Μια τούρτα φράουλας τύπου cheesecake: βάση από κακάο, αμύγδαλο και χουρμά και γέμιση γιαουρτιού που πήζει με άγαρ άγαρ, χωρίς ψήσιμο της γέμισης.
Στο κόψιμο, η σκούρα βάση υποχωρεί απαλά και αποκαλύπτει μια ροζ, λεία και δροσερή γέμιση, δεμένη με άγαρ άγαρ, πλαισιωμένη από γυαλιστερές μισές φράουλες. Αυτή η τούρτα παίζει με την αντίθεση ανάμεσα σε μια συμπαγή βάση από κακάο, αμύγδαλο και χουρμά και μια γέμιση γιαουρτιού. Προορίζεται για ανοιγόμενη φόρμα 15 cm, δίνει 8 μικρά κομμάτια με 8 g καθαρών υδατανθράκων το καθένα και χρειάζεται περίπου 4 ώρες 20 λεπτά, μαζί με τον χρόνο που απαιτείται για να πήξει στο ψυγείο. Βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κέτο γλυκά μου.
Τι είναι το cheesecake φράουλας;
Στην κλασική του εκδοχή, είναι ένα γλυκό με βάση μπισκότου και γέμιση από τυρί κρέμα. Εδώ η μορφή παραμένει ίδια, με μια βάση, μια κρεμώδη στρώση και καθαρό κόψιμο, αλλά η γέμιση βασίζεται σε παχύρρευστο γιαούρτι, γαλακτοκομικό ή φυτικό, χτυπημένο με φράουλες και σταθεροποιημένο με άγαρ άγαρ. Σε σύγκριση με ένα κλασικό cheesecake, δεν περιέχει τυρί κρέμα και η γέμιση δεν ψήνεται στον φούρνο.
Η ψημένη βάση συνδυάζει αλεσμένο αμύγδαλο, ωμό κακάο, χουρμάδες Medjoul, ένα αυγό, γάλα αμυγδάλου και βούτυρο ή λάδι καρύδας: παραμένει μαλακή και λιώνει στο στόμα, με μια σοκολατένια νότα που εξισορροπεί την οξύτητα του φρούτου. Περιμετρικά, μικρές φράουλες κομμένες στη μέση σχηματίζουν ένα στεφάνι, με την κομμένη πλευρά προς το τοίχωμα. Οι κατεψυγμένες φράουλες ζεσταίνονται με το άγαρ άγαρ, πολτοποιούνται και στη συνέχεια σιγοβράζουν πριν προστεθεί το γιαούρτι, ώστε να προκύψει ένα ροζ και λείο μείγμα.
Η προέλευση του γλυκού
Αυτή η παραλλαγή ανήκει στα γλυκά γιαουρτιού τύπου cheesecake, που δίνουν έμφαση στη δροσιά και στο φρούτο. Το γιαούρτι προσφέρει απαλή οξύτητα, οι φράουλες χρώμα και άρωμα, ενώ το κακάο παραμένει διακριτικό κάτω από τη γέμιση. Το άγαρ άγαρ παίζει καθοριστικό ρόλο: αυτό το φυτικό πηκτικό κάνει τη γέμιση να πήξει στο ψυγείο, αφού βράσει για λίγο με τις πολτοποιημένες φράουλες, αντικαθιστώντας τα αυγά και το ψήσιμο ενός κλασικού cheesecake. Η προσέγγιση παραμένει μετρημένη ως προς τη ζάχαρη, καθώς οι χουρμάδες έχουν υψηλή συγκέντρωση σακχάρων · αυτό το γλυκό ταιριάζει περισσότερο σε μια διατροφή μέτριου περιορισμού υδατανθράκων παρά σε μια αυστηρά κετογονική εκδοχή.
Τα βασικά υλικά
Η βάση από κακάο, αμύγδαλο και χουρμά είναι το θεμέλιο του γλυκού. Τα 50 g χουρμάδων Medjoul χωρίς κουκούτσι προσφέρουν γλυκύτητα, υγρασία και συνοχή · τα 35 g αλεσμένου αμυγδάλου γεμάτη γεύση και μαλακή υφή · τα 15 g ωμού κακάο μια ελαφριά πικράδα που εξισορροπεί τις φράουλες και τους χουρμάδες. Το αυγό δένει το μείγμα στο ψήσιμο, τα 30 ml γάλακτος αμυγδάλου το μαλακώνουν και διευκολύνουν το χτύπημα, τα 30 g λιωμένου βουτύρου ή λαδιού καρύδας το εμπλουτίζουν και μια πρέζα αλάτι αναδεικνύει το κακάο.
Η γέμιση πρέπει να παραμένει κρεμώδης και να κρατά το σχήμα της στο κόψιμο. Τα 300 g παχύρρευστου γιαουρτιού αποτελούν το κρεμώδες μέρος της, με ελληνικό γιαούρτι για μια γαλακτοκομική εκδοχή, γιαούρτι καρύδας για μια φυτική επιλογή ή γιαούρτι βρώμης, αρκεί να είναι αρκετά πηχτό. Τα 200 g κατεψυγμένων φραουλών δίνουν το ροζ χρώμα και το άρωμα, ενώ τα 125 g μικρών φρέσκων φραουλών σχηματίζουν την μπορντούρα, κομμένες κατά μήκος, με την κομμένη πλευρά προς τη φόρμα. Για το άγαρ άγαρ, χρησιμοποιήστε 2 g με ελληνικό γιαούρτι ή 1,5 g με πολύ πηχτό γιαούρτι καρύδας, μία από αυτές τις ποσότητες, ποτέ και τις δύο μαζί.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Χρησιμοποιήστε ανοιγόμενη φόρμα 15 cm, με τον πάτο στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το κάτω μέρος των τοιχωμάτων ελαφρά λαδωμένο. Η βάση ψήνεται για 20 λεπτά στους 180 °C · το χρώμα του κακάο δυσκολεύει τον έλεγχο του ψησίματος, και η βάση πρέπει να κρυώσει πριν ξαναμπεί στη φόρμα. Απλώστε τη ζύμη μέχρι τις άκρες και ισιώστε την επιφάνεια, έπειτα τοποθετήστε τις φρέσκες φράουλες με την κομμένη πλευρά προς το τοίχωμα, στο ίδιο ύψος. Φέρτε τις πολτοποιημένες φράουλες με το άγαρ άγαρ σε βρασμό, αφήστε να σιγοβράσουν για λίγο πριν προσθέσετε το γιαούρτι και έπειτα δουλέψτε αμέσως το μείγμα με σύρμα ή ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ροζ κρέμα.
Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να γεμίσουν τα κενά ανάμεσα στις φράουλες. Υπολογίστε τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο για να πήξει. Σερβίρετε καλά παγωμένο, χωρίς επικάλυψη, σε μικρά κομμάτια, με ένα τσάι oolong ή ένα τσάι γιασεμιού χωρίς ζάχαρη. Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 2 ημέρες · η κατάψυξη δεν συνιστάται, καθώς οι φράουλες και η πηγμένη γέμιση μπορεί να βγάλουν νερό.
Θα βρείτε κι άλλες παρόμοιες προτάσεις στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Τούρτα φράουλας τύπου cheesecake
Υλικά
Βάση
- 50 γρ. χουρμάδες Medjoul ζυγισμένοι χωρίς κουκούτσι = 2 μεγάλοι ή 3 λίγο μικρότεροι
- 35 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 15 γρ. ωμό κακάο σε σκόνη
- 1 αυγό
- 30 ml γάλα αμυγδάλου
- 30 g βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο) ή λάδι καρύδας
- πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι
Γέμιση
- 300 γρ. γιαούρτι, γαλακτοκομικό ή φυτικό πηχτό ελληνικό γιαούρτι, γιαούρτι καρύδας ή βρώμης
- 200 γρ. φράουλες κατεψυγμένες (για ανάμειξη με το γιαούρτι)
- 125 γρ. φράουλες μικρές και φρέσκες (για την περιφέρεια)
- 2 γρ. άγαρ άγαρ με ελληνικό γιαούρτι
- 1.5 γρ. άγαρ άγαρ με πηχτό γιαούρτι καρύδας
Εκτέλεση
Βάση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στερεώστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας. Αλείψτε με λιπαρή ουσία το κάτω μέρος των τοιχωμάτων (ένα εκ. αρκεί).
- Κόψτε τους χουρμάδες σε κομμάτια και λιώστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας.50 γρ. χουρμάδες Medjoul, 30 g βούτυρο
- Βάλτε τους χουρμάδες, το βούτυρο/λάδι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το κακάο, το αυγό και το φυτικό γάλα στον επεξεργαστή τροφίμων. Αναμείξτε/αλέστε καλά για λίγο.35 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα, 15 γρ. ωμό κακάο σε σκόνη, 1 αυγό, 30 ml γάλα αμυγδάλου
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ανάλογα με το γούστο σας.πρέζα αλάτι
- Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Απλώστε το καλά μέχρι τα τοιχώματα, ώστε η βάση να έχει παντού το ίδιο πάχος. Φροντίστε η επιφάνεια να είναι όσο το δυνατόν πιο λεία. Αν χρειάζεται, καθαρίστε τα τοιχώματα πάνω από το μείγμα.
- Ψήστε στον φούρνο για 20 λεπτά.
- Αφήστε τη βάση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκολλήστε την περιφέρεια με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Έπειτα, ξαναβάλτε τη βάση στη φόρμα και κλείστε τη φόρμα.
- Προαιρετικά, τοποθετήστε μια ταινία ζαχαροπλαστικής στα τοιχώματα, ώστε η περιφέρεια να βγει ομοιόμορφη. Κάντε το μόνο τώρα και όχι νωρίτερα, καθώς η ταινία δεν μπαίνει στον φούρνο.
Γέμιση
- Πλύνετε τις φρέσκες φράουλες και ξεπαγώστε τις κατεψυγμένες.125 γρ. φράουλες, 200 γρ. φράουλες
- Κόψτε τις φρέσκες φράουλες στη μέση, από το κοτσάνι προς τη μύτη. Αφαιρέστε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι. Από ορισμένες κόψτε λίγο περισσότερο απ’ ό,τι από άλλες, ώστε όλες οι φράουλες να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τοποθετήστε τις ανάποδα πάνω στη βάση, με την επίπεδη πλευρά προς τα τοιχώματα της φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι. Οι κορυφές τους πρέπει να φτάνουν λίγο λιγότερο από μισό εκ. κάτω από το χείλος.
- Βάλτε τις κατεψυγμένες φράουλες σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε. Προσθέστε το άγαρ άγαρ. Πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγο. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ άγαρ πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για λίγο μαζί με το μείγμα.2 γρ. άγαρ άγαρ, 1.5 γρ. άγαρ άγαρ
- Προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα όμορφο, ομοιόμορφο ροζ μείγμα. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε ξανά το ραβδομπλέντερ ή έναν αυγοδάρτη.300 γρ. γιαούρτι, γαλακτοκομικό ή φυτικό
- Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Κουνήστε λίγο τη φόρμα μπρος πίσω πάνω στον πάγκο, ώστε να γεμίσουν καλά όλα τα κενά. Βάλτε στο ψυγείο.
- Αφήστε να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες στο ψυγείο.
