עוגת תותים בסגנון עוגת גבינה: בסיס קקאו, שקדים ותמרים ומלית יוגורט המיוצבת באגר-אגר, ללא אפיית המלית.

Pas encore de notes

בחיתוך, הבסיס הכהה נפרס ברכות וחושף מלית ורודה, חלקה ורעננה, המיוצבת באגר-אגר ומוקפת בחצאי תותים מבריקים. העוגה משלבת ניגוד בין בסיס דחוס של קקאו, שקדים ותמרים לבין מלית יוגורט. היא מיועדת לתבנית קפיצית בקוטר 15 ס״מ, מניבה 8 פרוסות קטנות עם 8 גרם פחמימות נטו בכל אחת, ודורשת כ-4 שעות ו-20 דקות, כולל ההתייצבות בקירור. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד קינוחי הקטו שלי.

מהי עוגת גבינה עם תותים?

בגרסה הקלאסית, זוהי עוגת גבינה על בסיס ביסקוויטים, עם מלית גבינה טרייה. כאן המבנה נשמר: בסיס, שכבה קרמית וחיתוך נקי, אך המלית מבוססת על יוגורט סמיך, חלבי או צמחי, שנטחן עם תותים ומיוצב באגר-אגר. בניגוד לעוגת גבינה קלאסית, אין בה גבינה טרייה והמלית אינה נאפית בתנור.

הבסיס האפוי משלב שקדים טחונים, קקאו נא, תמרי מג׳הול, ביצה, חלב שקדים וחמאה או שמן קוקוס: הוא נשאר רך ונימוח, עם נגיעה שוקולדית שמאזנת את חמיצות הפרי. תותים קטנים חצויים מסודרים ככתר סביב כל ההיקף, כשצדם החתוך צמוד לדופן. מחממים את התותים הקפואים עם האגר-אגר, טוחנים ואז שומרים על בעבוע עדין לפני הוספת היוגורט, לקבלת תערובת ורודה וחלקה.

Panna cotta au lait de coco sans sucre — כדאי לגלות גם: פנה קוטה בחלב קוקוס ללא סוכר.

מקור הקינוח

הגרסה הזו שייכת למשפחת קינוחי היוגורט בסגנון עוגת גבינה, ששמים דגש על רעננות ופרי. היוגורט מוסיף חמיצות עדינה, התותים מעניקים צבע וניחוח, והקקאו נשאר ברקע מתחת למלית. לאגר-אגר תפקיד מכריע: חומר הקרישה הצמחי הזה מייצב את המלית בקירור לאחר הרתחה קצרה עם התותים הטחונים, במקום הביצים והאפייה של עוגת גבינה קלאסית. הגישה כאן היא למתן את כמות הסוכר, שכן התמרים עשירים בסוכרים; הקינוח מתאים יותר לתזונה מתונה בפחמימות מאשר לתזונה קטוגנית קפדנית.

המרכיבים העיקריים

בסיס הקקאו, השקדים והתמרים הוא התשתית של העוגה. 50 גרם תמרי מג׳הול מגולענים מעניקים מתיקות ולחות וקושרים את המרכיבים; 35 גרם שקדים טחונים מוסיפים טעם מלא ומרקם רך; 15 גרם קקאו נא מעניקים מרירות קלה שמאזנת את התותים והתמרים. הביצה קושרת את המרכיבים בזמן האפייה, 30 מ״ל חלב שקדים מרככים ומקלים על הטחינה, 30 גרם חמאה מומסת או שמן קוקוס מעשירים את הבסיס, וקורט מלח מדגיש את הקקאו.

Cookies à la farine de pois chiche sans sucre — כדאי לנסות גם: עוגיות מקמח חומוס ללא סוכר.

המלית צריכה להישאר קרמית ולשמור על צורתה בחיתוך. 300 גרם יוגורט סמיך הם החלק הקרמי שלה: יוגורט יווני לגרסה חלבית, יוגורט קוקוס לאפשרות צמחית, או יוגורט שיבולת שועל, בתנאי שהוא סמיך מאוד. 200 גרם תותים קפואים מעניקים את הצבע הוורוד והניחוח, ו-125 גרם תותים טריים קטנים יוצרים את המסגרת, כשהם חצויים לאורך וצדם החתוך צמוד לתבנית. באשר לאגר-אגר, משתמשים ב-2 גרם עם יוגורט יווני או ב-1,5 גרם עם יוגורט קוקוס סמיך מאוד: בוחרים באחת הכמויות, ולעולם לא מחברים את שתיהן.

דגשים להכנה ולהגשה

משתמשים בתבנית קפיצית בקוטר 15 ס״מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומשמנים קלות את החלק התחתון של הדפנות. הבסיס נאפה במשך 20 דקות ב-180 °C; צבע הקקאו מקשה להעריך את מידת האפייה, ויש לצנן אותו לפני שמחזירים אותו לתבנית. פרסו את הבצק עד לשוליים והחליקו, ואז סדרו את התותים הטריים בגובה אחיד, כשצדם החתוך צמוד לדופן. הביאו את התותים הטחונים עם האגר-אגר לרתיחה, הניחו להם לבעבע בעדינות כמה רגעים לפני הוספת היוגורט, ואז ערבבו מיד במטרפה או בבלנדר מוט עד לקבלת קרם ורוד ואחיד.

Muffins cœur coulant au chocolat keto — באותו סגנון: מאפינס שוקולד קטוגניים עם מרכז נוזלי.

טפחו קלות על התבנית כדי למלא את הרווחים שבין התותים. הניחו להתייצב במקרר לפחות 3 שעות. הגישו קר מאוד, ללא ציפוי, בפרוסות קטנות, לצד תה אולונג או תה יסמין ללא סוכר. העוגה נשמרת מכוסה במקרר עד 2 ימים; לא מומלץ להקפיא אותה, שכן התותים והמלית המיוצבת עלולים להפריש נוזלים.

מנות נוספות בסגנון הזה תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.