Miękkie ciasteczka cytrynowo-migdałowe, bez mąki i masła, obtaczane w cukrze pudrze przed pieczeniem.
Te ciasteczka cytrynowo-migdałowe przypominają kruche ciasteczka cytrynowe, z lekko pękającą warstwą cukru pudru na wierzchu i miękkim środkiem pachnącym skórką cytrynową. Nie zawierają mąki ani masła, powstają z mielonych migdałów i białka jajka, dzięki czemu są miękkie, a nie sypkie jak kruche ciasteczka. Przygotowanie 6 grubych ciasteczek zajmuje 20 minut, do tego trzeba doliczyć pół godziny odpoczynku. Ten przepis znajdziesz wśród moich deserów keto.
Czym są ciasteczka cytrynowo-migdałowe ?
To niewielkie, grube ciasteczka na bazie 100 g mielonych migdałów, połączonych jednym białkiem jajka i spulchnionych łyżeczką proszku do pieczenia. Skórka z jednej cytryny nadaje im aromat, 20 g cukru zapewnia słodycz, a szczypta soli podkreśla smak migdałów.
Kulki ciasta obtacza się w 10 g cukru pudru, a następnie spłaszcza : podczas pieczenia ta otoczka tworzy białą, nieco twardszą warstwę wokół miękkiego środka. Bez mąki pszennej ciasteczka są naturalnie bezglutenowe, pod warunkiem że wybierzesz również bezglutenowy proszek do pieczenia.
Skąd pochodzi ta wersja
Kruche ciasteczko cytrynowe to maślane, sypkie ciasteczko, często podawane do herbaty. Ta wersja zachowuje cytrusowy smak, ale ciasto bardziej przypomina miękkie ciasteczka migdałowe obtaczane w cukrze, delikatniejsze i lekko sprężyste pod zębami.
Aromat pozostaje prosty : cytrynowa nuta pochodzi wyłącznie ze skórki, bez soku, który nadmiernie zwilżyłby ciasto, a smak migdałów jest łagodny, bez dodatku ekstraktu.
Główne składniki
Mielone migdały stanowią bazę i dzięki zawartemu w nich tłuszczowi zapewniają miękkość. Białko małego lub średniego jajka wiąże ciasto i pomaga mu zachować kształt podczas pieczenia ; żółtko nie jest potrzebne. Skórka starta wyłącznie z żółtej części umytej i osuszonej cytryny nadaje wyrazisty aromat.
Drobny cukier, 20 g, służy do posłodzenia ciasta, a cukier puder, 10 g, czyli duża łyżka, do obtoczenia ciasteczek. W wersji bez cukru biały słodzik ze stewii zastępuje drobny cukier, a erytrytol w pudrze zastępuje cukier puder, w tych samych ilościach ; każde ciasteczko ma wtedy 105 kcal i 1 g węglowodanów netto.
Proszek do pieczenia na bazie kamienia winnego sprawia, że ciasteczka lekko wyrastają, a szczypta celtyckiej soli morskiej równoważy słodycz.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Rozgrzej piekarnik do 180 °C i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wymieszaj mielone migdały z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą, dodaj skórkę cytrynową, a następnie białko jajka i uformuj 6 jednakowych kulek. Obtocz je w cukrze pudrze wysypanym na mały talerzyk, przesianym lub rozgniecionym widelcem, jeśli są w nim grudki, a następnie spłaszcz na blasze, nadając im kształt grubych ciasteczek.
Piecz około 15 minut, nieco dłużej, jeśli ciasteczka nie są jeszcze złociste. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na co najmniej pół godziny : wcześniej są jeszcze bardzo miękkie i łatwo się kruszą. Podawaj po ostudzeniu do kawy, herbaty lub naparu ziołowego i przechowuj w szczelnym pojemniku.
Inne podobne propozycje znajdziesz wśród moich przepisów z niską zawartością węglowodanów.
Ciasteczka cytrynowe z migdałami, bez glutenu
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 100 g mielonych migdałów
- 1 jajko najlepiej małe lub średnie, tylko białko
- 1 cytryna potrzebna będzie skórka, najlepiej ekologiczna
- 20 g drobnego cukru lub białej stewii w wersji bez cukru
- 10 g cukru pudru lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru, czyli 1 czubata łyżka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego
- 1 szczypta celtyckiej soli morskiej
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Wymieszaj mielone migdały z drobnym cukrem (lub białą stewią), proszkiem do pieczenia i solą.100 g mielonych migdałów, 20 g drobnego cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szczypta celtyckiej soli morskiej
- Umyj cytrynę i zetrzyj z niej skórkę. Osusz skórkę, delikatnie przykładając ręcznik papierowy, i dodaj do mielonych migdałów.1 cytryna
- Oddziel białko od żółtka. Dodaj białko do mielonych migdałów. Nie używaj żółtka.1 jajko
- Wymieszaj ciasto i uformuj 6 równych kulek.
- Nasyp na mały talerzyk cukier puder (lub erytrytol w pudrze). Jeśli ma dużo grudek, przesiej go krótko przez sitko lub rozgnieć grudki małym widelcem. Obtocz kulki w cukrze (lub erytrytolu).10 g cukru pudru
- Obtocz kulki w cukrze (lub erytrytolu).
- Ułóż kulki na blasze i spłaszcz je, formując grube ciasteczka.
- Piecz ciasteczka przez około 15 minut. Jeśli nie są jeszcze wyraźnie złociste, zostaw je w piekarniku nieco dłużej.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasteczka na co najmniej pół godziny. Muszą nieco ostygnąć i stwardnieć. Jedzone zbyt wcześnie są jeszcze bardzo miękkie i łatwo się kruszą.
