I dag lagar vi kinesisk mat, och jag tar med dig till provinsen Sichuan för en riktigt het rätt: karamelliserad kyckling från Sichuan.
Om du inte redan visste det är Sichuan en region i sydvästra Kina och den naturliga hemvisten för jättepandor! Tyvärr går de inte att äta, så i stället ska jag berätta om regionens härligt kryddstarka mattraditioner. Sichuanköket kännetecknas av en generös användning av sichuanpeppar och av ordentlig hetta överlag.
I det här receptet på karamelliserad kyckling från Sichuan kan du förstås byta ut sichuanpepparn mot vanliga pepparkorn. Du tappar lite av både hettan och traditionen, men det blir fortfarande jättegott, bara annorlunda.
Ingredienser till karamelliserad kyckling från Sichuan
Mörk soja: inte att förväxla med ljus soja; den finns ofta i asiatiska butiker
Sichuanpeppar: en klassisk ingrediens i det sichuanesiska köket. Du kan ersätta den med svartpeppar, men även om det blir gott får du inte alls samma smak
Tips för karamelliserad kyckling från Sichuan
Eftersom sichuanpeppar är rätt kraftig ska du inte lägga i för mycket på en gång utöver mängden i receptet. Smaka av efter hand, annars riskerar du en riktigt eldigt obehaglig överraskning och dina gäster lär drastiskt öka din vattenräkning (och din förbrukning av toalettpapper…)
Det här receptet går snabbt, men du behöver hålla ett öga på pannan. Risken att kycklingen karamelliseras för mycket är ganska stor, och så fort det kommer in minsta lilla ”bränt” i rätten förändras smaken helt. Ja, jag talar av erfarenhet: det räcker att svara på ett sms, och vips har man passerat den kritiska gränsen. Då är det för sent att rädda allt 🙁
Så var på din vakt! (Fast oroa dig inte – egentligen är det här ett av de enklaste recepten på min sajt, så: ”Keep calm and cook karamelliserad kyckling från Sichuan”.)
Jag har också ett annat recept från den här regionen: sichuanbiff, som jag personligen tycker ännu bättre om – men smaken är som bekant olika.
Ingredienser
- 2 kycklinglår i bitar
- 6 msk strösocker
- 5 msk mörk sojasås
- 1.5 msk citronsaft
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 gröna chilifrukter, finhackade
- 2 röda chilifrukter, finhackade
- 1 rejäl näve böngroddar
- 1 msk sichuanpeppar
Instruktioner
- Wokstek först böngroddarna, sichuanpepparn, chilin och vitlöken med 2 msk sojasås i en rykande het wok med lite olja. När det börjar få färg, ta av från värmen och lägg åt sidan.5 msk mörk sojasås, 4 vitlöksklyftor, finhackade, 2 gröna chilifrukter, finhackade, 2 röda chilifrukter, finhackade, 1 rejäl näve böngroddar, 1 msk sichuanpeppar
- Tillsätt lite mer olja och stek kycklingen på hög värme i 4-5 minuter. Tillsätt sedan 3 msk sojasås och sockret, och sänk värmen till medelvärme.2 kycklinglår i bitar, 6 msk strösocker
- Rör om ofta tills såsen börjar tjockna. Sänk värmen om det verkar vara på väg att brännas.
- När kycklingen har karamelliserats som du vill ha den, tillsätt grönsakerna och wokstek i 2-3 minuter.
