Πλένουμε και κόβουμε το ραβέντι σε κομμάτια. Βράζουμε/σιγοβράζουμε με τη ζάχαρη (ή την ερυθριτόλη) και το νερό για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει κομπόστα. Ανακατεύουμε πού και πού.

Σουρώνουμε την κομπόστα σε ψιλό σουρωτήρι και κρατάμε το υγρό από το βράσιμο. Πιέζουμε για να βγάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό (με μια εύκαμπτη σπάτουλα ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού).

Παίρνουμε 15 κουταλιές της σούπας από το υγρό του βρασίματος και τις βάζουμε μαζί με τους σπόρους τσία σε ένα δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αφήνουμε και τη στραγγισμένη κομπόστα να κρυώσει. Αν θέλουμε, βάζουμε από τώρα στο ψυγείο και ένα μεγάλο μπολ χωρίς ίχνος λίπους, μαζί με τα χτυπητήρια του μίξερ, επίσης χωρίς ίχνος λίπους.

Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ το βούτυρο αμυγδάλου μέσα στην πουτίγκα τσία.

Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ τα σμέουρα μέσα στην κομπόστα ραβεντιού.

Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Δεν χρησιμοποιούμε τον κρόκο. Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε λίγη μαρέγκα στην κομπόστα με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε την κομπόστα στην υπόλοιπη μαρέγκα με τη σπάτουλα. Κάνουμε απαλές κινήσεις για να μη χάσει πολύ από τον όγκο της. Αναπόφευκτα θα ξεφουσκώσει λίγο, αλλά αυτό δεν πειράζει.

Γεμίζουμε τα ποτηράκια βάζοντας πρώτα μια στρώση πουτίγκα και έπειτα μερικές αφράτες κουταλιές μους.