Ένα κέικ keto με ραβέντι: ψίχα με αμύγδαλο, κορδέλες από ραβέντι, πορτοκάλι, κάρδαμο και μια νότα μαραθόσπορου, χωρίς αλεύρι και χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Τρυφερή ψίχα με αμύγδαλο, όμορφες ροζ κορδέλες από ραβέντι και μια αύρα πορτοκαλιού από την πρώτη κιόλας φέτα. Η οξύτητα του ραβεντιού αναδεικνύει το κάρδαμο, ενώ οι μαραθόσποροι αφήνουν μια δροσερή νότα γλυκάνισου. Χωρίς αλεύρι σίτου και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με καστανή ερυθριτόλη, βασίζεται στα αυγά, στο ψύλλιο και στα χτυπημένα ασπράδια για μια απαλή υφή. Αυτή η συνταγή ανήκει στα γλυκά keto μου.
Τι είναι το κέικ keto με ραβέντι;
Εδώ, η λέξη κέικ περιγράφει ένα γλυκό ψημένο σε μακρόστενη φόρμα, με συμπαγή αλλά αφράτη ψίχα, που κόβεται σε φέτες όπως ένα κλασικό κέικ βουτύρου. Keto σημαίνει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες: το αλεσμένο αμύγδαλο αντικαθιστά το αλεύρι σίτου και η καστανή ερυθριτόλη προσφέρει γλυκύτητα χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Η συνοχή του βασίζεται στα αυγά, στο ψύλλιο και σε 3 ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα. Το ψύλλιο απορροφά μέρος της υγρασίας του ραβεντιού και εμποδίζει την ψίχα να θρυμματίζεται, ενώ τα ασπράδια ελαφραίνουν ένα μείγμα πλούσιο σε αμύγδαλα. Το ραβέντι, το πορτοκάλι και το κάρδαμο καθορίζουν τη γεύση, ενώ ο μαραθόσπορος συμπληρώνει την οξύτητα με μια νότα γλυκάνισου. Για 8 μερίδες, περίπου 2 g καθαρών υδατανθράκων ανά φέτα.
Μια εκδοχή χαμηλή σε υδατάνθρακες
Η αφετηρία παραμένει ένα αφράτο και φρουτώδες κέικ με ραβέντι. Αντί για αλεύρι σίτου και ζάχαρη, αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί 225 g αλεσμένου αμυγδάλου, 5 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού ψύλλιο και 2 κουταλιές της σούπας καστανή ερυθριτόλη. Η έντονη οξύτητα του ραβεντιού απαιτεί προσεκτικά επιλεγμένα αρώματα: το πορτοκάλι προσφέρει φρεσκάδα, το κάρδαμο μια πικάντικη και ανθική νότα, ενώ ο μαραθόσπορος δένει αρμονικά το σύνολο. Τα κομμάτια ραβεντιού λιώνουν μέσα σε μια πλούσια ψίχα που κόβεται καθαρά μόλις κρυώσει.
Τα βασικά υλικά
Τα 225 g αλεσμένου αμυγδάλου αποτελούν τη βάση χαμηλών υδατανθράκων και χαρίζουν τρυφερή, αφράτη υφή, με ήπια γεύση που αναδεικνύει τα μπαχαρικά (ο υπολογισμός έγινε με αλεσμένο αμύγδαλο που περιέχει 4,1 g υδατανθράκων ανά 100 g). Αρκούν 125 g ραβεντιού: οι μικρές λεπτές φέτες δημιουργούν τρυφερές μπουκιές, ενώ τα πιο όμορφα κομμάτια διακοσμούν την επιφάνεια. Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια αρωματίζει την ψίχα χωρίς την υγρασία του χυμού· χρησιμοποιήστε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας. Τα 100 g βουτύρου χαρίζουν πλούσια γεύση και αφράτη υφή και μπορούν να αντικατασταθούν με 100 g λάδι καρύδας.
Τα 5 αυγά δίνουν δομή στο μείγμα, ενώ 3 χτυπημένα ασπράδια το ελαφραίνουν. Τα 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο εξασφαλίζουν ομοιόμορφο φούσκωμα, ενώ τα 2 κουταλάκια του γλυκού ψύλλιο συγκρατούν την υγρασία και δένουν την ψίχα. Το κάρδαμο, σε ποσότητα 1,5 κουταλιού του γλυκού, χαρίζει λεμονάτη φρεσκάδα, το 1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορος μια διακριτική νότα γλυκάνισου, μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι αναδεικνύει το φρούτο και τα μπαχαρικά, ενώ η καστανή ερυθριτόλη προσφέρει γλυκύτητα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Το μυστικό βρίσκεται στην ισορροπία ανάμεσα στην υγρασία και τη συνοχή: το ραβέντι προσφέρει χυμούς, το αμύγδαλο λιπαρά και το ψύλλιο συνοχή. Ανακατέψτε καλά το ψύλλιο με τα στερεά υλικά, χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε τα απαλά με μια σπάτουλα. Τρίψτε τα πορτοκάλια με βουρτσάκι πριν πάρετε μόνο το χρωματιστό ξύσμα, για να αποφύγετε την πικράδα. Πιέστε ένα ένα τα κομμάτια ραβεντιού της επιφάνειας μέσα στο μείγμα μέχρι να καλυφθούν τα πλαϊνά τους, διαφορετικά θα καούν στα 55 λεπτά ψησίματος στους 180 °C.
