Hva er jasminte?

Husker du tesortene jeg nevnte i artikkelen min om bubble tea? I dag skal det handle om jasminte.

Jasmin er en blomst som vokser i mange asiatiske land, og regnes til og med som nasjonalblomst i blant annet Pakistan, Syria, Filippinene og Indonesia. Blomsten har en viktig plass i mange deler av hverdagslivet i Asia, fra bryllup, begravelser og mottakelser av prominente gjester til avslutningsseremonier, interiørdekorasjon og tradisjonell medisin.

Hva er grønn te med jasmin?

Jasminte er en raffinert blanding av grønne teblader fra planten Camellia sinensis i tebuskfamilien og kronblader av jasmin, en delikat blomst i oljetrefamilien, som også oliventreet tilhører. Jasmin kan være hvit, gul eller rosa, og vokser som regel på store busker eller som treaktige klatreplanter i tropisk eller temperert klima.

Blant jasminsortene er det særlig to arter som er ettertraktet til fremstilling av jasminte: vanlig jasmin, kjent under det vitenskapelige navnet Jasminum officinale, og arabisk jasmin, også kalt sampaguita eller Jasminum sambac.

Vanlig jasmin, som bare blomstrer om sommeren, gir teen en varm, fyldig og mild smak. Arabisk jasmin, som blomstrer året rundt, har på sin side en lettere duft med toner av sitrus, honning og urter.

Jasminteens historie

Man antar at vanlig jasmin opprinnelig kommer fra Midtøsten og ble introdusert i Kina fra Iran. I Kina ble den allerede under Ming-dynastiet (1368-1644) en verdifull ingrediens i teproduksjonen, og slik oppsto den berømte jasminteen. Tradisjonen levde videre og blomstret under Qing-dynastiet (1644-1912), da produksjonen fortsatte og teen fra 1800-tallet begynte å bli eksportert til vestlige land.

I dag har jasminte et verdensomspennende ry. Den produseres i mange regioner, men Fujian-provinsen sørøst i Kina er særlig kjent for sin produksjon. Det er dessuten verdt å understreke at jasmin ikke bare brukes til å aromatisere grønn te. Den kan også kombineres med flere andre tesorter, som oolong-te, svart te og hvit te, for å nevne noen.

Hvordan produseres jasminte?

Tradisjonell produksjon av jasminte er en prosess som krever varsomhet, presisjon, tålmodighet og årvåkenhet.

Alt begynner om våren, med innhøstingen av grønn te. Teen tørkes deretter skånsomt, enten med damp eller indirekte varmluft, en teknikk som stopper oksidasjonen av bladene samtidig som den hindrer dem i å rulle seg for mye sammen. Målet er å maksimere overflaten som senere skal absorbere duften av jasmin. Teen oppbevares så omhyggelig og kjølig frem til sommeren, når jasminen høstes.

Jasminknoppene plukkes for hånd i den intense sommervarmen, midt på dagen, når blomstene fortsatt er tett lukket mot solen og morgenduggen begynner å fordampe. Når blomstene er tørket og avkjølt, åpner de seg og er klare for det avgjørende aromatiseringstrinnet.

Jasminkronbladene blandes deretter forsiktig med den klargjorte grønne teen, mens temperatur og fuktighet overvåkes svært nøye. Denne prosessen, som kan vare fra 24 timer til flere uker, kan gjentas flere ganger, avhengig av produsentens ønsker.

Nye, friske blomster tilsettes for å skape et nytt lag med duft, etter en teknikk kjent som «layering». Til slutt fjernes de brukte jasminkronbladene, og tebladene varmes opp til de er helt tørre. Noen produsenter beholder likevel noen blomster av estetiske grunner.

I moderne produksjon velger imidlertid enkelte produsenter å blande grønn te med jasminolje eller naturlige jasminaromaer i stedet for å bruke friske blomster. Denne metoden er riktignok rimeligere, men gir på ingen måte jasminte av høyeste kvalitet.

Hvordan nyter man jasminte?

Hvis du vil nyte jasminte i all sin finesse, er det særlig tre ting du bør passe på: dosering, vanntemperatur og trekketid.

Til doseringen anbefales omtrent 2 gram te til 240 ml varmt vann. Foretrekker du en kraftigere og mer aromatisk te, kan du gjerne øke mengden te litt.

