Mousse rhubarb dan rasberi berwarna merah muda, bertekstur ringan berkat putih telur kocok, di atas puding chia almon, disajikan dalam gelas kecil.
Mousse rasberi dan rhubarb ini hadir bagai awan merah muda dengan rasa asam segar, di atas lapisan chia yang berbutir lembut dan kental, untuk disantap dengan sendok saat benar-benar dingin. Berbeda dari mousse rasberi klasik yang menggunakan krim dan gelatin, mousse ini hanya mengandalkan putih telur kocok untuk mempertahankan bentuknya dan disajikan di atas puding chia almon. Untuk 2 orang, siapkan waktu memasak 10 menit dan waktu persiapan sekitar 1 jam, termasuk waktu mengentalkan chia di lemari es. Versi rendah karbohidratnya masuk dalam koleksi hidangan penutup keto saya.
Apa Itu Mousse Rasberi dan Rhubarb ?
Ini adalah hidangan penutup dengan dua lapisan. Rhubarb dimasak bersama gula hingga menjadi kompot ; sari masakannya digunakan untuk merendam biji chia, sementara daging buahnya dihaluskan bersama rasberi menjadi mousse yang dibuat ringan dengan putih telur yang dikocok hingga kaku.
Mousse tetap lembut dan sedikit menyusut saat dicampur, hal ini wajar. Karena putih telurnya tetap mentah, simpan gelas saji dalam keadaan tertutup di lemari es dan sajikan pada hari yang sama ; untuk ibu hamil, anak kecil, atau orang dengan kondisi kesehatan rentan, gunakan putih telur yang sudah dipasteurisasi.
Asal Usul Versi Ini
Mousse buah dengan putih telur kocok merupakan cara lama untuk membuat kompot lebih ringan tanpa krim. Versi ini menambahkan dasar puding chia dan menyajikan semuanya dalam gelas kecil, dengan lapisan padat di bawah dan lapisan ringan mengembang di atas.
Rhubarb dimanfaatkan seluruhnya : sarinya untuk chia, daging buahnya untuk mousse. Rasberi membuat warnanya lebih pekat dan melembutkan rasa asamnya.
Bahan-Bahan Utama
Siapkan 500 g rhubarb, yang hanya boleh dimakan bagian batangnya, 3 sendok makan air, dan 3 sendok makan gula halus untuk kompot. Selanjutnya, diperlukan 100 g rasberi dan putih dari 2 butir telur untuk mousse.
Untuk puding, diperlukan 5 sendok makan biji chia, 15 sendok makan sari rebusan rhubarb, dan 2 sendok makan pasta almon, baik dari almon kupas maupun yang masih berkulit, untuk memberi tekstur lembut dan kental.
Untuk versi tanpa gula, ganti gula halus dengan eritritol bubuk atau butiran dalam jumlah yang sama ; bubuk halus lebih mudah larut. Dengan eritritol, satu porsi mengandung sekitar 265 kkal.
Panduan Teknik dan Penyajian
Masak potongan rhubarb bersama gula dan air dengan api kecil selama 10 menit, sambil sesekali diaduk. Saring kompot dengan saringan halus sambil ditekan menggunakan spatula untuk mengambil sarinya. Campurkan 15 sendok makan sari tersebut dengan chia, lalu simpan di lemari es setidaknya 1 jam ; biarkan kompot yang sudah ditiriskan ikut mendingin, dan dinginkan juga mangkuk serta pengocok yang sudah dibersihkan dari lemak.
Haluskan pasta almon bersama puding, lalu haluskan rasberi bersama kompot. Kocok putih telur hingga kaku dalam mangkuk bersih yang bukan berbahan plastik, campurkan sedikit putih telur kocok ke dalam kompot, lalu masukkan kompot ke sisa putih telur kocok dengan teknik aduk balik menggunakan spatula secara perlahan. Susun lapisan puding terlebih dahulu dalam gelas kecil, lalu tambahkan beberapa gumpal mousse yang ringan seperti awan, dan sajikan dalam keadaan benar-benar dingin.
Temukan seluruh resep keto saya.
Bahan-bahan
- 500 g rhubarb
- 15 sendok makan air rebusan rhubarb
- 3 sendok makan air
- 2 telur gunakan putihnya saja
- 100 g rasberi
- 2 sendok makan pasta almon
- 5 sendok makan biji chia
- 3 sendok makan gula bubuk atau eritritol bubuk untuk versi tanpa gula
- Eritritol butiran sebagai pengganti gula bubuk
Petunjuk
- Cuci dan potong-potong rhubarb. Masak/rebus perlahan bersama gula (atau eritritol) dan air selama 10 menit hingga menjadi bubur buah. Aduk sesekali.500 g rhubarb, 3 sendok makan air, 3 sendok makan gula bubuk, Eritritol butiran
- Saring bubur buah dan tampung air rebusannya. Tekan-tekan untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin (dengan spatula lentur atau punggung sendok).
- Ambil 15 sendok makan air rebusan dan masukkan ke dalam wadah bersama biji chia. Simpan di lemari es selama setidaknya satu jam. Biarkan bubur buah yang sudah ditiriskan ikut dingin. Jika perlu, masukkan juga mangkuk besar yang bebas lemak ke dalam lemari es mulai sekarang, beserta pengocok mikser yang juga bebas lemak.15 sendok makan air rebusan rhubarb, 5 sendok makan biji chia
- Blender pasta almon bersama puding chia hingga tercampur.2 sendok makan pasta almon
- Blender rasberi bersama bubur rhubarb hingga tercampur.100 g rasberi
- Pisahkan putih telur dari kuningnya. Jangan gunakan kuning telur. Kocok putih telur hingga kaku.2 telur
- Campurkan sedikit putih telur kocok ke dalam bubur buah dengan teknik aduk balik menggunakan spatula. Lalu campurkan bubur buah ke dalam sisa putih telur kocok dengan teknik aduk balik menggunakan spatula. Lakukan perlahan agar adonan tidak terlalu kempis. Adonan pasti akan sedikit kempis, tetapi tidak masalah.
- Susun dalam gelas saji kecil, diawali dengan selapis puding, lalu beberapa sendok mousse yang mengembang seperti awan.
