鬆軟的檸檬杏仁餅乾，不加麵粉和奶油，烘烤前先裹上一層糖粉。
這款檸檬杏仁餅乾讓人想起檸檬沙布列餅乾，外層裹著糖粉，帶有微微裂開的薄殼，內裡柔軟，散發檸檬皮的清香。不加麵粉和奶油，而是用杏仁粉與蛋白製作，因此口感鬆軟，不像沙布列餅乾那樣酥鬆易碎。製作 6 塊厚餅乾約需 20 分鐘，另外還要靜置半小時。這份食譜也收錄在我的生酮甜點中。
什麼是檸檬杏仁餅乾 ？
這是一款小巧厚實的餅乾，以 100 克杏仁粉為基底，只用一個蛋白黏合，再加一茶匙泡打粉幫助膨脹。一顆檸檬的皮屑帶來香氣，20 克糖增添甜味，一小撮鹽則襯托出杏仁的風味。
麵糰搓成球後，先裹上 10 克糖粉，再壓扁 ：烘烤時，這層糖粉會形成白色、稍微結實的外殼，包住鬆軟的內裡。由於不含小麥麵粉，只要選用的泡打粉也不含麩質，這款餅乾就是天然無麩質的。
這個版本的由來
檸檬沙布列餅乾是一款口感酥鬆的奶油餅乾，常用來搭配茶飲。這款餅乾保留了它的柑橘香氣，但麵糰更接近裹糖的鬆軟杏仁小點心，咬起來更柔嫩，還帶有些許彈性。
香氣保持單純 ：檸檬香完全來自皮屑，不加會讓麵糰過濕的檸檬汁；杏仁也保留溫和的原味，不添加香精。
主要食材
杏仁粉是餅乾的基底，其中的油脂能帶來鬆軟口感。一顆小型或中型雞蛋的蛋白能黏合麵糰，並幫助餅乾在烘烤時維持形狀 ；蛋黃則不會用到。檸檬洗淨擦乾後，只刨取表皮黃色的部分，就能帶來清新的香氣。
20 克細砂糖用來為麵糰增添甜味，10 克糖粉，約滿滿一大匙，則用來裹外層。若要做成無糖版本，可以用等量的白色甜菊糖取代細砂糖，再以等量的赤藻糖醇粉取代糖粉 ；這樣每塊餅乾的熱量為 105 大卡，淨碳水化合物為 1 克。
以塔塔粉為酸性成分的泡打粉能讓餅乾稍微膨起，一小撮凱爾特海鹽則能平衡甜味。
製作要點與享用方式
烤箱預熱至 180 °C，並在烤盤上鋪好烘焙紙。將杏仁粉、糖、泡打粉與鹽混合，先加入檸檬皮屑，再加入蛋白，搓成 6 個大小相同的麵糰球。把糖粉鋪在小盤子上，若有結塊，先過篩或用叉子壓散，再將麵糰球滾上一層糖粉，放到烤盤上壓成厚餅乾。
烘烤約 15 分鐘，若還沒呈現金黃色，就再多烤一下。出爐後，至少靜置半小時 ：太早取用時，餅乾仍然非常柔軟，容易碎裂。放涼後搭配咖啡、茶或花草茶享用，並以密封盒保存。
更多同類型的料理，可以在我的低碳水食譜中找到。
Ingredients
- 100 克 杏仁粉
- 1 雞蛋 以小型或中型為佳，只取蛋白
- 1 檸檬 取皮屑，以有機檸檬為佳
- 20 克 細砂糖 製作無糖版本可改用白色甜菊糖
- 10 克 糖粉 製作無糖版本可改用赤藻糖醇粉，份量相當於滿滿的 1 大匙
- 1 小匙 泡打粉 含塔塔粉的配方
- 1 撮 凱爾特海鹽
Instructions
- 將烤箱預熱至 180 度。準備一個鋪好烘焙紙的烤盤。
- 將杏仁粉、細砂糖（或白色甜菊糖）、泡打粉和鹽混合均勻。100 克 杏仁粉, 20 克 細砂糖, 1 小匙 泡打粉, 1 撮 凱爾特海鹽
- 將檸檬洗淨，刨下皮屑。輕輕按乾後，加入杏仁粉中。1 檸檬
- 將蛋白與蛋黃分開。把蛋白加入杏仁粉中，蛋黃不使用。1 雞蛋
- 將麵糰拌勻，搓成 6 個大小相同的圓球。
- 在小盤子上撒入糖粉（或赤藻糖醇粉）。若有許多結塊，稍微過篩，或用小叉子壓散。將麵糰球放入糖粉（或赤藻糖醇粉）中滾一圈，裹勻。10 克 糖粉
- 將麵糰球放入糖粉（或赤藻糖醇粉）中滾一圈，裹勻。
- 將麵糰球放在烤盤上，壓扁成厚餅乾的形狀。
- 將餅乾烘烤約 15 分鐘。若還沒有明顯呈現金黃色，就再多烤一會兒。
- 餅乾出爐後，至少靜置半小時。一定要讓餅乾稍微冷卻，質地才會變得結實。如果太早吃，餅乾仍會非常柔軟，容易碎裂。
