Bløde amaretti med mandelmel, æggehvider og flormelis, sprøjtet ud og bagt gyldne i ovnen.
Amaretti med gylden overflade, blød midte og en mandelduft, der straks kalder på en kop kaffe. Det er bløde amaretti uden hvedemel, lavet af mandelmel, æggehvider, lidt flormelis og mandelekstrakt. Regn med 25 minutter til 6 småkager og derefter mindst en halv times hviletid. Med muligheden for at lave dem med et lavt kulhydratindhold hører opskriften til blandt mine ketodesserter.
Hvad er bløde amaretti ?
Bløde amaretti, også kaldet amaretti morbidi, er italienske mandelsmåkager, som er bløde indeni og har en let skorpe på overfladen. Dejen består af fem ingredienser : 100 g mandelmel, 2 æggehvider, 25 g flormelis, mandelekstrakt og en knivspids salt.
Æggehviderne binder dejen sammen, mens mandlernes fedtstof giver den bløde konsistens. Uden hvedemel er småkagerne naturligt glutenfri, og den lille mængde sukker gør dem mindre søde end amaretti fra konditoren.
Amarettis oprindelse
Navnet kommer af det italienske ord amaro, bitter, og henviser til de bitre mandler, der gav smag i de gamle opskrifter. I Italien findes der to hovedtyper : tørre, sprøde amaretti og amaretti morbidi, som er bløde og lidt klistrede indeni.
Denne udgave hører til den sidste type. Dejen sprøjtes ud med en sprøjtepose i stedet for at blive trillet i sukker, hvilket giver ensartede småkager med en moderat sødme.
De vigtigste ingredienser
De 100 g mandelmel udgør hele grundlaget : fint mandelmel, som ikke er affedtet, giver den bedste bløde konsistens. De 2 æggehvider piskes kun let sammen, så de bliver mere flydende, ikke stive som til kokostoppe.
De 25 g flormelis fordeler sig uden at efterlade sukkerkorn og hjælper med at danne en tynd skorpe. En teskefuld mandelekstrakt giver en tydelig mandelsmag ; brug dobbelt så meget, hvis du kan lide en mere udtalt mandelsmag. En knivspids salt, enten rosa Himalayasalt eller havsalt, afbalancerer sødmen.
Til en sukkerfri udgave kan flormelissen erstattes med samme mængde pulveriseret erythritol ; så indeholder disse amaretti 110 kcal pr. styk. Det giver en lidt køligere fornemmelse i munden, og konsistensen ændrer sig en smule efter afkøling.
Teknik og servering
Tag bagepladen ud af ovnen, beklæd den med bagepapir, og forvarm ovnen til 200 °C. Bland de let sammenpiskede æggehvider med mandelmel, mandelekstrakt, flormelis og salt : dejen er lidt for blød til at blive formet med hænderne eller skeer, så brug en sprøjtepose med en stor åbning på cirka 1 cm. Sprøjt 6 lige store toppe ud, og tryk den lille spids, der dannes, flad med fingerspidserne.
Bag dem i lidt under 15 minutter, afhængigt af ovnen : overfladen skal kun blive let gylden, mens bunden hurtigere tager farve og ikke må blive for mørk. Lad derefter småkagerne køle af i mindst 30 minutter, så de bliver faste nok til at holde sammen. De er endnu bedre nogle timer senere eller dagen efter, sammen med en kop kaffe eller te.
Du finder flere retter i samme stil blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Ingredienser
- 100 g mandelmel
- 2 æggehvider
- 25 g flormelis (eller pulveriseret erythritol til en sukkerfri version)
- 1 tsk. mandelekstrakt dobbelt så meget, hvis du er glad for smagen
- 1 knivspids salt lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
Sådan gør du
- Tag bagepladen ud af ovnen, og beklæd den med bagepapir. Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skil æggehviderne fra blommerne. Blommerne skal ikke bruges. Pisk hviderne kort for at løsne dem. De behøver ikke at blive pisket stive som til kokostoppe. Bland dem med mandelmel, mandelekstrakt, flormelis (eller erythritol) og lidt salt.100 g mandelmel, 2 æggehvider, 25 g flormelis, 1 tsk. mandelekstrakt, 1 knivspids salt
- Dejen er nu lidt for blød til at sætte på bagepladen med hænderne eller med skeer. Brug derfor helst en sprøjtepose med en stor åbning (1 cm). Sprøjt 6 lige store, små toppe ud på bagepapiret. Ret eventuelt formen lidt til med fingrene (tryk for eksempel en lille spids flad).
- Bag småkagerne i lidt under 15 minutter. Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn. Hold øje med, at småkagerne bliver let gyldne på toppen. Bunden vil da være lidt mørkere. Lad dem ikke stå for længe i ovnen, ellers bliver bunden for mørk.
- Lad småkagerne køle af i mindst en halv time. Personligt synes jeg, at de smager bedst efter nogle timer eller endda dagen efter.
