Zuckerfreie Keto-Cookies aus Kichererbsenmehl mit braunem Erythrit, wahlweise mit Kokos oder Heidelbeeren.
An den Rändern leicht goldbraun und zwischen den Fingern mürbe, duften diese Cookies je nach Belag nach gerösteter Kokosnuss oder warmen Heidelbeeren. Sie werden aus Kichererbsenmehl zubereitet, und braunes Erythrit ersetzt den üblichen Zucker. Der Teig kommt ohne Ei und Schokolade aus und ergibt 6 schön dicke Cookies. Rechnen Sie mit 10 Minuten Zubereitungszeit, 13 bis 15 Minuten Backzeit und mindestens 30 Minuten Abkühlzeit, bevor Sie die Cookies vom Blech nehmen. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Desserts.
Was sind diese zuckerfreien Cookies?
Kleine, von Hand geformte und im Ofen gebackene Kekse; zuckerfrei bedeutet hier, dass kein Haushaltszucker zugesetzt wird. Die Süße stammt vom braunen Erythrit mit seiner Karamellnote und je nach Belag vom Zucker der Heidelbeeren. Es gibt zwei Varianten: mit Kokosraspeln oder wilden Heidelbeeren. Die Grundlage des Teigs bilden 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Kokosöl oder 55 g Butter und 35 bis 40 g braunes Erythrit. Heißes Wasser versorgt das Mehl mit Feuchtigkeit, eine Prise Salz hebt die Aromen hervor.
Nach dem Backen sind die Cookies kompakt und mürbe, ähnlich wie Sandgebäck, mit dem nussigen Geschmack des Kichererbsenmehls; Kokos sorgt für eine trockenere, aromatische Oberfläche, Heidelbeeren für eine weichere Mitte. Das Rezept ergibt 6 Cookies mit etwas mehr als 5 cm Durchmesser; Kichererbsenmehl ist glutenfrei, doch bei einer streng glutenfreien Ernährung sollten Sie sicherstellen, dass keine Kreuzkontamination vorliegt.
Unterschiede zu klassischen Cookies
Dieses Rezept behält die Form eines Cookies bei, ersetzt aber Weizenmehl durch Kichererbsenmehl und Zucker durch braunes Erythrit. So entsteht ein kompakter, mürber Teig. Klassische amerikanische Cookies bestehen aus Weizenmehl, Butter, braunem Zucker, weißem Zucker, einem Ei und Schokostückchen; hier sorgen Hülsenfruchtmehl und Kokosöl oder Butter für die Struktur, ganz ohne Ei und Schokolade. Die traditionelle, schön buttrige Variante mit Schokostückchen finden Sie bei den authentischen amerikanischen Cookies. Das Besondere sind die mürbe Konsistenz, die kurze Backzeit und die Wahl zwischen Kokos und Heidelbeeren.
Die wichtigsten Zutaten
100 g Kichererbsenmehl sorgen für Struktur und einen nussigen Geschmack und nehmen das heiße Wasser gut auf. Sie erhalten es im Bioladen, im Fachhandel oder in manchen Supermärkten. 50 g Kokosöl oder 55 g Butter sorgen für einen zarten Schmelz und helfen den Cookies, beim Abkühlen fest zu werden. Kokosöl eignet sich für alle, die auf Milchprodukte verzichten. 35 bis 40 g braunes Erythrit verleihen Süße und eine Karamellnote. Es kann nach dem Backen wieder auskristallisieren und ein leicht kühlendes Mundgefühl hinterlassen.
2 Esslöffel heißes Wasser, bei Bedarf ein weiterer, versorgen das Mehl mit Feuchtigkeit und machen das Fett geschmeidig. Der Teig sollte sich zu einer weichen Kugel formen lassen, ohne zu stark zu kleben. Eine Prise Salz gleicht die Süße aus. Für den Belag benötigen Sie einen Teelöffel pro Cookie: ungesüßte Kokosraspeln, die auf der Oberfläche angedrückt werden, oder tiefgekühlte wilde Heidelbeeren, die aufgetaut und gut abgetropft in eine kleine, von Teig umrandete Mulde in der Mitte gegeben werden.
Backen, Servieren und Aufbewahren
Für 6 dicke Cookies beträgt die Backzeit bei 180 °C 13 bis 15 Minuten: Orientieren Sie sich an der Bräunung der Ränder und der Kokosraspeln, die nicht zu dunkel werden sollten. Frisch aus dem Ofen sind die Cookies zerbrechlich; mindestens 30 Minuten Abkühlen auf dem Blech machen sie fester. Zu viel Wasser macht den Teig klebrig, schlecht abgetropfte Heidelbeeren weichen die Mitte auf, und Kokosmehl ist kein Ersatz für Kokosraspeln. Der rohe Teig mit ungegartem Mehl darf nicht verzehrt werden.
Servieren Sie die abgekühlten Cookies zu ungesüßtem Kaffee, Tee oder Kräutertee, zum Beispiel zu einem Oolong-Tee, einem Jasmintee oder einem Matcha. Die Kokosvariante hält sich in einer luftdicht verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort 2 bis 3 Tage; die feuchtere Heidelbeervariante wird im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4 Tagen gegessen. Bewahren Sie beide Varianten getrennt auf. Dieses Rezept ist nur mäßig kohlenhydratarm und nicht ketogen: Es enthält etwa 14 g Netto-Kohlenhydrate pro Cookie, mit Heidelbeeren etwas mehr.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Cookies aus Kichererbsenmehl mit Kokos oder Heidelbeeren
Zutaten
Grundteig
- 100 g Kichererbsenmehl
- 2 Esslöffel Wasser heiß, eventuell 3
- 50 g Kokosöl oder 55 g Butter (von grasgefütterten Kühen)
- 35 bis 40 g braunes Erythrit
- 1 Prise Salz keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz
Kokosvariante
- 1 Teelöffel Kokosnuss geraspelt, pro Cookie
Heidelbeervariante
- 1 Teelöffel Heidelbeeren wilde pro Cookie
Anleitungen
- Die Heidelbeeren aus dem Gefrierschrank nehmen. Auftauen und abtropfen lassen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.1 Teelöffel Heidelbeeren
- Kokosöl, Mehl und Erythrit vermischen und 2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Das heiße Wasser macht das Kokosöl etwas weicher.100 g Kichererbsenmehl, 2 Esslöffel Wasser, 50 g Kokosöl, 35 bis 40 g braunes Erythrit, 1 Prise Salz
- Mit den Händen kneten, bis sich eine Kugel formen lässt. Falls der Teig noch zu krümelig ist, einen dritten Esslöffel Wasser hinzufügen. Der Teig darf nicht zu klebrig werden, sonst lässt er sich nicht mehr gut von den Händen lösen.
- Die Kugel in 6 gleich große kleine Kugeln teilen. Auf das Backblech legen und zu dicken Cookies mit einem Durchmesser von etwas mehr als 5 cm formen.
- Für die Kokos-Cookies: 1 Teelöffel Kokosraspeln auf jedem Cookie verteilen und vorsichtig andrücken.1 Teelöffel Kokosnuss
- Für die Heidelbeer-Cookies: Die Mitte der Cookies etwas tiefer eindrücken und einen kleinen Rand formen. Einen Teelöffel Heidelbeeren in die Mitte jedes Cookies geben.
- Die Cookies 13 bis 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.
