, de ez nem baj.
- Állítsuk össze a pohárdesszerteket: először egy réteg pudingot kanalazzunk a poharakba, majd tegyünk rá néhány habfelhőt.
