Myke amaretti med mandelmel, eggehviter og melis, sprøytet ut og stekt gylne i ovnen.
Amaretti som er gylne på toppen og myke i midten, med en mandelduft som straks gir lyst på en kopp kaffe. Dette er myke amaretti uten hvetemel, laget av mandelmel, eggehviter, litt melis og mandelekstrakt. Beregn 25 minutter til 6 småkaker, og deretter minst en halvtime hviletid. Med muligheten for en variant med lite karbohydrater hører oppskriften hjemme blant mine ketodesserter.
Hva er myke amaretti ?
Myke amaretti, eller amaretti morbidi, er italienske mandelkaker som er myke inni og har en lett skorpe utenpå. Deigen består av fem ingredienser : 100 g mandelmel, 2 eggehviter, 25 g melis, mandelekstrakt og en klype salt.
Eggehvitene binder deigen, og fettet i mandlene gir den myke konsistensen. Uten hvetemel er disse småkakene naturlig glutenfrie, og den beskjedne sukkermengden gjør dem mindre søte enn amaretti fra konditoriet.
Amarettienes opprinnelse
Navnet kommer fra det italienske ordet for bitter og viser til de bitre mandlene som ga smak til de gamle oppskriftene. I Italia finnes det to hovedtyper : tørre og sprø amaretti, og amaretti morbidi, som er myke og litt seige inni.
Denne varianten hører til den siste typen. Den formes med sprøytepose i stedet for å rulles i sukker, noe som gir jevne småkaker med moderat sødme.
De viktigste ingrediensene
Mandelmelet, 100 g, danner hele grunnlaget : finmalt mandelmel som ikke er fettredusert, gir den mykeste konsistensen. De 2 eggehvitene piskes bare lett sammen, ikke til stivt skum slik som til kokosmakroner.
De 25 g melis fordeler seg jevnt uten å etterlate korn og bidrar til at det dannes en tynn skorpe. En teskje mandelekstrakt gir tydelig mandelsmak ; doble mengden hvis du liker en kraftigere mandelsmak. En klype salt, rosa himalayasalt eller havsalt, balanserer sødmen.
For en sukkerfri variant kan du erstatte melisen med samme mengde finmalt erytritol ; da inneholder amarettiene 110 kcal per stykk. De gir en litt kjøligere følelse i munnen, og konsistensen endrer seg litt etter avkjøling.
Tips til fremgangsmåte og servering
Ta stekebrettet ut av ovnen, dekk det med bakepapir og forvarm ovnen til 200 °C. Bland de lett sammenpiskede eggehvitene med mandelmel, ekstrakt, melis og salt : deigen er litt for myk til å formes med hendene eller skjeer, så bruk en sprøytepose med en stor åpning på omtrent 1 cm. Sprøyt ut 6 like store topper, og trykk ned den lille spissen som dannes, med fingertuppene.
Stek i litt under 15 minutter, avhengig av ovnen : toppen skal bare bli svakt gyllen, mens undersiden får farge raskere og ikke må bli for brun. La deretter småkakene avkjøles i minst 30 minutter, slik at de får satt seg. De er enda bedre noen timer senere, eller dagen etter, sammen med en kopp kaffe eller te.
Du finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.
Ingredienser
- 100 g malte mandler
- 2 eggehviter
- 25 g melis (eller finmalt erytritol for en sukkerfri variant)
- 1 ts mandelekstrakt dobbelt så mye hvis du liker denne smaken
- 1 klype salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
FREMGANGSMÅTE
- Ta stekebrettet ut av ovnen og kle det med bakepapir. Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skill eggehvitene fra plommene. Plommene skal ikke brukes. Visp eggehvitene lett for å løsne dem. Du trenger ikke å stivpiske dem som til kokosmakroner. Bland inn malte mandler, mandelekstrakt, melis (eller erytritol) og litt salt.100 g malte mandler, 2 eggehviter, 25 g melis, 1 ts mandelekstrakt, 1 klype salt
- Du får nå en deig som er litt for myk til å settes på stekebrettet med hendene eller med skjeer. Bruk helst en sprøytepose med en stor åpning (1 cm). Sprøyt ut 6 like store, små topper på bakepapiret. Juster eventuelt formen litt med fingrene (for eksempel ved å trykke ned en liten spiss).
- Stek småkakene i litt under 15 minutter. Tiden kan variere litt fra ovn til ovn. Pass på at småkakene blir lett gylne på toppen. Undersiden er da litt mørkere. Ikke la dem stå for lenge i ovnen, ellers blir undersiden for mørk.
- La småkakene avkjøles i minst en halvtime til. Selv synes jeg de smaker best noen timer senere eller til og med dagen etter.
