Tag bagepladen ud af ovnen, og beklæd den med bagepapir. Forvarm ovnen til 200 grader.

Skil æggehviderne fra blommerne. Blommerne skal ikke bruges. Pisk hviderne kort for at løsne dem. De behøver ikke at blive pisket stive som til kokostoppe. Bland dem med mandelmel, mandelekstrakt, flormelis (eller erythritol) og lidt salt.

Dejen er nu lidt for blød til at sætte på bagepladen med hænderne eller med skeer. Brug derfor helst en sprøjtepose med en stor åbning (1 cm). Sprøjt 6 lige store, små toppe ud på bagepapiret. Ret eventuelt formen lidt til med fingrene (tryk for eksempel en lille spids flad).

Bag småkagerne i lidt under 15 minutter. Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn. Hold øje med, at småkagerne bliver let gyldne på toppen. Bunden vil da være lidt mørkere. Lad dem ikke stå for længe i ovnen, ellers bliver bunden for mørk.

Lad småkagerne køle af i mindst en halv time. Personligt synes jeg, at de smager bedst efter nogle timer eller endda dagen efter.