Różowy mus z rabarbaru i malin, lekki dzięki pianie z białek, na migdałowym puddingu chia, podany w szklaneczkach.
Ten mus malinowo-rabarbarowy to różowe, kwaskowate obłoczki na kremowej warstwie pełnej perełek chia, do jedzenia łyżeczką po porządnym schłodzeniu. W odróżnieniu od klasycznego musu malinowego ze śmietanką i żelatyną jego strukturę utrzymuje wyłącznie piana z białek, a podstawę stanowi migdałowy pudding chia. Na deser dla 2 osób zarezerwuj 10 minut gotowania i około 1 godziny przygotowania, wliczając czas gęstnienia chia w lodówce. Jego niskowęglowodanowa wersja należy do moich deserów keto.
Czym jest mus malinowo-rabarbarowy ?
To deser złożony z dwóch warstw. Rabarbar gotuje się z cukrem, aż się rozpadnie ; jego sok służy do namoczenia nasion chia, a miąższ zmiksowany z malinami zamienia się w mus, któremu lekkości nadaje sztywna piana z białek.
Mus pozostaje miękki i nieco traci objętość podczas mieszania, to normalne. Ponieważ białka pozostają surowe, przechowuj szklaneczki pod przykryciem w lodówce i podaj deser tego samego dnia ; dla kobiet w ciąży, małych dzieci lub osób o obniżonej odporności użyj białek pasteryzowanych.
Skąd pochodzi ta wersja
Musy owocowe z pianą z białek to dawny sposób na nadanie lekkości duszonym owocom bez użycia śmietanki. W tej wersji dochodzi podstawa z puddingu chia, a całość podaje się w szklaneczkach, z gęstą warstwą na dole i puszystą na górze.
Rabarbar wykorzystuje się w całości : sok do chia, miąższ do musu. Maliny pogłębiają kolor i łagodzą jego kwaskowatość.
Główne składniki
Przygotuj 500 g rabarbaru, z którego jadalne są tylko łodygi, 3 łyżki wody i 3 łyżki cukru pudru do duszenia. Do musu potrzebne będą następnie 100 g malin oraz białka z 2 jajek.
Do puddingu potrzeba 5 łyżek nasion chia, 15 łyżek soku z gotowania rabarbaru oraz 2 łyżek masła migdałowego, z migdałów blanszowanych lub ze skórką, które zapewni kremową konsystencję.
W wersji bez cukru zastąp cukier puder taką samą ilością erytrytolu w pudrze lub kryształkach ; drobny puder lepiej się rozpuszcza. Z erytrytolem jedna porcja ma około 265 kcal.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Gotuj pokrojony rabarbar z cukrem i wodą na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Odcedź rozgotowany rabarbar na sicie, dociskając łopatką, aby zebrać sok. Wymieszaj 15 łyżek tego soku z chia i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę ; odstaw też odcedzony rabarbar do ostygnięcia, a dokładnie odtłuszczoną miskę i końcówki do ubijania włóż do lodówki.
Zmiksuj pudding z masłem migdałowym, a odcedzony rabarbar z malinami. Ubij białka na sztywną pianę w czystej misce, nie plastikowej, wymieszaj odrobinę piany z masą owocową, a następnie delikatnie połącz tę masę z resztą piany za pomocą łopatki. Nałóż do szklaneczek najpierw warstwę puddingu, potem kilka obłoczków musu i podawaj dobrze schłodzone.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Mus malinowy z rabarbarem i puddingiem chia z migdałami
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 500 g rabarbaru
- 15 łyżek soku z gotowania rabarbaru
- 3 łyżki wody
- 2 jajka wykorzystujemy tylko białka
- 100 g malin
- 2 łyżki masła migdałowego
- 5 łyżek nasion chia
- 3 łyżki cukru pudru lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru
- Erytrytol w kryształkach zamiast cukru pudru
Instrukcje
- Umyj rabarbar i pokrój go na kawałki. Gotuj na małym ogniu z cukrem (lub erytrytolem) i wodą przez 10 minut, aż rabarbar się rozpadnie. Od czasu do czasu mieszaj.500 g rabarbaru, 3 łyżki wody, 3 łyżki cukru pudru, Erytrytol w kryształkach
- Odcedź rozgotowany rabarbar na sitku, zachowując sok z gotowania. Dociskaj elastyczną szpatułką lub grzbietem łyżki, aby wycisnąć jak najwięcej płynu.
- Odmierz 15 łyżek soku z gotowania i umieść w naczyniu razem z nasionami chia. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Odcedzony rabarbar również pozostaw do ostygnięcia. Możesz już teraz wstawić do lodówki także odtłuszczoną miskę wraz z odtłuszczonymi końcówkami miksera do ubijania.15 łyżek soku z gotowania rabarbaru, 5 łyżek nasion chia
- Zmiksuj pudding chia z masłem migdałowym.2 łyżki masła migdałowego
- Zmiksuj rozgotowany rabarbar z malinami.100 g malin
- Oddziel białka od żółtek. Żółtek nie używaj. Ubij białka na sztywną pianę.2 jajka
- Szpatułką wmieszaj odrobinę piany do masy owocowej. Następnie wmieszaj masę owocową do reszty piany, również używając szpatułki. Rób to delikatnie, aby piana nie opadła zbyt mocno. Nie da się uniknąć tego, że nieco opadnie, ale to nic złego.
- Nałóż do szklaneczek najpierw warstwę puddingu, a następnie kilka obłoczków musu.
