Puha citromos-mandulás kekszek liszt és vaj nélkül, sütés előtt porcukorba forgatva.
Ezek a citromos-mandulás kekszek a citromos omlós kekszekre emlékeztetnek, porcukros külsejük enyhén roppan, belsejük puha, citromhéjtól illatos. Liszt és vaj nélkül, darált mandulából és tojásfehérjéből készülnek, ezért az omlós kekszekkel ellentétben nem morzsálódósak, hanem puhák. 6 vastag keksz elkészítésére 20 percet számolj, plusz fél óra pihentetést. Ezt a receptet a ketogén desszertjeim között is megtalálod.
Milyen a citromos-mandulás keksz ?
Ezek a kis, vastag kekszek 100 g darált mandulából készülnek, a tésztát egyetlen tojásfehérje fogja össze, és egy teáskanál sütőpor lazítja. Egy citrom reszelt héja adja az illatukat, 20 g cukor édesíti őket, egy csipet só pedig kiemeli a mandula ízét.
A tésztagolyókat 10 g porcukorba forgatjuk, mielőtt kilapítanánk őket : sütés közben ez a bevonat fehér, kissé szilárd kérget képez a puha belső körül. Mivel nem tartalmaznak búzalisztet, természetüknél fogva gluténmentesek, feltéve, hogy gluténmentes sütőport választasz hozzájuk.
Honnan ered ez a változat?
A citromos omlós keksz vajas, morzsálódós sütemény, amelyet gyakran kínálnak tea mellé. Ezek a kekszek megőrzik a citrusos ízét, a tésztájuk azonban inkább a cukorba forgatott, puha mandulás aprósüteményekéhez áll közel, amelyek lágyabbak, és harapásra kissé rugalmasak.
Az ízesítés egyszerű marad : a citromos ízt kizárólag a reszelt héj adja, lé nélkül, amely túl nedvessé tenné a tésztát, a mandula íze pedig kivonat nélkül is kellemesen lágy.
A fő hozzávalók
A darált mandula adja az alapot, zsírtartalmának köszönhetően pedig a puha állagot is. Egy kis vagy közepes tojás fehérje összefogja a tésztát, és segít, hogy sütés közben megtartsa a formáját ; a sárgájára nincs szükség. A megmosott és szárazra törölt citrom héjának sárga részéből reszelt héj tiszta citromillatot ad.
A tésztát 20 g kristálycukor édesíti, a bevonathoz pedig 10 g porcukor, azaz egy púpozott evőkanálnyi szükséges. A cukormentes változathoz a kristálycukrot fehér sztíviával, a porcukrot porrá őrölt eritrittel helyettesítsd, azonos mennyiségben ; így egy keksz 105 kcal-t és 1 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
A borkő alapú sütőportól kissé megemelkednek a kekszek, egy csipet kelta tengeri só pedig kiegyensúlyozza az édességüket.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Keverd össze a darált mandulát a cukorral, a sütőporral és a sóval, add hozzá a reszelt citromhéjat, majd a tojásfehérjét, és formázz 6 egyforma golyót. Forgasd meg őket egy kistányérra szórt porcukorban, amelyet előzőleg szitálj át vagy villával törj össze, ha csomós, majd lapítsd őket vastag kekszekké a tepsin.
Körülbelül 15 perc sütési idővel számolj, vagy kicsit többel, ha még nem aranyszínűek. Miután kivetted őket a sütőből, hagyd legalább fél órát pihenni : ennél korábban még nagyon puhák és törékenyek. Kihűlve kínáld őket kávé, tea vagy gyógytea mellé, és légmentesen záródó dobozban tárold.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Hozzávalók
- 100 g őrölt mandula
- 1 tojás lehetőleg kicsi vagy közepes, csak a fehérje
- 1 citrom a héjához, lehetőleg bio
- 20 g kristálycukor vagy fehér sztívia a cukormentes változathoz
- 10 g porcukor vagy porrá őrölt eritrit a cukormentes változathoz, azaz 1 púpozott evőkanál
- 1 teáskanál sütőpor borkőalapú
- 1 csipet kelta tengeri só
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Keverjük össze az őrölt mandulát a kristálycukorral (vagy a fehér sztíviával), a sütőporral és a sóval.100 g őrölt mandula, 20 g kristálycukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet kelta tengeri só
- Mossuk meg a citromot, és reszeljük le a héját. Itassuk szárazra, majd adjuk az őrölt mandulához.1 citrom
- Válasszuk szét a tojás fehérjét és sárgáját. Adjuk a fehérjét az őrölt mandulához. A sárgáját ne használjuk fel.1 tojás
- Keverjük össze a tésztát, és formázzunk belőle 6 egyforma golyót.
- Szórjunk porcukrot (vagy porrá őrölt eritritet) egy kistányérra. Ha sok benne a csomó, gyorsan szitáljuk át, vagy egy kis villával nyomkodjuk szét a csomókat. Forgassuk meg a golyókat a cukorban (vagy az eritritben).10 g porcukor
- Forgassuk meg a golyókat a cukorban (vagy az eritritben).
- Tegyük a golyókat a tepsire, és lapítsuk őket vastag kekszekké.
- Süssük a kekszeket körülbelül 15 percig. Ha még nem szép aranybarnák, hagyjuk őket egy kicsit tovább a sütőben.
- A sütőből kivéve legalább fél órát pihentessük a kekszeket. Fontos, hogy kissé kihűljenek és megszilárduljanak. Ha túl hamar eszünk belőlük, még nagyon puhák és morzsalékosak.
