Τούρτα φράουλας τύπου cheesecake
Αυτό το γλυκό τύπου cheesecake συνδυάζει μια βάση από κακάο και χουρμάδες με μια ροζ γέμιση από γιαούρτι και φράουλες, πλαισιωμένη από φρέσκες φράουλες.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 8 μικρά κομμάτια
Υλικά
Βάση
- 50 γρ. χουρμάδες Medjoul ζυγισμένοι χωρίς κουκούτσι = 2 μεγάλοι ή 3 λίγο μικρότεροι
- 35 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 15 γρ. ωμό κακάο σε σκόνη
- 1 αυγό
- 30 ml γάλα αμυγδάλου
- 30 g βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο) ή λάδι καρύδας
- πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι
Γέμιση
- 300 γρ. γιαούρτι, γαλακτοκομικό ή φυτικό πηχτό ελληνικό γιαούρτι, γιαούρτι καρύδας ή βρώμης
- 200 γρ. φράουλες κατεψυγμένες (για ανάμειξη με το γιαούρτι)
- 125 γρ. φράουλες μικρές και φρέσκες (για την περιφέρεια)
- 2 γρ. άγαρ άγαρ με ελληνικό γιαούρτι
- 1.5 γρ. άγαρ άγαρ με πηχτό γιαούρτι καρύδας
Procédé
Βάση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στερεώστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας. Αλείψτε με λιπαρή ουσία το κάτω μέρος των τοιχωμάτων (ένα εκ. αρκεί).
- Κόψτε τους χουρμάδες σε κομμάτια και λιώστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας.50 γρ. χουρμάδες Medjoul, 30 g βούτυρο
- Βάλτε τους χουρμάδες, το βούτυρο/λάδι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το κακάο, το αυγό και το φυτικό γάλα στον επεξεργαστή τροφίμων. Αναμείξτε/αλέστε καλά για λίγο.35 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα, 15 γρ. ωμό κακάο σε σκόνη, 1 αυγό, 30 ml γάλα αμυγδάλου
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ανάλογα με το γούστο σας.πρέζα αλάτι
- Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Απλώστε το καλά μέχρι τα τοιχώματα, ώστε η βάση να έχει παντού το ίδιο πάχος. Φροντίστε η επιφάνεια να είναι όσο το δυνατόν πιο λεία. Αν χρειάζεται, καθαρίστε τα τοιχώματα πάνω από το μείγμα.
- Ψήστε στον φούρνο για 20 λεπτά.
- Αφήστε τη βάση να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκολλήστε την περιφέρεια με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Έπειτα, ξαναβάλτε τη βάση στη φόρμα και κλείστε τη φόρμα.
- Προαιρετικά, τοποθετήστε μια ταινία ζαχαροπλαστικής στα τοιχώματα, ώστε η περιφέρεια να βγει ομοιόμορφη. Κάντε το μόνο τώρα και όχι νωρίτερα, καθώς η ταινία δεν μπαίνει στον φούρνο.
Γέμιση
- Πλύνετε τις φρέσκες φράουλες και ξεπαγώστε τις κατεψυγμένες.125 γρ. φράουλες, 200 γρ. φράουλες
- Κόψτε τις φρέσκες φράουλες στη μέση, από το κοτσάνι προς τη μύτη. Αφαιρέστε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι. Από ορισμένες κόψτε λίγο περισσότερο απ’ ό,τι από άλλες, ώστε όλες οι φράουλες να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τοποθετήστε τις ανάποδα πάνω στη βάση, με την επίπεδη πλευρά προς τα τοιχώματα της φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι. Οι κορυφές τους πρέπει να φτάνουν λίγο λιγότερο από μισό εκ. κάτω από το χείλος.
- Βάλτε τις κατεψυγμένες φράουλες σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε. Προσθέστε το άγαρ άγαρ. Πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγο. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ άγαρ πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για λίγο μαζί με το μείγμα.2 γρ. άγαρ άγαρ, 1.5 γρ. άγαρ άγαρ
- Προσθέστε το γιαούρτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα όμορφο, ομοιόμορφο ροζ μείγμα. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε ξανά το ραβδομπλέντερ ή έναν αυγοδάρτη.300 γρ. γιαούρτι, γαλακτοκομικό ή φυτικό
- Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Κουνήστε λίγο τη φόρμα μπρος πίσω πάνω στον πάγκο, ώστε να γεμίσουν καλά όλα τα κενά. Βάλτε στο ψυγείο.
- Αφήστε να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες στο ψυγείο.
Σημειώσεις
Εξοπλισμός : φούρνος στους 180 βαθμούς, φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι 15cm, χαρτί ψησίματος χωρίς PFAS, μικρό κατσαρολάκι (με λαβή), (μικρός) επεξεργαστής τροφίμων ή ραβδομπλέντερ, μικρό καλά ακονισμένο μαχαίρι + σπάτουλα/κουτάλι, ταινία ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά, για ομοιόμορφη περιφέρεια).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!