Ροζ μους από ραβέντι και σμέουρα, αφράτη χάρη στη μαρέγκα, πάνω σε πουτίγκα τσία με αμύγδαλο, σε ποτηράκια.
Αυτή η μους με σμέουρα και ραβέντι σχηματίζει ροζ, υπόξινα συννεφάκια πάνω σε μια κρεμώδη στρώση με μικρές πέρλες τσία και απολαμβάνεται με το κουτάλι, καλά παγωμένη. Σε αντίθεση με μια κλασική μους σμέουρων με κρέμα γάλακτος και ζελατίνη, στηρίζεται μόνο στα ασπράδια που έχουν χτυπηθεί σε μαρέγκα και απλώνεται πάνω σε πουτίγκα τσία με αμύγδαλο. Για 2 άτομα, υπολογίστε 10 λεπτά μαγείρεμα και περίπου 1 ώρα προετοιμασία, μαζί με τον χρόνο που χρειάζεται το τσία για να πήξει στο ψυγείο. Η εκδοχή της με λίγους υδατάνθρακες έχει τη θέση της στα κετογονικά γλυκά μου.
Τι είναι η μους με σμέουρα και ραβέντι ;
Είναι ένα γλυκό με δύο στρώσεις. Το ραβέντι μαγειρεύεται με τη ζάχαρη και γίνεται κομπόστα · ο χυμός του ενυδατώνει τους σπόρους τσία, ενώ η σάρκα του πολτοποιείται με τα σμέουρα και γίνεται μους, που αφρατεύει με ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα.
Η μους παραμένει απαλή και χάνει λίγο από τον όγκο της στο ανακάτεμα, κάτι που είναι φυσιολογικό. Επειδή τα ασπράδια παραμένουν ωμά, κρατήστε τα ποτηράκια σκεπασμένα στο ψυγείο και σερβίρετέ τα την ίδια μέρα · για εγκύους, μικρά παιδιά ή ευπαθή άτομα, χρησιμοποιήστε παστεριωμένα ασπράδια.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Οι μους φρούτων με μαρέγκα είναι ένας παλιός τρόπος για να αφρατέψει μια κομπόστα χωρίς κρέμα γάλακτος. Αυτή η εκδοχή προσθέτει μια βάση από πουτίγκα τσία και σερβίρεται σε ποτηράκια, με μια πυκνή στρώση κάτω και μια αέρινη στρώση πάνω.
Το ραβέντι αξιοποιείται ολόκληρο : ο χυμός για το τσία, η σάρκα για τη μους. Τα σμέουρα δίνουν πιο βαθύ χρώμα και μετριάζουν την οξύτητά του.
Τα βασικά υλικά
Για την κομπόστα θα χρειαστείτε 500 γρ. ραβέντι, από το οποίο τρώγονται μόνο οι μίσχοι, 3 κουταλιές της σούπας νερό και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Έπειτα, για τη μους χρειάζονται 100 γρ. σμέουρα και τα ασπράδια από 2 αυγά.
Για την πουτίγκα χρειάζονται 5 κουταλιές της σούπας σπόροι τσία, 15 κουταλιές της σούπας από τον χυμό που βγάζει το ραβέντι στο μαγείρεμα και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου, από ασπρισμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλα με τη φλούδα, για κρεμώδη υφή.
Για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, η ερυθριτόλη σε σκόνη ή σε κόκκους αντικαθιστά τη ζάχαρη άχνη στην ίδια ποσότητα · η λεπτή σκόνη διαλύεται καλύτερα. Με ερυθριτόλη, μία μερίδα αποδίδει περίπου 265 θερμίδες.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Σιγοβράστε το ραβέντι κομμένο σε κομμάτια με τη ζάχαρη και το νερό για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Περάστε την κομπόστα από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας με μια σπάτουλα για να συλλέξετε τον χυμό. Ανακατέψτε 15 κουταλιές της σούπας από αυτόν τον χυμό με το τσία και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα · αφήστε επίσης τη στραγγισμένη κομπόστα να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο ένα μπολ και τα χτυπητήρια, καθαρισμένα καλά από κάθε ίχνος λίπους.
Χτυπήστε την πουτίγκα με το βούτυρο αμυγδάλου και πολτοποιήστε τα σμέουρα μαζί με την κομπόστα. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μέσα σε ένα καθαρό, μη πλαστικό μπολ, ανακατέψτε λίγη μαρέγκα με την κομπόστα και έπειτα ενσωματώστε την κομπόστα στην υπόλοιπη μαρέγκα με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις. Βάλτε πρώτα μια στρώση πουτίγκας στα ποτηράκια, έπειτα μερικά συννεφάκια μους και σερβίρετε καλά παγωμένα.
Δείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Μους βατόμουρο με ραβέντι και πουτίγκα τσία με αμύγδαλο
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 500 γρ. ραβέντι
- 15 κουταλιές της σούπας υγρό από το βράσιμο του ραβεντιού
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 2 αυγά χρησιμοποιούμε μόνο τα ασπράδια
- 100 γρ. σμέουρα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
- 5 κουταλιές της σούπας σπόροι τσία
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή ερυθριτόλη σε σκόνη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη
- Κρυσταλλική ερυθριτόλη αντί για ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
- Πλένουμε και κόβουμε το ραβέντι σε κομμάτια. Βράζουμε/σιγοβράζουμε με τη ζάχαρη (ή την ερυθριτόλη) και το νερό για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει κομπόστα. Ανακατεύουμε πού και πού.500 γρ. ραβέντι, 3 κουταλιές της σούπας νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, Κρυσταλλική ερυθριτόλη
- Σουρώνουμε την κομπόστα σε ψιλό σουρωτήρι και κρατάμε το υγρό από το βράσιμο. Πιέζουμε για να βγάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό (με μια εύκαμπτη σπάτουλα ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού).
- Παίρνουμε 15 κουταλιές της σούπας από το υγρό του βρασίματος και τις βάζουμε μαζί με τους σπόρους τσία σε ένα δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αφήνουμε και τη στραγγισμένη κομπόστα να κρυώσει. Αν θέλουμε, βάζουμε από τώρα στο ψυγείο και ένα μεγάλο μπολ χωρίς ίχνος λίπους, μαζί με τα χτυπητήρια του μίξερ, επίσης χωρίς ίχνος λίπους.15 κουταλιές της σούπας υγρό από το βράσιμο του ραβεντιού, 5 κουταλιές της σούπας σπόροι τσία
- Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ το βούτυρο αμυγδάλου μέσα στην πουτίγκα τσία.2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
- Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ τα σμέουρα μέσα στην κομπόστα ραβεντιού.100 γρ. σμέουρα
- Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Δεν χρησιμοποιούμε τον κρόκο. Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα.2 αυγά
- Ενσωματώνουμε λίγη μαρέγκα στην κομπόστα με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε την κομπόστα στην υπόλοιπη μαρέγκα με τη σπάτουλα. Κάνουμε απαλές κινήσεις για να μη χάσει πολύ από τον όγκο της. Αναπόφευκτα θα ξεφουσκώσει λίγο, αλλά αυτό δεν πειράζει.
- Γεμίζουμε τα ποτηράκια βάζοντας πρώτα μια στρώση πουτίγκα και έπειτα μερικές αφράτες κουταλιές μους.
