En jordbærkake i ostekakestil: en bunn av kakao, mandler og dadler med et yoghurtfyll som stivner med agar-agar, uten steking av fyllet.
Når du skjærer i kaken, gir den mørke bunnen mykt etter og avslører et rosa, glatt og friskt fyll som har stivnet med agar-agar, omkranset av blanke jordbærhalvdeler. Denne kaken spiller på kontrasten mellom en kompakt bunn av kakao, mandler og dadler og et yoghurtfyll. Den er beregnet på en springform på 15 cm og gir 8 små stykker med 8 g netto karbohydrater i hvert. Beregn omtrent 4 timer og 20 minutter, inkludert tiden den trenger for å stivne i kjøleskapet. Du finner denne oppskriften blant mine ketodesserter.
Hva er jordbærostekake?
I sin klassiske utgave er dette en ostekake med kjeksbunn og kremostfyll. Her er oppbygningen den samme, med en bunn, et kremet lag og pene snitt, men fyllet er basert på tykk yoghurt av melk eller plantebaserte råvarer, blandet med jordbær og stabilisert med agar-agar. I motsetning til en klassisk ostekake inneholder den ikke kremost, og fyllet stekes ikke i ovnen.
Den stekte bunnen består av malte mandler, råkakao, Medjool-dadler, et egg, mandelmelk og smør eller kokosolje: den holder seg myk og smelter i munnen, med et sjokoladepreg som balanserer syrligheten i bærene. Langs hele kanten danner små, halve jordbær en krans med snittflaten mot formen. De frosne jordbærene varmes opp med agar-agar, kjøres til puré og får deretter småkoke før yoghurten tilsettes, slik at blandingen blir rosa og glatt.
Dessertens opprinnelse
Denne varianten hører til yoghurtdesserter i ostekakestil, laget med friskhet og bær i fokus. Yoghurten gir en mild syrlighet, jordbærene bidrar med farge og aroma, mens kakaoen holder seg diskret under fyllet. Agar-agar er avgjørende: dette plantebaserte geleringsmiddelet får fyllet til å stivne i kjøleskapet etter en kort oppkoking med jordbærpuréen, og erstatter eggene og stekingen i en klassisk ostekake. Sukkermengden er moderat, men dadlene er en konsentrert sukkerkilde; denne desserten passer derfor bedre i et moderat lavkarbokosthold enn i et strengt ketogent kosthold.
De viktigste ingrediensene
Bunnen av kakao, mandler og dadler er fundamentet. De 50 g steinfrie Medjool-dadlene gir sødme, fuktighet og binding; 35 g malte mandler gir fylde og en myk konsistens; 15 g råkakao gir en lett bitterhet som balanserer jordbærene og dadlene. Egget binder under stekingen, 30 ml mandelmelk gjør deigen mykere og lettere å kjøre sammen, 30 g smeltet smør eller kokosolje gir fylde, og en klype salt fremhever kakaoen.
Fyllet skal være kremet og holde formen når kaken skjæres opp. De 300 g tykke yoghurten utgjør den kremete delen: gresk yoghurt for en melkebasert variant, kokosyoghurt for et plantebasert alternativ, eller havreyoghurt hvis den er ordentlig tykk. De 200 g frosne jordbærene gir den rosa fargen og aromaen, mens 125 g små, friske jordbær danner kanten, delt på langs med snittflaten mot formen. Bruk 2 g agar-agar til gresk yoghurt eller 1,5 g til en ordentlig tykk kokosyoghurt – én av disse mengdene, aldri begge til sammen.
Tekniske tips og servering
Bruk en springform på 15 cm med bakepapir i bunnen, og smør den nederste delen av sidene lett. Bunnen stekes i 20 minutter ved 180 °C; kakaofargen gjør det vanskeligere å vurdere når den er ferdigstekt. La den avkjøles før den legges tilbake i formen. Fordel deigen helt ut til kantene og glatt den ut. Plasser deretter de friske jordbærene i jevn høyde med snittflaten mot formen. Kok opp jordbærpuréen med agar-agar, la den småkoke en kort stund før du tilsetter yoghurten, og bland straks med visp eller stavmikser til en jevn, rosa krem.
