Smuldrete kjeks med mandelmel, smeltet smør og brunt sukker, uten hvetemel.
Disse mandelkjeksene dufter av varmt smør når de kommer ut av ovnen, med så vidt gylne kanter og en kjerne som smelter i munnen når de er avkjølt. Mandelmel erstatter hvetemelet, noe som gjør dem glutenfrie. Oppskriften gir 6 kjeks : 12 til 15 minutter i ovnen, deretter minst 1 times hvile. Med muligheten for en lavkarbovariant hører den hjemme blant mine ketodesserter.
Hva er mandelkjeks ?
Dette er små, smuldrete kjeks laget av fire ingredienser : 100 g mandelmel, 50 g smeltet smør, 30 g brunt sukker og en god klype salt. Deigen er mør og bearbeides lite, og gir kjeks som smuldrer i munnen.
Uten hvetemel er de naturlig glutenfrie. Skal de serveres til noen med cøliaki, må du også kontrollere at mandelmelet og arbeidsbenken er helt fri for spor av gluten.
Bakgrunnen for denne varianten
De bygger på prinsippet bak smørkjeks, med mandelmel som eneste tørre grunningrediens. Mandlene gir både struktur og smak, og det smeltede smøret blandes inn uten elting.
Med mel av skåldede mandler holder kjeksene seg lyse ; med mel av hele mandler, inkludert skallet, blir de mer rustikke og lett spettete.
Hovedingrediensene
Mandelmelet, 100 g, danner grunnlaget for deigen ; velg en type som ikke er fettredusert. Smøret, 50 g, helst fra gressfôrede kyr, smeltes for å binde alt sammen og gi den smuldrete konsistensen. En god klype havsalt fremhever smaken av smør og mandler.
Det brune sukkeret, 30 g, søter deigen, hjelper kantene med å bli gylne og tilfører en varm smaksnote. For en sukkerfri variant erstattes det med samme mengde brun eller hvit erytritol ; kjeksene blir da litt mindre gylne og gir en lett kjølende følelse i munnen. Med erytritol inneholder én kjeks 1 g netto karbohydrater.
Baketips og servering
Forvarm ovnen til 180 °C og kle et stekebrett med bakepapir. Bland mandelmel, sukker og salt, og rør deretter inn det smeltede smøret ; hvis deigen er svært myk, lar du den stå en stund i kjøleskapet til den blir fastere. Form 6 like store kuler og trykk dem flate til litt over 1 cm tykkelse og omtrent 5 cm i diameter, med god plass mellom, siden de flyter utover.
Stek i 12 til 15 minutter, til kantene er lett gylne. La kjeksene hvile i minst 1 time : Når de er varme, er de myke og går lett i stykker, og det er først når de avkjøles at de blir faste. Server dem med te eller frisk frukt, og oppbevar dem tørt i en tett boks.
Du finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.
Ingredienser
- 100 g mandelmel
- 50 g smør (fra gressfôrede kyr)
- 30 g brunt sukker (eller brunt erytritol for en sukkerfri variant)
- 30 g hvitt erytritol i stedet for brunt sukker
- En god klype keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Bland mandelmelet med brunt sukker (eller brunt erytritol) og salt.100 g mandelmel, 30 g brunt sukker, 30 g hvitt erytritol, En god klype keltisk havsalt
- Smelt smøret og bland det inn i mandelmelet. Hvis blandingen er veldig myk, la den stå en stund i kjøleskapet til den blir fastere.50 g smør
- Form 6 (omtrent) like store kuler. Legg dem på bakepapiret.
- Trykk kulene flate til de er litt over én centimeter tykke og omtrent 5 cm i diameter. Kjeksene flyter litt utover, så la det være god plass mellom dem.
- Stek kjeksene i 12 til 15 minutter. Kantene kan gjerne bli lett gylne.
- La kjeksene hvile i minst en time etter at du har tatt dem ut av ovnen. De må få avkjøles ordentlig en stund for å bli faste. Spiser du dem for tidlig, er de fortsatt veldig myke og smuldrete.
