Sichuan-biff

I dag tar jeg dere med til Sichuan-provinsen for en av de mest krydrede rettene jeg vet om: Sichuan-biff.

Hvis du ikke visste det, er Sichuan en region sørvest i Kina og det naturlige leveområdet til kjempepandaen! Dessverre er pandaer ikke spiselige, så jeg skal heller fortelle om de herlig sterke mattradisjonene deres.

Sichuan-regionen kjennetegnes av flittig bruk av det som kalles sichuanpepper, og av et kjøkken som generelt er skikkelig smaksrikt og sterkt. Jeg har en grundig artikkel om kinesisk mat der jeg går mer i detalj, hvis det interesserer deg.

I oppskriften på Sichuan-biff kan du selvsagt erstatte sichuanpepper med vanlige pepperkorn. Du mister litt av styrken og tradisjonen, men retten blir ikke mindre god av den grunn – bare annerledes.

Ingrediensene til Sichuan-biff

Shaoxing-vin: en svært populær matlagingsvin i kinesisk mat, og vanskelig å klare seg uten! Hvis du har tenkt å lage kinesisk mat, tjener flasken seg raskt inn.

For eksempel bruker det rødkokte svinekjøttet mitt en raus mengde av den. Hvis du vil lære mer eller finne en erstatning, finner du det i artikkelen min om Shaoxing-vin.

Lys soyasaus: Må ikke forveksles med mørk soyasaus. Du kan bruke den som salt og smake til retten underveis i tilberedningen. Jeg anbefaler å lese etiketten nøye og velge en soyasaus med færrest mulig tilsetningsstoffer. Jeg har en grundig artikkel om de ulike typene soyasaus.

Sesamolje: jeg bruker bare én spiseskje, og du bør holde deg til det. Denne deilige smakstilsetningen er nemlig veldig kraftig, så for mye kan overdøve de andre ingrediensene og ødelegge en viktig del av smaksopplevelsen.

Sichuanpepper: sichuanpepper gir en helt unik smak, og i dag får du tak i den nesten overalt.

Tips til Sichuan-biff

Sichuanpepper er ganske kraftig, så ikke tilsett en stor mengde på én gang i tillegg til det som står i oppskriften. Smak til underveis, ellers kan du få noen ubehagelig brennhete overraskelser – og gjestene dine kan ende opp med å øke vannregningen din drastisk (for ikke å snakke om forbruket av toalettpapir …)

Den andre nøkkelingrediensen er Shaoxing-vin. Du kan erstatte den med sherry, men den gjør virkelig noe med smaken; du finner den her på Amazon

Denne oppskriften går veldig raskt, men du må følge godt med på pannen. Risikoen for at retten svir seg er ganske høy, og når det først har kommet litt «svidd» smak i retten, endrer smaken seg fullstendig. Ja, jeg snakker av erfaring: Det tar bare tiden det tar å svare på en SMS, og vips, så har du passert den kritiske grensen – og da er det for sent å redde alt 

Så vær forsiktig! (Jeg overdriver litt, men slapp av: Dette er faktisk en av de enkleste oppskriftene på siden min, så «Keep calm and cook Sichuan-biff».)

Jeg har også en annen oppskrift fra denne regionen: karamellisert Sichuan-kylling eller kung pao-kylling med en deilig chilisaus som legger seg rundt alt

Vil du ha kjøttet like mørt som på restaurant, kan du mørne det med natron