Mousse rasberi dan rhubarb dengan puding chia almon

5/5 (13)

Waktu Persiapan: 1

Waktu Memasak: 10

Waktu Total: 1 10

Hidangan: Hidangan penutup

Masakan: Prancis

Servings: orang

Cuci dan potong-potong rhubarb. Masak/rebus perlahan bersama gula (atau eritritol) dan air selama 10 menit hingga menjadi bubur buah. Aduk sesekali.
500 g rhubarb, 3 sendok makan air, 3 sendok makan gula bubuk, Eritritol butiran
Saring bubur buah dan tampung air rebusannya. Tekan-tekan untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin (dengan spatula lentur atau punggung sendok).
Ambil 15 sendok makan air rebusan dan masukkan ke dalam wadah bersama biji chia. Simpan di lemari es selama setidaknya satu jam. Biarkan bubur buah yang sudah ditiriskan ikut dingin. Jika perlu, masukkan juga mangkuk besar yang bebas lemak ke dalam lemari es mulai sekarang, beserta pengocok mikser yang juga bebas lemak.
15 sendok makan air rebusan rhubarb, 5 sendok makan biji chia
Blender pasta almon bersama puding chia hingga tercampur.
2 sendok makan pasta almon
Blender rasberi bersama bubur rhubarb hingga tercampur.
100 g rasberi
Pisahkan putih telur dari kuningnya. Jangan gunakan kuning telur. Kocok putih telur hingga kaku.
2 telur
Campurkan sedikit putih telur kocok ke dalam bubur buah dengan teknik aduk balik menggunakan spatula. Lalu campurkan bubur buah ke dalam sisa putih telur kocok dengan teknik aduk balik menggunakan spatula. Lakukan perlahan agar adonan tidak terlalu kempis. Adonan pasti akan sedikit kempis, tetapi tidak masalah.
Susun dalam gelas saji kecil, diawali dengan selapis puding, lalu beberapa sendok mousse yang mengembang seperti awan.

Untuk mengocok putih telur hingga kaku, gunakan mangkuk besar yang bersih dan bebas lemak (bukan plastik) serta pengocok yang bebas lemak.

Peralatan: blender celup, mikser (tangan), panci, saringan kecil, mangkuk besar (bukan plastik), mangkuk-mangkuk kecil, garpu, sendok.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!