Die Heidelbeeren aus dem Gefrierschrank nehmen. Auftauen und abtropfen lassen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Kokosöl, Mehl und Erythrit vermischen und 2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Das heiße Wasser macht das Kokosöl etwas weicher.

Mit den Händen kneten, bis sich eine Kugel formen lässt. Falls der Teig noch zu krümelig ist, einen dritten Esslöffel Wasser hinzufügen. Der Teig darf nicht zu klebrig werden, sonst lässt er sich nicht mehr gut von den Händen lösen.

Die Kugel in 6 gleich große kleine Kugeln teilen. Auf das Backblech legen und zu dicken Cookies mit einem Durchmesser von etwas mehr als 5 cm formen.

Für die Kokos-Cookies: 1 Teelöffel Kokosraspeln auf jedem Cookie verteilen und vorsichtig andrücken.

Für die Heidelbeer-Cookies: Die Mitte der Cookies etwas tiefer eindrücken und einen kleinen Rand formen. Einen Teelöffel Heidelbeeren in die Mitte jedes Cookies geben.

Die Cookies 13 bis 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.