Bank lett på formen slik at fyllet fyller mellomrommene mellom jordbærene. Beregn minst 3 timer i kjøleskapet til kaken har stivnet. Server den godt avkjølt, uten glasur, i små stykker, med oolong-te eller jasminte uten sukker. Kaken holder seg tildekket i kjøleskapet i opptil 2 dager; frysing anbefales ikke, siden jordbærene og det geléaktige fyllet kan slippe væske.
Du finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.
Jordbærkake i ostekakestil
Ingredienser
Bunn
- 50 g Medjool-dadler veid uten stein = 2 store eller 3 litt mindre
- 35 g malte mandler
- 15 g rått kakaopulver
- 1 egg
- 30 ml mandelmelk
- 30 g smør (fra gressfôrede kyr) eller kokosolje
- klype salt rosa Himalaya-salt eller keltisk havsalt
Fyll
- 300 g yoghurt, melkebasert eller plantebasert tykk gresk yoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt
- 200 g jordbær frosne (til å blande i yoghurten)
- 125 g jordbær små og friske (til kanten)
- 2 g agar-agar ved bruk av gresk yoghurt
- 1.5 g agar-agar ved bruk av tykk kokosyoghurt
FREMGANGSMÅTE
Bunn
- Forvarm ovnen til 180 grader. Klem fast et stykke bakepapir over bunnen av kakeformen. Smør den nederste delen av kanten (én cm er nok).
- Skjær dadlene i biter, og smelt smøret eller kokosoljen.50 g Medjool-dadler, 30 g smør
- Ha dadlene, smøret/oljen, de malte mandlene, kakaoen, egget og plantemelken i en foodprosessor. Bland/hakk godt en liten stund.35 g malte mandler, 15 g rått kakaopulver, 1 egg, 30 ml mandelmelk
- Tilsett en klype salt etter smak.klype salt
- Hell røren i formen. Fordel den godt ut mot kantene slik at bunnen blir like tykk overalt. Sørg for at overflaten blir så jevn som mulig. Tørk om nødvendig av kantene der det ikke skal være røre.
- Stek i ovnen i 20 minutter.
- La bunnen avkjøles til romtemperatur. Løsne kanten med en kniv, og fjern bakepapiret. Legg deretter bunnen tilbake i formen, og lukk formen.
- Legg eventuelt kakefolie langs kanten for å få en pen og jevn ytterkant. Gjør dette først nå, ikke tidligere, siden folien ikke tåler stekeovnen.
Fyll
- Vask de friske jordbærene, og tin de frosne jordbærene.125 g jordbær, 200 g jordbær
- Del de friske jordbærene i to, fra stilkfestet til spissen. Fjern stilkfestet med en kniv. Skjær litt mer av noen enn av andre, slik at alle jordbærene blir like store. Sett dem opp ned på bunnen, med snittflaten mot springformen. De skal nå opp til litt under en halv cm nedenfor kanten.
- Ha de frosne jordbærene i en liten kjele og varm opp. Tilsett agar-agar. Kjør til puré med en stavmikser. La småkoke en liten stund. I motsetning til gelatin må agar-agar faktisk koke en liten stund sammen med blandingen.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Tilsett yoghurten. Bland godt til du får en jevn, rosa blanding. Bruk eventuelt stavmikseren igjen, eller en visp.300 g yoghurt, melkebasert eller plantebasert
- Hell blandingen i kakeformen. Beveg formen litt frem og tilbake på kjøkkenbenken slik at blandingen fyller alle hulrom. Sett i kjøleskapet.
- La stivne i kjøleskapet i minst tre timer.
