Zachte amaretti van amandelmeel, eiwitten en poedersuiker, opgespoten en vervolgens goudbruin gebakken in de oven.
Amaretti met een goudbruine bovenkant, een zachte binnenkant en die amandelgeur die meteen om een kopje koffie vraagt. Deze zachte amaretti zonder bloem maak je met amandelmeel, eiwitten, een beetje poedersuiker en amandelextract. Reken op 25 minuten voor 6 koekjes, gevolgd door minstens een halfuur rusttijd. Met de koolhydraatarme optie past dit recept ook bij mijn ketodesserts.
Wat zijn zachte amaretti ?
Zachte amaretti, of amaretti morbidi, zijn Italiaanse amandelkoekjes met een zachte binnenkant en een licht korstje. Het deeg bestaat uit vijf ingrediënten : 100 g amandelmeel, 2 eiwitten, 25 g poedersuiker, amandelextract en een snufje zout.
De eiwitten binden het deeg, de vetten uit de amandelen zorgen voor de zachte structuur. Zonder tarwebloem zijn deze koekjes van nature glutenvrij, en door de kleine hoeveelheid suiker zijn ze minder zoet dan amaretti van de banketbakker.
De oorsprong van amaretti
De naam komt van het Italiaanse amaro, bitter, een verwijzing naar de bittere amandelen die in oude recepten voor de smaak zorgden. Italië kent twee hoofdsoorten : droge, knapperige amaretti en amaretti morbidi, die vanbinnen zacht en een beetje kleverig zijn.
Deze versie behoort tot de tweede soort. Je spuit het deeg op met een spuitzak in plaats van het door suiker te rollen, wat gelijkmatige, niet al te zoete koekjes oplevert.
De belangrijkste ingrediënten
De 100 g amandelmeel vormt de volledige basis : fijn, niet-ontvet amandelmeel geeft de zachtste structuur. Klop de 2 eiwitten alleen even los, niet stijf zoals voor kokosmakronen.
De 25 g poedersuiker mengt zich gelijkmatig door het deeg zonder korreltjes achter te laten en helpt een dun korstje te vormen. Een theelepel amandelextract geeft het geheel een duidelijke amandelsmaak ; verdubbel de hoeveelheid als je van een uitgesprokener amandelsmaak houdt. Een snufje zout, roze Himalayazout of zeezout, brengt het zoete in balans.
Voor een suikervrije versie vervang je de poedersuiker door dezelfde hoeveelheid erythritol in poedervorm ; deze amaretti bevatten dan 110 kcal per stuk. Het mondgevoel is iets koeler en de structuur verandert een beetje na het afkoelen.
Tips voor de bereiding en het serveren
Haal de bakplaat uit de oven, bekleed hem met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de losgeklopte eiwitten met het amandelmeel, het extract, de poedersuiker en het zout : het deeg is iets te slap om met de hand of met lepels te vormen, daarom gebruik je een spuitzak met een grote opening van ongeveer 1 cm. Spuit 6 gelijke hoopjes en druk het puntje dat ontstaat met je vingertoppen plat.
Bak ze iets minder dan 15 minuten, afhankelijk van de oven : de bovenkant mag net licht goudbruin worden, de onderkant kleurt sneller en mag niet te donker worden. Laat ze daarna minstens 30 minuten afkoelen zodat de koekjes stevig worden. Een paar uur later, of de volgende dag, zijn ze nog lekkerder, bij een kopje koffie of thee.
Meer van dit soort gerechten vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Zachte bitterkoekjes (amaretti) met amandelmeel
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 100 g amandelmeel
- 2 eiwitten
- 25 g poedersuiker (of erythritolpoeder voor een suikervrije versie)
- 1 theelepel amandelextract het dubbele als je van deze smaak houdt
- 1 snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Instructies
- Haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Scheid de eiwitten van de dooiers. De dooiers gebruik je niet. Klop de eiwitten kort los. Je hoeft ze niet stijf te kloppen zoals voor kokosmakronen. Meng ze met het amandelmeel, het amandelextract, de poedersuiker (of erythritol) en een beetje zout.100 g amandelmeel, 2 eiwitten, 25 g poedersuiker, 1 theelepel amandelextract, 1 snufje zout
- Je krijgt zo een deeg dat net iets te zacht is om met de hand of met lepels op de bakplaat te scheppen. Gebruik bij voorkeur een spuitzak met een grote opening (1 cm). Spuit 6 even grote hoopjes op het bakpapier. Werk de vorm eventueel wat bij met je vingers (druk bijvoorbeeld een puntje plat).
- Bak de koekjes iets minder dan 15 minuten in de oven. De baktijd kan per oven iets verschillen. Zorg dat de koekjes aan de bovenkant licht goudbruin worden. De onderkant is dan wat donkerder. Laat ze niet te lang in de oven staan, anders wordt de onderkant te donker.
- Laat de koekjes nog minstens een halfuur afkoelen. Zelf vind ik ze een paar uur later of zelfs de volgende dag lekkerder.
