Des biscuits moelleux au citron et à l’amande, sans farine ni beurre, roulés dans le sucre glace avant cuisson.
Ces biscuits citron amande rappellent les sablés au citron, avec un extérieur poudré de sucre glace qui craque légèrement et un intérieur tendre parfumé au zeste. Sans farine ni beurre, ils sont faits de poudre d’amandes et de blanc d’œuf, ce qui les rend moelleux là où un sablé est friable. Comptez 20 minutes pour 6 biscuits épais, plus une demi-heure de repos. Retrouvez cette recette avec mes desserts keto.
Les biscuits citron amande, qu’est-ce que c’est ?
Ce sont de petits biscuits épais à base de 100 g de poudre d’amandes, liés par un seul blanc d’œuf et levés avec une cuillère à café de levure chimique. Le zeste d’un citron les parfume, 20 g de sucre les adoucit, et une pincée de sel relève l’amande.
Les boules de pâte roulent dans 10 g de sucre glace avant d’être aplaties : à la cuisson, cet enrobage forme une surface blanche et un peu ferme autour d’un intérieur moelleux. Sans farine de blé, ils sont naturellement sans gluten, à condition de choisir une levure qui l’est aussi.
Origine de cette version
Le sablé au citron est un biscuit au beurre, friable, souvent servi avec le thé. Ces biscuits en gardent le goût d’agrume, mais leur pâte se rapproche des petits gâteaux moelleux aux amandes roulés dans le sucre, plus tendres et un peu souples sous la dent.
Le parfum reste simple : le citron vient uniquement du zeste, sans jus qui détremperait la pâte, et l’amande reste douce, sans extrait.
Les ingrédients principaux
La poudre d’amandes fait la base et le moelleux, grâce à ses matières grasses. Le blanc d’un œuf petit ou moyen lie la pâte et l’aide à tenir à la cuisson ; le jaune ne sert pas. Le zeste, râpé sur la partie jaune de l’écorce d’un citron lavé et séché, apporte un parfum net.
Le sucre en poudre, 20 g, sucre la pâte, et le sucre glace, 10 g soit une grosse cuillère à soupe, sert à l’enrobage. Pour une version sans sucre, la stévia blanche remplace le sucre en poudre et l’érythritol en poudre le sucre glace, en mêmes quantités ; chaque biscuit compte alors 105 kcal et 1 g de glucides nets.
La levure chimique à la crème de tartre donne un léger gonflant, et une pincée de sel de mer celtique équilibre la douceur.
Repères techniques et service
Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, la levure et le sel, ajoutez le zeste puis le blanc d’œuf, et formez 6 boules égales. Roulez-les dans le sucre glace étalé sur une petite assiette, tamisé ou écrasé à la fourchette s’il fait des grumeaux, puis aplatissez-les en biscuits épais sur la plaque.
Comptez environ 15 minutes de cuisson, un peu plus s’ils ne sont pas encore dorés. À la sortie du four, laissez-les reposer au moins une demi-heure : trop tôt, ils sont encore très mous et friables. Servez-les refroidis avec un café, un thé ou une infusion, et gardez-les dans une boîte hermétique.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Biscuits citron amande sans gluten
Ingrédients
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf de préférence petit ou moyen, uniquement le blanc
- 1 citron pour son zeste, de préférence bio
- 20 g de sucre en poudre ou de stévia blanche pour une version sans sucre
- 10 g de sucre glace ou d’érythritol en poudre pour une version sans sucre, soit 1 grosse cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de levure chimique à la crème de tartre
- 1 pincée de sel de mer celtique
Procédé
- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre en poudre (ou la stévia blanche), la levure chimique et le sel.100 g de poudre d’amandes, 20 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel de mer celtique
- Laver le citron et en râper le zeste. Sécher en tamponnant et ajouter à la poudre d’amandes.1 citron
- Séparer le blanc d’œuf du jaune. Ajouter le blanc à la poudre d’amandes. Ne pas utiliser le jaune.1 œuf
- Mélanger la pâte et former 6 boules égales.
- Saupoudrer une petite assiette de sucre glace (ou d’érythritol en poudre). S’il contient beaucoup de grumeaux, le tamiser brièvement ou les écraser avec une petite fourchette. Rouler les boules dans le sucre (ou l’érythritol).10 g de sucre glace
- Rouler les boules dans le sucre (ou l’érythritol).
- Déposer les boules sur la plaque de cuisson et les aplatir pour former des biscuits épais.
- Faire cuire les biscuits pendant environ 15 minutes. S’ils ne sont pas encore vraiment dorés, les laisser un peu plus longtemps.
- Laisser reposer les biscuits au moins une demi-heure après les avoir sortis du four. Ils doivent vraiment refroidir un peu et gagner en fermeté. S’ils sont mangés trop vite, ils sont encore très mous et friables.
Merci pour cette délicieuse recette, les étapes sont très claires. Les conseils de cuisson et de repos m’ont été bien utiles pour obtenir des biscuits tendres à cœur.
Ces biscuits sont devenus un incontournable de nos goûters d’automne, le citron et l’amande vont si bien avec une tasse de thé. J’en prépare toujours une fournée pour les après-midi frais.