以杏仁粉、融化奶油和紅糖製成的酥餅，不含小麥麵粉。
這款杏仁餅乾剛出爐時散發著溫熱的奶油香，邊緣微微金黃，冷卻後內部入口即化。杏仁粉取代了小麥麵粉，因此不含麩質。這份食譜可做出 6 片餅乾 ：烘烤 12 至 15 分鐘，再靜置至少 1 小時。由於也能做成低碳水化合物版本，這道食譜也收錄在我的生酮甜點中。
什麼是杏仁餅乾 ？
這是以四種材料製成的小酥餅 ：100 克杏仁粉、50 克融化奶油、30 克紅糖和一大撮鹽。麵糰質地酥鬆，不需過度拌揉，烤出的餅乾一入口就酥散開來。
不使用小麥麵粉，自然也就不含麩質。如果是做給乳糜瀉患者食用，也請確認杏仁粉和工作檯面沒有任何麩質殘留。
這個版本的由來
這款餅乾沿用奶油酥餅的做法，以杏仁粉作為唯一的乾性基底。杏仁既能支撐餅乾的結構，也帶來香氣，加入融化奶油拌勻即可，不需揉麵。
使用去皮杏仁粉，餅乾的顏色會比較淺 ；若使用連皮研磨的全杏仁粉，外觀則更質樸，帶有細小斑點。
主要材料
100 克杏仁粉是麵糰的基底 ，請選用未脫脂的杏仁粉。50 克奶油最好選用草飼奶油，融化後能讓所有材料結合，並帶來酥鬆口感。一大撮海鹽能襯托出奶油和杏仁的香氣。
30 克紅糖為麵糰增添甜味，幫助邊緣上色，也帶來溫潤的風味。若要做成無糖版本，可用等量的棕色或白色赤藻糖醇取代 ；餅乾的上色會稍淡，入口也會留下些許清涼感。使用赤藻糖醇時，每片餅乾含有 1 克淨碳水化合物。
製作要點與享用方式
將烤箱預熱至 180 °C，烤盤鋪上烘焙紙。混合杏仁粉、糖和鹽，再拌入融化奶油 ；若麵糰很軟，可先放進冰箱冷藏片刻，讓它變得較紮實。分成 6 個大小相同的圓球，壓成厚度略超過 1 公分、直徑約 5 公分的圓餅，彼此留些間隔，因為烘烤時會攤開。
烘烤 12 至 15 分鐘，直到邊緣微微金黃。靜置至少 1 小時 ：餅乾熱的時候柔軟易碎，冷卻後才會定型。可搭配茶或新鮮水果享用，並放入密封盒，置於乾燥處保存。
更多同類料理，可以參考我的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 100 克 杏仁粉
- 50 克 奶油 （以草飼牛乳製成）
- 30 克 紅糖 （無糖版本可改用棕色赤藻糖醇）
- 30 克 白色赤藻糖醇 用來代替紅糖
- 一大 撮 凱爾特海鹽
Instructions
- 將烤箱預熱至180度。準備一個鋪好烘焙紙的烤盤。
- 將杏仁粉、紅糖（或棕色赤藻糖醇）和鹽混合均勻。100 克 杏仁粉, 30 克 紅糖, 30 克 白色赤藻糖醇, 一大 撮 凱爾特海鹽
- 將奶油融化，拌入杏仁粉混合物中。如果麵糰太軟，放入冰箱冷藏片刻，讓它變得結實一些。50 克 奶油
- 將麵糰揉成6顆大小（大致）相同的圓球，放在烘焙紙上。
- 將圓球壓扁，厚度略超過一公分、直徑約5公分。餅乾烘烤時會稍微攤開，因此彼此之間要留些空隙。
- 將餅乾烘烤12至15分鐘，邊緣可略呈金黃色。
- 餅乾出爐後，至少靜置一小時。一定要讓餅乾冷卻一段時間，質地才會變得結實。太早吃的話，餅乾仍會很軟，而且容易碎裂。
