Σήμερα μαγειρεύουμε κινέζικη κουζίνα και σας ταξιδεύω στην επαρχία του Σιτσουάν για ένα από τα πιο πικάντικα πιάτα που υπάρχουν: το καραμελωμένο κοτόπουλο Σιτσουάν.
Αν δεν το γνωρίζατε, το Σιτσουάν είναι μια περιοχή στη νοτιοδυτική Κίνα και το φυσικό περιβάλλον των γιγάντιων πάντα! Δυστυχώς, δεν τρώγονται, οπότε καλύτερα να μιλήσουμε για τις πικάντικες γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής. Το Σιτσουάν φημίζεται για την εκτεταμένη χρήση του περίφημου πιπεριού Σιτσουάν και, γενικότερα, για την ιδιαίτερα καυτερή κουζίνα του.
Στη συνταγή για καραμελωμένο κοτόπουλο Σιτσουάν, μπορείτε φυσικά να αντικαταστήσετε το πιπέρι Σιτσουάν με κοινό πιπέρι σε κόκκους. Θα χάσετε λίγη από την αυθεντική ένταση και τον χαρακτήρα του πιάτου, αλλά θα παραμείνει εξίσου νόστιμο — απλώς διαφορετικό.
Τα υλικά για το καραμελωμένο κοτόπουλο Σιτσουάν
Η σκούρα σάλτσα σόγιας: μην τη συγχέετε με την ανοιχτή σάλτσα σόγιας· θα τη βρείτε συχνά σε ασιατικά παντοπωλεία.
Το πιπέρι Σιτσουάν: βασικό υλικό της κουζίνας του Σιτσουάν. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαύρο πιπέρι, αλλά, ειλικρινά, το αποτέλεσμα δεν θα έχει καθόλου την ίδια γεύση.
Συμβουλές για το καραμελωμένο κοτόπουλο Σιτσουάν
Επειδή το πιπέρι Σιτσουάν είναι αρκετά έντονο, μην προσθέσετε μεγάλη ποσότητα μονομιάς πέρα από όση προβλέπει η συνταγή. Δοκιμάζετε σταδιακά, αλλιώς μπορεί να βρεθείτε προ δυσάρεστων καυτερών εκπλήξεων και οι καλεσμένοι σας να εκτοξεύσουν τον λογαριασμό του νερού σας (ή και του χαρτιού υγείας…)
Η συνταγή αυτή γίνεται πολύ γρήγορα, αλλά θέλει προσοχή: ο κίνδυνος να καραμελώσει υπερβολικά είναι μεγάλος και, μόλις μπει έστω και λίγη «καμένη» γεύση στο πιάτο, όλα αλλάζουν. Ναι, μιλάω από προσωπική εμπειρία: όσο χρειάζεται για να απαντήσω σε ένα SMS και τσουπ, ξεπεράσαμε το κρίσιμο σημείο — μετά δεν σώζεται εύκολα 🙁
Γι’ αυτό, λίγη προσοχή! (Το λέω κάπως δραματικά, αλλά μην ανησυχείτε: στην πραγματικότητα, είναι μία από τις πιο εύκολες συνταγές του site μου, οπότε «Μείνετε ψύχραιμοι και μαγειρέψτε καραμελωμένο κοτόπουλο Σιτσουάν».)
Έχω επίσης άλλη μία συνταγή από αυτή την περιοχή: μοσχάρι Σιτσουάν, που προσωπικά προτιμώ — αλλά περί ορέξεως…
Υλικά
- 2 πάνω μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
- 2 κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη χούφτα βλαστάρια σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν σε κόκκους
Εκτέλεση
- Σοτάρετε πρώτα, σε ένα πολύ καυτό γουόκ με λίγο λάδι, τα βλαστάρια σόγιας, τους κόκκους πιπεριού, τα τσίλι και το σκόρδο μαζί με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Μόλις ροδίσουν, αποσύρετέ τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.5 κουταλιές της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα, 2 κόκκινα τσίλι, ψιλοκομμένα, 1 μεγάλη χούφτα βλαστάρια σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν σε κόκκους
- Ρίξτε ξανά λίγο λάδι στο γουόκ και σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση.2 πάνω μπούτια κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Ανακατεύετε συχνά μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Αν δείτε ότι πάει να καεί, χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά.
- Μόλις πετύχετε το καραμέλωμα που θέλετε, προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
