En jordgubbstårta i cheesecakestil: en botten med kakao, mandel och dadlar och en yoghurtfyllning som stelnar med agar-agar, utan att fyllningen gräddas.
När tårtan skärs ger den mörka bottnen mjukt efter och blottar en rosa, slät och frisk fyllning som stelnat med agar-agar, kantad av glänsande jordgubbshalvor. Den här tårtan spelar på kontrasten mellan en kompakt botten med kakao, mandel och dadlar och en yoghurtfyllning. Receptet är avsett för en springform på 15 cm och ger 8 små bitar med 8 g nettokolhydrater vardera. Det tar cirka 4 timmar och 20 minuter, inklusive tiden i kylen. Du hittar receptet bland mina ketodesserter.
Vad är jordgubbscheesecake?
I sin klassiska form är det en kaka med kexbotten och färskostfyllning. Här behålls upplägget med en botten, ett krämigt lager och snygga snittytor, men fyllningen bygger på tjock yoghurt, mjölkbaserad eller växtbaserad, som mixas med jordgubbar och stabiliseras med agar-agar. Till skillnad från en klassisk cheesecake innehåller den ingen färskost, och fyllningen gräddas inte i ugnen.
Den gräddade bottnen består av mandelmjöl, rå kakao, Medjool-dadlar, ett ägg, mandelmjölk och smör eller kokosolja: den förblir mjuk och smältande, med en chokladton som balanserar bärens syrlighet. Runt hela kanten bildar små halverade jordgubbar en krans, med snittytan mot formens kant. De frysta jordgubbarna värms med agar-agar, mixas och får sedan sjuda innan yoghurten tillsätts, så att blandningen blir rosa och slät.
Dessertens ursprung
Den här varianten hör till yoghurtdesserter i cheesecakestil, där friskhet och frukt står i centrum. Yoghurten bidrar med mild syra, jordgubbarna med färg och arom, medan kakaon håller sig diskret under fyllningen. Agar-agar spelar en avgörande roll: detta vegetabiliska geleringsmedel får fyllningen att stelna i kylen efter ett kort uppkok med de mixade jordgubbarna och ersätter äggen och gräddningen i en klassisk cheesecake. Sockerhalten hålls måttlig, men dadlarna innehåller koncentrerat socker; desserten passar därför bättre för en måttlig kolhydratbegränsning än för en strikt ketogen kost.
De viktigaste ingredienserna
Bottnen med kakao, mandel och dadlar utgör grunden. De 50 g urkärnade Medjool-dadlarna bidrar med sötma, fukt och bindning; 35 g mandelmjöl ger fyllighet och en mjuk konsistens; 15 g rå kakao ger en lätt beska som balanserar jordgubbar och dadlar. Ägget binder vid gräddningen, 30 ml mandelmjölk gör smeten mjukare och lättare att mixa, 30 g smält smör eller kokosolja ger fyllighet och en nypa salt framhäver kakaon.
Fyllningen ska vara krämig och hålla formen när tårtan skärs. De 300 g tjock yoghurt utgör den krämiga delen: grekisk yoghurt för en mjölkbaserad variant, kokosyoghurt för ett växtbaserat alternativ eller havreyoghurt om den är riktigt tjock. De 200 g frysta jordgubbarna ger den rosa färgen och aromen, medan 125 g små färska jordgubbar bildar kanten, halverade på längden med snittytan mot formen. Använd 2 g agar-agar med grekisk yoghurt eller 1,5 g med riktigt tjock kokosyoghurt, alltså en av dessa mängder, aldrig båda tillsammans.
Tekniska hållpunkter och servering
Använd en springform på 15 cm med bakplåtspapper i botten och lätt smorda kanter nedtill. Bottnen gräddas i 20 minuter vid 180 °C; kakaofärgen gör det svårare att bedöma när den är klar. Låt den svalna innan den läggs tillbaka i formen. Bred ut smeten ända ut till kanterna och jämna till den. Placera sedan de färska jordgubbarna på samma höjd med snittytan mot formens kant. Koka upp de mixade jordgubbarna med agar-agar, låt sjuda en kort stund innan yoghurten tillsätts och arbeta sedan genast ihop blandningen med visp eller stavmixer till en jämn rosa kräm.
