以鷹嘴豆粉和棕色赤藻糖醇製作的無糖生酮餅乾，有椰子與藍莓兩種口味。
這款餅乾邊緣略呈金黃，質地酥鬆易碎，依配料不同，散發烘烤椰子或溫熱藍莓的香氣。以鷹嘴豆粉製作，並用棕色赤藻糖醇取代一般糖類。麵糰不含雞蛋或巧克力，可做出 6 片厚實的餅乾。準備時間約 10 分鐘，烘烤 13 至 15 分鐘，出爐後至少冷卻 30 分鐘再移動。您也可以在我的生酮甜點中找到這道食譜。
這款無糖餅乾是什麼？
這是以手工塑形、放入烤箱烘烤的獨立小餅乾；所謂無糖，是指不添加食用砂糖，甜味來自帶有焦糖風味的棕色赤藻糖醇，以及藍莓配料本身的糖分。表面配料有兩種選擇：椰絲或野生藍莓。麵糰以 100 克鷹嘴豆粉、50 克椰子油或 55 克奶油，以及 35 至 40 克棕色赤藻糖醇為基底，加入熱水讓麵粉吸水，再以一小撮鹽提味。
烘烤後的餅乾質地紮實而酥鬆，較接近沙布列酥餅，帶有鷹嘴豆粉的堅果香；椰絲會讓表面更乾爽芳香，藍莓則讓中心更柔軟。這份食譜可製作 6 片直徑略大於 5 公分的餅乾；鷹嘴豆粉不含麩質，但若需嚴格遵循無麩質飲食，請確認沒有交叉污染。
與經典餅乾的差異
這份食譜保留美式餅乾的外形，但以鷹嘴豆粉取代小麥粉，並用棕色赤藻糖醇取代糖，做出緊實而酥鬆的麵糰。經典美式餅乾結合小麥粉、奶油、紅糖、白砂糖、一顆雞蛋與巧克力豆；這裡則以豆類麵粉搭配椰子油或奶油支撐結構，不加雞蛋或巧克力。若想製作奶油香濃郁的傳統巧克力豆版本，可參考道地美式餅乾。這款餅乾的特色在於酥鬆口感、烘烤快速，並能選擇椰子或藍莓口味。
主要食材
100 克鷹嘴豆粉提供結構與堅果風味，能充分吸收熱水，可在有機食品店、專門食品店或部分超市購得。50 克椰子油或 55 克奶油帶來入口即化的口感，也有助於餅乾冷卻後定形；不吃乳製品的人可選用椰子油。35 至 40 克棕色赤藻糖醇提供甜味與淡淡焦糖香，烘烤後可能再次結晶，並在口中留下些微清涼感。
加入 2 大匙熱水，必要時再加 1 大匙，讓麵粉吸水並軟化油脂；麵糰應能揉成柔軟、不過度黏手的球狀。一小撮鹽能平衡甜味。配料方面，每片餅乾用 1 茶匙：將無糖椰絲壓在表面，或把冷凍野生藍莓解凍、充分瀝乾後，放入餅乾中央的小凹槽，周圍保留一圈麵糰邊緣。
烘烤、享用與保存
製作 6 片厚餅乾時，以 180 °C 烘烤 13 至 15 分鐘：觀察邊緣與椰絲的上色情況，避免烤得過深。剛出爐時餅乾容易碎裂；留在烤盤上冷卻至少 30 分鐘，就會變得較結實。水加太多會讓麵糰黏手，藍莓若未充分瀝乾會使中心濕軟，而椰子粉不能取代椰絲。含有未煮熟麵粉的生麵糰不可直接食用。
冷卻後可搭配無糖咖啡、茶或花草茶享用，例如烏龍茶、茉莉花茶或抹茶。椰子口味可放入密封盒，置於陰涼乾燥處保存 2 至 3 天；藍莓口味水分較多，應冷藏並於 4 天內吃完，兩種口味需分開保存。這份食譜僅屬適度低碳水，並不符合生酮飲食標準，每片餅乾約含 14 克淨碳水化合物，藍莓口味則稍高一些。
更多同類型料理，請參考我的低碳水食譜。
Ingredients
基礎材料
- 100 克 鷹嘴豆粉
- 2 大匙 水 熱水，必要時可增至 3 大匙
- 50 克 椰子油 或 55 克草飼奶油
- 35 至 40 克 棕色赤藻糖醇
- 1 撮 鹽 凱爾特海鹽或喜馬拉雅玫瑰鹽
椰子口味
- 1 茶匙 椰子 刨絲，每塊餅乾用量
藍莓口味
- 1 茶匙 藍莓 野生種，每塊餅乾用量
Instructions
- 從冷凍庫取出藍莓，解凍後瀝乾。從烤箱取出烤盤，鋪上烘焙紙。將烤箱預熱至 180 度。1 茶匙 藍莓
- 將椰子油、鷹嘴豆粉和赤藻糖醇混合，加入 2 大匙熱水。熱水可讓椰子油稍微軟化。100 克 鷹嘴豆粉, 2 大匙 水, 50 克 椰子油, 35 至 40 克 棕色赤藻糖醇, 1 撮 鹽
- 用手揉至能聚成一個麵糰。若麵糰仍過於鬆散、呈顆粒狀，再加入第三大匙熱水。麵糰不宜太黏，否則會黏手、不易操作。
- 將麵糰分成 6 個大小相同的小球。放在烤盤上，整形成直徑略大於 5 公分的厚餅乾。
- 椰子口味餅乾：在每片餅乾上均勻撒上 1 茶匙椰蓉，輕輕壓實。1 茶匙 椰子
- 藍莓口味餅乾：將餅乾中央稍微壓深一些，周圍留出略微隆起的邊緣。在每片餅乾中央放入一茶匙藍莓。
- 將餅乾放入烤箱，烘烤 13 至 15 分鐘。出爐後讓餅乾冷卻至少半小時。
