En rosa mousse av rabarber och hallon, luftig av vispade äggvitor, på en chiapudding med mandel, serverad i portionsglas.
Den här hallon- och rabarbermoussen lägger sig som rosa, syrliga moln på ett krämigt lager av små chiapärlor och avnjuts väl kyld med sked. Till skillnad från en klassisk hallonmousse med grädde och gelatin får den sin stadga enbart av vispade äggvitor och vilar på en chiapudding med mandel. För 2 personer får du räkna med 10 minuters koktid och ungefär 1 timmes förberedelse, inklusive tiden då chiafröna sväller i kylen. Varianten med lågt kolhydratinnehåll hör hemma bland mina ketodesserter.
Vad är hallon- och rabarbermousse ?
Det är en dessert i två lager. Rabarbern kokas till kompott med sockret ; saften får chiafröna att svälla, och fruktköttet mixas med hallonen till en mousse som blir luftig av hårt vispade äggvitor.
Moussen förblir mjuk och sjunker ihop lite när den blandas, det är helt normalt. Eftersom äggvitorna förblir råa ska du förvara portionsglasen övertäckta i kylen och servera dem samma dag ; använd pastöriserade äggvitor om desserten ska serveras till gravida, små barn eller personer med nedsatt motståndskraft.
Bakgrunden till den här varianten
Fruktmousse med vispade äggvitor är ett gammalt sätt att göra en kompott luftig utan grädde. I den här varianten tillkommer en botten av chiapudding, och allt serveras i portionsglas med ett kompakt lager underst och ett luftigt lager överst.
Hela rabarbern tas till vara : saften till chiafröna, fruktköttet till moussen. Hallonen ger en djupare färg och rundar av rabarberns syra.
De viktigaste ingredienserna
Till kompotten behöver du 500 g rabarber, där bara stjälkarna är ätliga, 3 matskedar vatten och 3 matskedar florsocker. Till moussen behövs sedan 100 g hallon och vitorna från 2 ägg.
Till puddingen behövs 5 matskedar chiafrön, 15 matskedar av rabarberns koksaft och 2 matskedar mandelsmör, av skalad eller oskalad mandel, för krämighetens skull.
För en sockerfri variant ersätts florsockret med samma mängd erytritol i pulver- eller ströform ; det fina pulvret löser sig bättre. Med erytritol innehåller en portion cirka 265 kcal.
Tillagningstips och servering
Låt rabarbern sjuda i bitar med sockret och vattnet i 10 minuter och rör om då och då. Häll kompotten i en finmaskig sil och pressa med en slickepott för att få ut saften. Blanda 15 matskedar av saften med chiafröna och ställ i kylen i minst 1 timme ; låt även den avrunna kompotten svalna och kyl en bunke och vispar som är helt fria från fett.
Mixa ner mandelsmöret i puddingen och hallonen i kompotten. Vispa äggvitorna till ett fast skum i en ren bunke som inte är av plast, blanda lite av äggviteskummet med kompotten och vänd sedan försiktigt ner kompotten i resten av äggviteskummet med en slickepott. Lägg först ett lager pudding i portionsglasen, sedan några moln av mousse, och servera väl kylt.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Hallonmousse med rabarber och mandelchiapudding
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 500 g rabarber
- 15 msk koksaft från rabarbern
- 3 msk vatten
- 2 ägg endast vitorna används
- 100 g hallon
- 2 msk mandelsmör
- 5 msk chiafrön
- 3 msk florsocker eller erytritol i pulverform för en sockerfri variant
- Erytritol i ströform i stället för florsocker
Instruktioner
- Skölj rabarbern och skär den i bitar. Koka/sjud med sockret (eller erytritolen) och vattnet i 10 minuter tills det blir en kompott. Rör om då och då.500 g rabarber, 3 msk vatten, 3 msk florsocker, Erytritol i ströform
- Låt kompotten rinna av i en sil och spara koksaften. Pressa ut så mycket vätska som möjligt (med en slickepott eller baksidan av en sked).
- Mät upp 15 matskedar av koksaften och lägg i en skål tillsammans med chiafröna. Ställ i kylskåpet i minst en timme. Låt även den avrunna kompotten svalna. Ställ gärna redan nu en fettfri bunke i kylskåpet tillsammans med elvispens fettfria vispar.15 msk koksaft från rabarbern, 5 msk chiafrön
- Mixa ner mandelsmöret i chiapuddingen.2 msk mandelsmör
- Mixa ner hallonen i rabarberkompotten.100 g hallon
- Separera äggvitorna från gulorna. Gulorna används inte. Vispa vitorna till ett fast skum.2 ägg
- Vänd ner lite av äggviteskummet i kompotten med en slickepott. Vänd sedan ner kompotten i resten av äggviteskummet med slickepotten. Arbeta försiktigt så att skummet inte sjunker ihop för mycket. Att det sjunker ihop lite är oundvikligt, men det gör ingenting.
- Lägg upp i portionsglas med ett lager pudding i botten och några luftiga klickar mousse ovanpå.
