Biskuit lemon dan almon yang lembut, tanpa tepung maupun mentega, dibalut gula halus sebelum dipanggang.
Biskuit lemon almon ini mengingatkan pada sablé lemon, dengan lapisan luar bertabur gula halus yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembut beraroma parutan kulit lemon. Tanpa tepung maupun mentega, biskuit ini dibuat dari almon bubuk dan putih telur, sehingga teksturnya lembut, berbeda dengan sablé yang rapuh. Siapkan waktu 20 menit untuk membuat 6 biskuit tebal, ditambah setengah jam waktu istirahat. Temukan resep ini bersama hidangan penutup keto saya.
Apa Itu Biskuit Lemon Almon ?
Biskuit ini berukuran kecil dan tebal, dibuat dari 100 g almon bubuk, direkatkan dengan satu putih telur saja, dan dikembangkan dengan satu sendok teh bubuk pengembang. Parutan kulit satu buah lemon memberi aroma, 20 g gula memberi rasa manis, dan sejumput garam menonjolkan cita rasa almon.
Bola-bola adonan digulingkan dalam 10 g gula halus sebelum dipipihkan : saat dipanggang, balutan ini membentuk permukaan putih yang agak kokoh dengan bagian dalam yang lembut. Tanpa tepung terigu, biskuit ini secara alami bebas gluten, asalkan bubuk pengembang yang dipilih juga bebas gluten.
Asal Usul Versi Ini
Sablé lemon adalah biskuit mentega bertekstur rapuh yang sering disajikan bersama teh. Biskuit ini mempertahankan cita rasa sitrusnya, tetapi adonannya lebih menyerupai kue-kue kecil almon yang lembut dan dibalut gula, lebih empuk dan sedikit kenyal saat digigit.
Aromanya tetap sederhana : aroma lemon hanya berasal dari parutan kulitnya, tanpa air perasan yang akan membuat adonan terlalu basah, sementara aroma almon tetap lembut, tanpa tambahan ekstrak.
Bahan-Bahan Utama
Almon bubuk menjadi bahan dasar sekaligus memberi kelembutan berkat kandungan lemaknya. Putih dari satu telur berukuran kecil atau sedang merekatkan adonan dan membantu mempertahankan bentuknya saat dipanggang ; kuning telurnya tidak digunakan. Parutan kulit, yang diambil dari bagian kuning kulit lemon yang sudah dicuci dan dikeringkan, memberikan aroma yang jelas.
Gula pasir sebanyak 20 g memberi rasa manis pada adonan, sedangkan gula halus sebanyak 10 g, atau satu sendok makan munjung, digunakan sebagai balutan. Untuk versi tanpa gula, ganti gula pasir dengan stevia putih dan gula halus dengan eritritol bubuk dalam jumlah yang sama ; setiap biskuit kemudian mengandung 105 kkal dan 1 g karbohidrat bersih.
Bubuk pengembang berbahan krim tartar membuat biskuit sedikit mengembang, dan sejumput garam laut Keltik menyeimbangkan rasa manisnya.
Panduan Teknik dan Penyajian
Panaskan oven hingga 180 °C dan siapkan loyang yang dialasi kertas roti. Campurkan almon bubuk dengan gula, bubuk pengembang, dan garam, tambahkan parutan kulit lemon lalu putih telur, kemudian bentuk menjadi 6 bola berukuran sama. Gulingkan dalam gula halus yang sudah diratakan di piring kecil, ayak atau hancurkan dengan garpu jika menggumpal, lalu pipihkan menjadi biskuit tebal di atas loyang.
Panggang sekitar 15 menit, sedikit lebih lama jika belum keemasan. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan setidaknya setengah jam : jika terlalu cepat diangkat, biskuit masih sangat lunak dan mudah hancur. Sajikan setelah dingin bersama kopi, teh, atau seduhan herbal, dan simpan dalam wadah kedap udara.
Hidangan lain yang sejenis bisa ditemukan dalam kumpulan resep rendah karbohidrat saya.
Bahan-bahan
- 100 g tepung almon
- 1 telur sebaiknya berukuran kecil atau sedang, ambil putihnya saja
- 1 lemon ambil parutan kulitnya, sebaiknya organik
- 20 g gula pasir atau stevia putih untuk versi tanpa gula
- 10 g gula bubuk atau eritritol bubuk untuk versi tanpa gula, setara dengan 1 sendok makan munjung
- 1 sendok teh bubuk pengembang berbahan krim tartar
- 1 jumput garam laut Celtic
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 180 derajat. Siapkan loyang yang dialasi kertas panggang.
- Campurkan tepung almon dengan gula pasir (atau stevia putih), bubuk pengembang, dan garam.100 g tepung almon, 20 g gula pasir, 1 sendok teh bubuk pengembang, 1 jumput garam laut Celtic
- Cuci lemon dan parut kulitnya. Keringkan dengan menepuk-nepuknya, lalu tambahkan ke tepung almon.1 lemon
- Pisahkan putih telur dari kuningnya. Tambahkan putih telur ke tepung almon. Jangan gunakan kuning telurnya.1 telur
- Aduk adonan dan bentuk menjadi 6 bola berukuran sama.
- Taburkan gula bubuk (atau eritritol bubuk) di atas piring kecil. Jika banyak gumpalan, ayak sebentar atau hancurkan gumpalannya dengan garpu kecil. Gulingkan bola-bola adonan dalam gula (atau eritritol).10 g gula bubuk
- Gulingkan bola-bola adonan dalam gula (atau eritritol).
- Letakkan bola-bola adonan di atas loyang dan pipihkan hingga membentuk biskuit tebal.
- Panggang biskuit selama sekitar 15 menit. Jika belum benar-benar berwarna keemasan, panggang sedikit lebih lama.
- Diamkan biskuit setidaknya setengah jam setelah dikeluarkan dari oven. Biskuit perlu dibiarkan agak dingin agar lebih kokoh. Jika dimakan terlalu cepat, biskuit masih sangat lunak dan mudah hancur.
