Biscoitos macios de limão e amêndoa, sem farinha nem manteiga, envolvidos em açúcar em pó antes de irem ao forno.
Estes biscoitos de limão e amêndoa lembram as bolachas de manteiga e limão, com um exterior coberto de açúcar em pó que estala ligeiramente e um interior tenro aromatizado com raspa de limão. Sem farinha nem manteiga, são feitos com amêndoa moída e clara de ovo, o que lhes dá uma textura macia, em vez da textura quebradiça de uma bolacha de manteiga. Conte com 20 minutos para 6 biscoitos espessos, mais meia hora de repouso. Encontre esta receita entre as minhas sobremesas cetogénicas.
O que são os biscoitos de limão e amêndoa ?
São pequenos biscoitos espessos feitos com 100 g de amêndoa moída, ligados com uma única clara de ovo e levedados com uma colher de chá de fermento em pó. A raspa de um limão dá-lhes aroma, 20 g de açúcar adoçam-nos e uma pitada de sal realça o sabor da amêndoa.
As bolas de massa são envolvidas em 10 g de açúcar em pó antes de serem achatadas : no forno, esta cobertura forma uma superfície branca e um pouco firme em torno de um interior macio. Como não levam farinha de trigo, são naturalmente isentos de glúten, desde que escolha um fermento que também o seja.
Origem desta versão
A bolacha de manteiga e limão é uma bolacha quebradiça, muitas vezes servida com chá. Estes biscoitos mantêm o seu sabor cítrico, mas a massa aproxima-se da dos pequenos bolos macios de amêndoa envolvidos em açúcar, mais tenros e ligeiramente elásticos ao trincar.
O aroma mantém-se simples : o limão vem apenas da raspa, sem sumo que tornaria a massa demasiado húmida, e a amêndoa mantém um sabor suave, sem extrato.
Os ingredientes principais
A amêndoa moída constitui a base e dá maciez, graças à sua gordura. A clara de um ovo pequeno ou médio liga a massa e ajuda-a a manter a forma no forno ; a gema não é utilizada. A raspa, retirada apenas da parte amarela da casca de um limão lavado e seco, confere um aroma bem definido.
O açúcar granulado, 20 g, adoça a massa, e o açúcar em pó, 10 g ou uma colher de sopa bem cheia, serve para envolver os biscoitos. Para uma versão sem açúcar, a estévia branca substitui o açúcar granulado e o eritritol em pó substitui o açúcar em pó, nas mesmas quantidades ; nesse caso, cada biscoito tem 105 kcal e 1 g de hidratos de carbono líquidos.
O fermento em pó com cremor tártaro faz a massa crescer ligeiramente, e uma pitada de sal marinho celta equilibra a doçura.
Indicações de preparação e sugestões para servir
Pré-aqueça o forno a 180 °C e prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal. Misture a amêndoa moída com o açúcar, o fermento e o sal, junte a raspa de limão e depois a clara de ovo, e forme 6 bolas iguais. Passe-as pelo açúcar em pó espalhado num prato pequeno, peneirado ou esmagado com um garfo se tiver grumos, e achate-as no tabuleiro, formando biscoitos espessos.
Conte com cerca de 15 minutos no forno, um pouco mais se ainda não estiverem dourados. Ao retirá-los do forno, deixe-os repousar pelo menos meia hora : antes disso, ainda estão muito moles e quebradiços. Sirva-os depois de arrefecerem, com um café, um chá ou uma infusão, e guarde-os numa caixa hermética.
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Bolachas de limão e amêndoa sem glúten
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- 100 g de amêndoa moída
- 1 ovo de preferência pequeno ou médio, apenas a clara
- 1 limão para usar a raspa, de preferência biológico
- 20 g de açúcar granulado ou de estévia branca para uma versão sem açúcar
- 10 g de açúcar em pó ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar, o equivalente a 1 colher de sopa bem cheia
- 1 colher de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro
- 1 pitada de sal marinho celta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Misture a amêndoa moída com o açúcar granulado (ou a estévia branca), o fermento em pó e o sal.100 g de amêndoa moída, 20 g de açúcar granulado, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal marinho celta
- Lave o limão e raspe a casca. Seque a raspa com leves toques e junte à amêndoa moída.1 limão
- Separe a clara da gema. Junte a clara à amêndoa moída. Não utilize a gema.1 ovo
- Misture a massa e forme 6 bolas iguais.
- Polvilhe um prato pequeno com açúcar em pó (ou eritritol em pó). Se tiver muitos grumos, peneire-o rapidamente ou esmague os grumos com um garfo pequeno. Passe as bolas pelo açúcar (ou pelo eritritol).10 g de açúcar em pó
- Passe as bolas pelo açúcar (ou pelo eritritol).
- Coloque as bolas no tabuleiro e achate-as para formar biscoitos espessos.
- Leve os biscoitos ao forno durante cerca de 15 minutos. Se ainda não estiverem bem dourados, deixe-os mais um pouco.
- Deixe os biscoitos repousar pelo menos meia hora depois de os retirar do forno. Precisam mesmo de arrefecer um pouco e ganhar firmeza. Se os comer demasiado cedo, ainda estarão muito moles e quebradiços.
