Weiche Amaretti aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Puderzucker, mit dem Spritzbeutel geformt und im Ofen goldbraun gebacken.
Oben goldbraun, innen zart, dazu dieser Mandelduft, der sofort Lust auf einen Kaffee macht. Diese weichen Amaretti kommen ohne Mehl aus und bestehen aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß, etwas Puderzucker und Mandelextrakt. Plane 25 Minuten für 6 Kekse ein, anschließend mindestens eine halbe Stunde Ruhezeit. Mit seiner kohlenhydratarmen Variante reiht sich dieses Rezept in meine Keto-Desserts ein.
Was sind weiche Amaretti ?
Weiche Amaretti, auch Amaretti morbidi genannt, sind italienische Mandelkekse, die innen zart sind und außen eine leichte Kruste haben. Der Teig besteht aus fünf Zutaten : 100 g gemahlenen Mandeln, 2 Eiweiß, 25 g Puderzucker, Mandelextrakt und einer Prise Salz.
Das Eiweiß bindet den Teig, das Fett der Mandeln sorgt für die weiche Konsistenz. Ohne Weizenmehl sind diese Kekse von Natur aus glutenfrei, und durch die geringe Zuckermenge schmecken sie weniger süß als Amaretti aus der Konditorei.
Herkunft der Amaretti
Der Name leitet sich vom italienischen Wort für bitter ab und bezieht sich auf die Bittermandeln, die früheren Rezepten ihr Aroma verliehen. In Italien gibt es zwei große Gruppen : die trockenen, knusprigen Amaretti und die Amaretti morbidi, die innen zart und etwas klebrig sind.
Diese Variante gehört zur zweiten Gruppe. Der Teig wird mit dem Spritzbeutel aufgespritzt, statt in Zucker gewälzt zu werden. So entstehen gleichmäßige Kekse mit einer zurückhaltenden Süße.
Die wichtigsten Zutaten
Die 100 g gemahlenen Mandeln bilden die gesamte Grundlage : Fein gemahlene, nicht entölte Mandeln sorgen für die zarteste Konsistenz. Die 2 Eiweiß werden nur kurz verquirlt, damit sie etwas flüssiger werden, und nicht wie für Kokosmakronen zu Eischnee geschlagen.
Die 25 g Puderzucker verteilen sich, ohne Zuckerkörnchen zu hinterlassen, und fördern die Bildung einer dünnen Kruste. Ein Teelöffel Mandelextrakt gibt dem Ganzen ein deutliches Mandelaroma ; verdopple die Menge, wenn du einen kräftigeren Mandelgeschmack magst. Eine Prise Salz, rosa Himalayasalz oder Meersalz, gleicht die Süße aus.
Für eine zuckerfreie Variante ersetzt du den Puderzucker durch die gleiche Menge pulverisiertes Erythrit ; dann haben diese Amaretti 110 kcal pro Stück. Das Mundgefühl ist etwas kühler, und die Konsistenz verändert sich nach dem Abkühlen leicht.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Nimm das Backblech aus dem Ofen, belege es mit Backpapier und heize den Ofen auf 200 °C vor. Vermische das verquirlte Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln, dem Extrakt, dem Puderzucker und dem Salz : Der Teig ist etwas zu weich, um ihn mit den Händen oder mit Löffeln zu formen. Deshalb brauchst du einen Spritzbeutel mit einer großen Öffnung von etwa 1 cm. Spritze 6 gleich große Häufchen auf und drücke die dabei entstehende kleine Spitze mit den Fingerspitzen flach.
Backe sie je nach Ofen knapp 15 Minuten : Die Oberseite soll gerade eben hellgolden werden. Die Unterseite wird schneller dunkel und darf nicht zu stark bräunen. Lass die Kekse anschließend mindestens 30 Minuten abkühlen, damit sie fest werden. Einige Stunden später oder am nächsten Tag schmecken sie zu einem Kaffee oder Tee noch besser.
Weitere Gerichte dieser Art findest du unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Eiweiß
- 25 g Puderzucker (oder pulverisiertes Erythrit für eine zuckerfreie Variante)
- 1 Teelöffel Mandelextrakt die doppelte Menge, wenn du diesen Geschmack magst
- 1 Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Anleitungen
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe werden nicht verwendet. Die Eiweiße kurz verquirlen, um sie aufzulockern. Sie müssen nicht wie für Kokosmakronen steif geschlagen werden. Mit den gemahlenen Mandeln, dem Mandelextrakt, dem Puderzucker (oder Erythrit) und etwas Salz vermischen.100 g gemahlene Mandeln, 2 Eiweiß, 25 g Puderzucker, 1 Teelöffel Mandelextrakt, 1 Prise Salz
- So entsteht ein Teig, der etwas zu weich ist, um ihn mit den Händen oder mit Löffeln auf das Backblech zu setzen. Am besten einen Spritzbeutel mit großer Öffnung (1 cm) verwenden. 6 gleich große Häufchen auf das Backpapier spritzen. Die Form bei Bedarf mit den Fingern etwas korrigieren (zum Beispiel eine kleine Spitze flach drücken).
- Die Kekse knapp 15 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren. Darauf achten, dass die Kekse oben leicht goldbraun werden. Die Unterseite ist dann etwas dunkler. Nicht zu lange im Ofen lassen, sonst wird die Unterseite zu dunkel.
- Die Kekse noch mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen. Mir persönlich schmecken sie nach ein paar Stunden oder sogar erst am nächsten Tag am besten.
