I dag tar jag med dig till Sichuanprovinsen för en av de mest eldiga rätterna som finns: sichuanbiff.
Om du inte visste det är Sichuan en region i sydvästra Kina och jättepandans naturliga hemvist! Tyvärr är de inte ätbara, så i stället ska jag prata om regionens härligt kryddstarka mattraditioner.
Sichuanköket kännetecknas av en generös användning av sichuanpeppar och av kraftiga smaker överlag. Jag har en utförlig artikel om kinesisk matlagning där jag går in mer i detalj, om du är nyfiken.
I det här receptet på sichuanbiff kan du förstås byta ut sichuanpepparn mot vanliga pepparkorn. Du tappar lite hetta och tradition, men det blir fortfarande väldigt gott – bara på ett annat sätt.
Ingredienser till sichuanbiff
Shaoxingvin: ett matlagningsvin som är mycket populärt i kinesisk matlagning och svårt att vara utan! Om du tänker laga kinesisk mat kommer flaskan snabbt till användning.
Till exempel använder mitt recept på rödbräserat fläsk en rejäl mängd. Om du vill veta mer eller hitta en ersättning kan du läsa min artikel om shaoxingvin.
Ljus soja: förväxla den inte med mörk soja. Du kan använda den som salt för att smaksätta rätten under tillagningen. Jag rekommenderar att du läser etiketten noga och väljer en sojasås med så få tillsatser som möjligt. Jag har en utförlig artikel om de olika sorterna av sojasås.
Sesamolja: jag använder bara 1 matsked, och det räcker gott. Eftersom den här läckra kryddningen är så kraftfull riskerar du annars att ta över smaken från de andra ingredienserna och gå miste om en viktig del av rättens karaktär.
Sichuanpeppar: sichuanpeppar ger rätten sin alldeles unika smak. Numera går den att hitta på många ställen.
Tips för sichuanbiff
Eftersom sichuanpeppar är ganska stark ska du inte hälla i för mycket på en gång utöver det som står i receptet. Smaka av efter hand, annars riskerar du riktigt eldiga överraskningar och dina gäster kommer att öka din vattenräkning rejält (och kanske även förbrukningen av toalettpapper…).
Den andra nyckelingrediensen är shaoxingvin. Du kan ersätta det med sherry, men shaoxingvinet bidrar verkligen till smaken. Du hittar det här på Amazon.
Det här receptet går snabbt att laga, men du behöver hålla ett öga på pannan. Risken att det bränns är ganska stor, och så fort rätten får minsta lilla bränd ton förändras smaken helt. Ja, jag talar av erfarenhet: det räcker att svara på ett sms, och vips har du passerat den kritiska gränsen – då är det för sent att rädda allt
Så var på din vakt! Men oroa dig inte – det här är faktiskt ett av de enklaste recepten på min sajt, så: ”Keep calm and cook sichuanbiff.”
Jag har också ett annat recept från den här regionen: karamelliserad kyckling från Sichuan eller kung pao-kyckling med sin läckra, fylliga chilisås.
Om du vill få köttet lika mört som på restaurang kan du möra det med bikarbonat.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 300 g strimlat nötkött
- 5 skivor av ingefära, strimlade
- 4 röda chilifrukter, strimlade
- 1 lök, skivad
- 4 salladslök i tunna strimlor
- 2 morötter, skurna på längden
Sås
- 1 matsked Shaoxingvin
- 1 matsked sesamolja
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 nypa salt
- 1 matsked hela sichuanpepparkorn
- 1 matsked socker
Instruktioner
- Hetta upp en matsked olja på hög värme och woka nötköttet i 3–4 minuter. Lägg åt sidan. Blanda ingredienserna till såsen i en skål.
- Fräs ingefäran på låg värme tills den får färg. Tillsätt sedan chili, lök och morötter och woka på medelvärme i 4–5 minuter.
- Tillsätt nötköttet, salladslöken och såsen och låt vätskan koka in. Servera genast.