Vanntemperaturen bør ideelt sett ligge mellom 76,5 og 82 grader Celsius. Blir vannet varmere enn dette, kan teen få en bitter og snerpende smak. Har du ikke mulighet til å måle temperaturen nøyaktig, kan du vente omtrent ett minutt etter at vannet har kokt før du bruker det.

Når det gjelder trekketiden, anbefales det å holde seg mellom 3 og 5 minutter. Trekker teen for lenge, svekkes tearomaen, og jasminens duft kan bli for dominerende.

Husk at te av høy kvalitet kan trekkes flere ganger. Det er likevel verdt å merke seg at smaken blir gradvis mildere for hver nye trekking.

Hvordan smaker jasminte?

Den unike smaken av jasminte skyldes flere viktige faktorer: opprinnelsen til teen og jasminen som brukes, produksjonsmetoden (tradisjonell eller kommersiell) og selve trekkeprosessen, blant annet.

Generelt kjennetegnes denne teen av en forførende duft, friskhet, mildhet, finesse og delikatesse. Det er altså en lettere drikk sammenlignet med mange andre tesorter. Vil du gi den et mer eksotisk eller sødmefullt preg, kan du gjerne tilsette sukker, melk eller til og med frukt.

Jasminte på kjøkkenet

I den raffinerte tekulturen i Kina nytes teen ofte ren, slik at den eksepsjonelle kvaliteten kommer best mulig til sin rett. Samtidig kan jasminte også være spennende som følge til retter med tydelig og kraftig smak.

I Sichuan-regionen sørvest i Kina lager man for eksempel en jasminte kalt Piao Xue, som passer perfekt til lokale, krydrede retter som karamellisert kylling fra Sichuan, kung pao-kylling eller biff fra Sichuan. Teens mildhet og finesse bidrar til å roe ned smaksløkene når krydderet river.

På dim sum-restauranter i Hongkong er det vanlig å ønske gjestene velkommen med en stor kanne jasminte. Den bidrar til å balansere og lette de intense smakene og de rike teksturene i dumplings og andre retter

Jasminte kan dessuten brukes som smakstilsetning i ulike desserter: kjeks, pannekaker, iskrem, gelé og mye mer.

Fordelene med jasminte

Ifølge prinsippene i tradisjonell kinesisk medisin og enkelte asiatiske tradisjoner regnes jasminte som en yang- eller «varm» matvare, kjent for å virke mot forkjølelse, svak fordøyelse og oppblåsthet.

Den anbefales også for personer som kan ha underskudd på yang (varme, lys, tørrhet), som personer som lever i kaldt klima, de som mangler energi, eller vegetarianere.

Ifølge moderne medisin er jasminte kjent for sine helsebringende egenskaper, særlig takket være innholdet av L-teanin, som kan fremme rolig konsentrasjon.

De antioksidative polyfenolene og betennelsesdempende katekinene bidrar til å beskytte celle- og tarmhelsen, samtidig som de kan bidra til å balansere kolesterolnivået i blodet.

I tillegg kan denne teen brukes som en hudvennlig drikk eller som en naturlig del av skjønnhetspleien. I enkelte asiatiske familier er det for eksempel vanlig å bade babyer i vann tilsatt grønn te.

Hvor kjøper man jasminte, og hvordan oppbevarer man den?

For å nyte jasminte av høy kvalitet er det best å velge løs te eller te i pyramideposer, som du finner i delikatessebutikker eller spesialbutikker for te, fremfor vanlige teposer. Det lønner seg å undersøke merkene, samt opprinnelsen til teen og jasminen du skal smake. Be gjerne betjeningen om råd om hvordan teen bør trekkes.

Det er også viktig å se på mengden blomster i teen. Hvis det er svært mange, kan det hende produsenten ganske enkelt har tilsatt jasminkronblader eller -knopper uten å bruke teknikken med lagvis aromatisering (layering). Omvendt, hvis du ikke kan se spor av jasmin i det hele tatt, er det svært sannsynlig at teen er aromatisert med olje eller naturlige jasminaromaer, noe som ikke gir den samme autentiske opplevelsen som en ekte jasminte.

Når du har kjøpt jasminteen din, bør du oppbevare den kjølig og beskyttet mot lys, oksygen, fuktighet og sterke lukter. Slik kan teen holde seg i seks måneder til ett år. Likevel anbefales det å drikke den ganske raskt, slik at du får mest mulig ut av den optimale kvaliteten!