Ein Fladen aus Kichererbsenmehl mit Knoblauch und Chili, belegt mit Frischkäse, Spinat, karamellisierten roten Zwiebeln und Kürbis. Der Boden kommt goldbraun und noch weich aus dem Ofen, der Frischkäse wird auf der lauwarmen Oberfläche verstrichen und der mit Balsamico glasierte Kürbis bringt eine süßsäuerliche Note mit. Farinata ist ein herzhafter […]
Mit Pecorino und Kapern gefüllte Hähnchenpäckchen, in Parmaschinken gewickelt und im Ofen gegart, ganz ohne Panade und Mehl. Frisch aus dem Ofen brutzelt der Schinken, der Käse schmilzt in den Falten des Hähnchenfleischs und die Kapern sorgen für eine säuerliche Note. Für dieses Gericht werden mit Pecorino und Kapern gefüllte […]
Eine Stracciatella alla romana ohne Käse, mit Eierfäden in Brühe oder Tomatensuppe. Ein dünner Strahl verquirltes Ei gleitet in die sanft köchelnde Brühe und verwandelt sich sofort in perlmuttfarbene Fäden, während Basilikum und Petersilie beim Servieren ihren Duft entfalten. Diese Stracciatella alla romana übernimmt die Zubereitungsweise des römischen Gerichts: verquirlte […]
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