Ta stekebrettet ut av ovnen og kle det med bakepapir. Forvarm ovnen til 200 grader.

Skill eggehvitene fra plommene. Plommene skal ikke brukes. Visp eggehvitene lett for å løsne dem. Du trenger ikke å stivpiske dem som til kokosmakroner. Bland inn malte mandler, mandelekstrakt, melis (eller erytritol) og litt salt.

Du får nå en deig som er litt for myk til å settes på stekebrettet med hendene eller med skjeer. Bruk helst en sprøytepose med en stor åpning (1 cm). Sprøyt ut 6 like store, små topper på bakepapiret. Juster eventuelt formen litt med fingrene (for eksempel ved å trykke ned en liten spiss).

Stek småkakene i litt under 15 minutter. Tiden kan variere litt fra ovn til ovn. Pass på at småkakene blir lett gylne på toppen. Undersiden er da litt mørkere. Ikke la dem stå for lenge i ovnen, ellers blir undersiden for mørk.

La småkakene avkjøles i minst en halvtime til. Selv synes jeg de smaker best noen timer senere eller til og med dagen etter.