마늘과 고추를 넣은 병아리콩가루 반죽에 생치즈, 시금치, 캐러멜라이즈드 적양파와 호박을 올려 구운 납작한 파리나타입니다. 오븐에서 갓 꺼낸 바닥은 노릇하면서도 부드럽고, 따뜻한 표면에 생치즈를 펴 바르면 발사믹 식초로 윤기 나게 조린 호박이 새콤달콤한 맛을 더해 줍니다. 파리나타는 병아리콩가루로 만든 짭짤하고 납작한 요리로, 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 반죽을 부어 오븐에서 굽습니다. 이번에는 […]
[태그:] 이탈리아 요리
파르마 햄으로 감싼 닭고기
페코리노 치즈와 케이퍼를 채운 닭고기를 파르마 햄으로 감싸 오븐에 구워낸 요리입니다. 빵가루나 밀가루는 사용하지 않습니다. 오븐에서 꺼내면 햄이 지글거리고, 닭고기 안쪽에는 치즈가 녹아들며, 케이퍼가 은은한 산미를 더합니다. 뼈를 발라낸 닭다리살에 페코리노 치즈와 케이퍼를 채우고 큼직한 생햄으로 감싼 뒤, 한 덩이씩 구워내는 요리입니다. 4인분 기준으로 준비 시간 5 분, 200 °C에서 굽는 시간 […]
스트라차텔라 알라 로마나
치즈 없이 만드는 스트라차텔라 알라 로마나. 육수나 토마토 수프에 리본처럼 풀어 넣은 달걀이 어우러집니다. 잔잔히 끓는 육수에 달걀물을 가늘게 흘려 넣으면 곧바로 진주빛의 가느다란 달걀 가닥으로 변하고, 상에 낼 때 더한 바질과 파슬리가 향을 퍼뜨립니다. 이 스트라차텔라 알라 로마나는 아주 뜨거운 국물에 달걀물을 부어 넣는 로마식 조리법을 따르되, 치즈 없이 […]
