Omlós kekszek őrölt mandulával, olvasztott vajjal és barna cukorral, búzaliszt nélkül.
Ezek a mandulás kekszek a sütőből kivéve meleg vajillatot árasztanak, a szélük éppen csak aranyszínű, a belsejük pedig kihűlés után szinte elolvad a szájban. A búzalisztet őrölt mandula helyettesíti, így gluténmentesek. A receptből 6 keksz készül : 12–15 perc sütés, majd legalább 1 óra pihentetés szükséges hozzá. Alacsony szénhidráttartalmú változatának köszönhetően a ketogén desszertjeim között is helyet kap.
Milyen is a mandulás keksz ?
Ezek az apró, omlós kekszek négy hozzávalóból készülnek : 100 g őrölt mandulából, 50 g olvasztott vajból, 30 g barna cukorból és egy jókora csipet sóból. A tésztát csak röviden dolgozzuk össze, így a kekszek kellemesen omlanak szét a szájban.
Búzaliszt nélkül készülnek, ezért természetüknél fogva gluténmentesek. Ha cöliákiásnak készítjük, ellenőrizzük azt is, hogy az őrölt mandula és a munkafelület nyomokban sem tartalmaz glutént.
Ennek a változatnak az eredete
A vajas omlós keksz elvét követik, de a tészta száraz alapját kizárólag őrölt mandula adja. A mandula egyszerre biztosítja a tartást és az ízt, az olvasztott vajat pedig gyúrás nélkül keverjük hozzá.
Ha hántolt mandulából készült őrleményt használunk, a kekszek világosak maradnak ; héjjal együtt őrölt mandulával rusztikusabbak és enyhén pettyezettek lesznek.
A fő hozzávalók
A tészta alapját 100 g őrölt mandula adja ; ne zsírtalanítottat válasszunk. Az 50 g vajat, lehetőleg legeltetett tehenek tejéből készültet, megolvasztjuk, hogy összefogja a hozzávalókat és omlóssá tegye a kekszet. Egy jókora csipet tengeri só kiemeli a vaj és a mandula ízét.
A 30 g barna cukor megédesíti a tésztát, segíti a szélek pirulását, és meleg ízjegyeket kölcsönöz neki. Cukormentes változathoz ugyanennyi barna vagy fehér eritrittel helyettesíthetjük ; ilyenkor a kekszek kevésbé pirulnak meg, és enyhén hűs érzetet hagynak a szájban. Eritrittel készítve egy keksz nettó szénhidráttartalma 1 g.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Keverjük össze az őrölt mandulát, a cukrot és a sót, majd dolgozzuk hozzá az olvasztott vajat ; ha a tészta nagyon lágy, tegyük rövid időre a hűtőbe, hogy kissé megszilárduljon. Formázzunk 6 egyforma golyót, majd lapítsuk őket valamivel több mint 1 cm vastag, körülbelül 5 cm átmérőjű korongokká. Hagyjunk köztük helyet, mert sütés közben szétterülnek.
Süssük 12–15 percig, amíg a szélek enyhén aranyszínűvé válnak. Hagyjuk pihenni legalább 1 órát : melegen a kekszek puhák és törékenyek, csak hűlés közben szilárdulnak meg. Tálaljuk teával vagy friss gyümölccsel, és tároljuk jól záródó dobozban, száraz helyen.
További hasonló ételeket találunk az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Hozzávalók
- 100 g őrölt mandula
- 50 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- 30 g barna cukor (vagy barna eritrit a cukormentes változathoz)
- 30 g fehér eritrit a barna cukor helyett
- Jókora csipet kelta tengeri só
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Keverjük össze az őrölt mandulát a barna cukorral (vagy a barna eritrittel) és a sóval.100 g őrölt mandula, 30 g barna cukor, 30 g fehér eritrit, Jókora csipet kelta tengeri só
- Olvasszuk meg a vajat, és keverjük az őrölt mandulához. Ha a massza nagyon lágy, tegyük egy kis időre a hűtőbe, hogy megszilárduljon.50 g vaj
- Formázzunk 6 (nagyjából) egyforma méretű golyót. Helyezzük őket a sütőpapírra.
- Lapítsuk a golyókat valamivel több mint egy centiméter vastagságúra és körülbelül 5 cm átmérőjűre. A kekszek kissé szétterülnek, ezért hagyjunk köztük helyet.
- Süssük a kekszeket 12–15 percig. A szélük enyhén aranybarnára pirulhat.
- Miután kivettük a kekszeket a sütőből, hagyjuk őket legalább egy órán át pihenni. Tényleg szükségük van némi hűlési időre ahhoz, hogy megszilárduljanak. Ha túl hamar esszük meg őket, még nagyon puhák és morzsálódósak lesznek.