Knacka formen lätt mot underlaget så att fyllningen fyller ut mellanrummen mellan jordgubbarna. Räkna med minst 3 timmar i kylskåpet för att fyllningen ska stelna. Servera tårtan riktigt kall, utan glasyr, i små bitar, med oolongte eller jasminte utan socker. Tårtan håller sig övertäckt i kylskåpet i upp till 2 dagar; infrysning rekommenderas inte, eftersom jordgubbarna och den geléade fyllningen kan släppa ifrån sig vätska.
Fler liknande rätter hittar du bland mina lågkolhydratrecept.
Jordgubbstårta i cheesecakestil
Ingredienser
Botten
- 50 g Medjooldadlar vägda utan kärnor = 2 stora eller 3 lite mindre
- 35 g mandelmjöl
- 15 g råkakaopulver
- 1 ägg
- 30 ml mandeldryck
- 30 g smör (från gräsbetande kor) eller kokosolja
- nypa salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Fyllning
- 300 g yoghurt, mjölkbaserad eller växtbaserad tjock grekisk yoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt
- 200 g jordgubbar frysta (att blanda i yoghurten)
- 125 g jordgubbar små och färska (till kanten)
- 2 g agar-agar om du använder grekisk yoghurt
- 1.5 g agar-agar om du använder tjock kokosyoghurt
Instruktioner
Botten
- Värm ugnen till 180 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av springformen. Smörj den nedre delen av kanten (en cm räcker).
- Skär dadlarna i bitar och smält smöret eller kokosoljan.50 g Medjooldadlar, 30 g smör
- Lägg dadlarna, smöret/oljan, mandelmjölet, kakaon, ägget och växtdrycken i matberedaren. Mixa/hacka ordentligt en kort stund.35 g mandelmjöl, 15 g råkakaopulver, 1 ägg, 30 ml mandeldryck
- Tillsätt en nypa salt efter smak.nypa salt
- Häll smeten i formen. Bred ut den ordentligt mot kanterna så att bottnen blir jämntjock överallt. Se till att ytan blir så slät som möjligt. Torka vid behov av kanterna där det inte ska vara någon smet.
- Grädda i 20 minuter.
- Låt bottnen svalna i rumstemperatur. Lossa kanten med en kniv och ta bort bakplåtspappret. Lägg sedan tillbaka bottnen i formen och stäng formen.
- Klä eventuellt insidan av kanten med tårtplast för att få en riktigt jämn kant på tårtan. Gör detta först nu och inte tidigare, eftersom plasten inte tål ugnen.
Fyllning
- Skölj de färska jordgubbarna och tina de frysta.125 g jordgubbar, 200 g jordgubbar
- Halvera de färska jordgubbarna på längden, från fästet till spetsen. Skär bort fästet med en kniv. Skär bort lite mer på vissa än på andra så att alla jordgubbar blir lika stora. Ställ dem med spetsen uppåt på bottnen, med snittytan mot springformens kant. Låt dem nå upp till knappt en halv cm under kanten.
- Lägg de frysta jordgubbarna i en liten kastrull och värm upp. Tillsätt agar-agar. Mixa till puré med en stavmixer. Låt sjuda en kort stund. Till skillnad från gelatin måste agar-agar verkligen koka en kort stund tillsammans med blandningen.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Tillsätt yoghurten. Blanda ordentligt tills du får en jämn och fin rosa smet. Använd vid behov stavmixern igen, eller en visp.300 g yoghurt, mjölkbaserad eller växtbaserad
- Häll blandningen i formen. Skaka formen lite fram och tillbaka på arbetsbänken så att alla hålrum fylls ordentligt. Ställ in i kylskåpet.
- Låt stelna i kylskåpet i minst tre timmar.
