Das Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe werden nicht verwendet. Die Eiweiße kurz verquirlen, um sie aufzulockern. Sie müssen nicht wie für Kokosmakronen steif geschlagen werden. Mit den gemahlenen Mandeln, dem Mandelextrakt, dem Puderzucker (oder Erythrit) und etwas Salz vermischen.

So entsteht ein Teig, der etwas zu weich ist, um ihn mit den Händen oder mit Löffeln auf das Backblech zu setzen. Am besten einen Spritzbeutel mit großer Öffnung (1 cm) verwenden. 6 gleich große Häufchen auf das Backpapier spritzen. Die Form bei Bedarf mit den Fingern etwas korrigieren (zum Beispiel eine kleine Spitze flach drücken).

Die Kekse knapp 15 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren. Darauf achten, dass die Kekse oben leicht goldbraun werden. Die Unterseite ist dann etwas dunkler. Nicht zu lange im Ofen lassen, sonst wird die Unterseite zu dunkel.

Die Kekse noch mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen. Mir persönlich schmecken sie nach ein paar Stunden oder sogar erst am nächsten Tag am besten.