Ελέγξτε το ψήσιμο με ένα ξύλινο καλαμάκι, που πρέπει να βγαίνει καθαρό, αποφεύγοντας να τρυπήσετε κάποιο κομμάτι ραβεντιού που παραμένει υγρό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα, ώστε να κοπεί σε καθαρές φέτες. Το κέικ είναι απολαυστικό και μόνο του, προαιρετικά με μια κουταλιά σαντιγί χωρίς ζάχαρη ή μασκαρπόνε. Αφού κρυώσει καλά, διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση στο ψυγείο, και καταψύχεται σε ατομικές φέτες.
Για περισσότερες ιδέες χαμηλών υδατανθράκων, περιηγηθείτε σε όλες τις συνταγές keto μου.
Κέικ κέτο με ραβέντι
Υλικά
- 225 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα χαμηλά σε υδατάνθρακες (4.1 γρ. ανά εκατό γραμμάρια)
- 125 γρ. ραβέντι περίπου 1 μεγάλο κοτσάνι
- 2 πορτοκάλια το ξύσμα
- 100 g βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο), ή 100 g λάδι καρύδας
- 5 αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ίνες ψυλλίου
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορος
- γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας καστανή ερυθριτόλη
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε μια μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ με χαρτί ψησίματος.
- Λιώστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας.100 g βούτυρο
- Τρίψτε τα πορτοκάλια με βούρτσα για να τα καθαρίσετε και πάρτε το ξύσμα τους. Προσέξτε να μην τρίψετε το λευκό μέρος της φλούδας.2 πορτοκάλια
- Ανοίξτε τους λοβούς του κάρδαμου και αφαιρέστε τους μικρούς σπόρους. Κοπανίστε τους ή αλέστε τους μαζί με τον μαραθόσπορο.1.5 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορος
- Πλύνετε το ραβέντι. Κόψτε περίπου το μισό σε κομμάτια. Αυτά προορίζονται για την επιφάνεια, οπότε επιλέξτε τα πιο όμορφα μέρη. Σκεφτείτε από τώρα ένα σχέδιο, ώστε να ξέρετε τι μήκος θα δώσετε στα κομμάτια και αν θα τα κόψετε σε μικρά ορθογώνια ή λοξά. Κόψτε το υπόλοιπο σε μικρότερες λεπτές φέτες, που θα μπουν στη συνέχεια μέσα στο κέικ.125 γρ. ραβέντι
- Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τις ίνες ψυλλίου, την ερυθριτόλη, το κάρδαμο, τον μαραθόσπορο και το ξύσμα πορτοκαλιού.225 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, γενναιόδωρη πρέζα αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ίνες ψυλλίου, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ερυθριτόλη
- Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Κρατήστε 3 ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ χωρίς ίχνη λίπους. Βάλτε όλους τους κρόκους μαζί με 2 ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ που δεν χρειάζεται να είναι απαλλαγμένο από ίχνη λίπους.5 αυγά
- Χτυπήστε τα 3 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Δεν χρειάζεται να είναι τόσο σφιχτή όσο για μπεζέδες, αλλά πρέπει να είναι πυκνή και αφράτη. Ξεκινήστε με τα ασπράδια, επειδή τα χτυπητήρια είναι ακόμα καθαρά και χωρίς ίχνη λίπους.
- Χτυπήστε τους κρόκους με τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Θα αυξηθεί και λίγο ο όγκος του. Χρησιμοποιήστε απλώς τα ίδια χτυπητήρια. Μην αντιστρέψετε τη σειρά, γιατί τα χτυπητήρια θα έχουν λιπαρά κατάλοιπα από τους κρόκους και τα 3 ασπράδια δεν θα μπορούν πλέον να γίνουν σωστά σφιχτή μαρέγκα.
- Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το μείγμα “κρόκων/ασπραδιών” μέχρι να έχετε έναν πηχτό χυλό.
- Στη συνέχεια, ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στον χυλό με μια σπάτουλα.
- Ρίξτε περίπου το 1/3 του χυλού στη φόρμα. Μοιράστε από πάνω τις λεπτές φέτες ραβέντι. Βυθίστε μερικές λίγο πιο βαθιά και αφήστε τις υπόλοιπες στην επιφάνεια. Απλώστε από πάνω τον υπόλοιπο χυλό.
- Τοποθετήστε τα όμορφα κομμάτια ραβέντι πάνω στο κέικ. Πιέστε τα 1 προς 1 λίγο πιο βαθιά στον χυλό, ώστε τα πλαϊνά τους να καλυφθούν εντελώς. Προσέξτε να μην προεξέχει κανένα μέρος. Όσα μέρη προεξέχουν θα καούν.
- Ψήστε στον φούρνο για 55 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ένα ξυλάκι για σουβλάκι που μπήγετε μέσα του βγαίνει καθαρό.
- Βγάλτε το από τον φούρνο. Σηκώστε το κέικ μαζί με το χαρτί ψησίματος για να το βγάλετε από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε σχάρα. Ξεδιπλώστε το χαρτί ψησίματος. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
