Dnes budeme vařit po čínsku a vezmu vás do provincie S’-čchuan na pořádně pikantní jídlo, karamelizované kuře po sečuánsku
Pokud jste to nevěděli, S’-čchuan je oblast na jihozápadě Číny a přirozený domov pand velkých! Ty bohužel nejsou k jídlu, takže vám raději povím o zdejších poměrně pikantních kulinářských tradicích. Pro sečuánskou kuchyni je typické hojné používání takzvaného sečuánského pepře a celkově velmi ostrá jídla.
V receptu na karamelizované kuře po sečuánsku samozřejmě můžete sečuánský pepř nahradit kuličkami běžného pepře. Přijdete jen o trochu pálivosti a tradiční chuti, ale jídlo bude stejně lahodné, jen trochu jiné.
Suroviny na karamelizované kuře po sečuánsku
Tmavá sójová omáčka: nezaměňujte ji se světlou sójovou omáčkou, běžně ji najdete v obchodech s asijskými potravinami
Sečuánský pepř: Klasická surovina sečuánské kuchyně. Můžete ho nahradit černým pepřem, ale upřímně, bude to dobré, ovšem chuť bude opravdu jiná
Tipy na karamelizované kuře po sečuánsku
Sečuánský pepř je poměrně silný, proto ho nepřidávejte najednou velké množství nad rámec toho, co uvádí recept. Průběžně ochutnávejte, jinak vás může čekat nepříjemné ohnivé překvapení a vaši hosté vám výrazně zvýší účet za vodu (nebo i za toaletní papír…)
Tento recept je velmi rychlý, ale jídlo musíte hlídat. Snadno se stane, že karamelizaci přeženete, a jakmile se v jídle objeví byť jen trocha připáleniny, chuť se úplně změní. Ano, mluvím z vlastní zkušenosti, stačí odepsat na SMS a rázem je kritická hranice za námi a na záchranu už je pozdě 🙁
Takže pozor! (Trochu vás straším, ale nebojte se, ve skutečnosti je to jeden z nejjednodušších receptů na mém webu, takže „Zachovejte klid a uvařte si karamelizované kuře po sečuánsku“
Mám také další recept z této oblasti: hovězí po sečuánsku, kterému osobně dávám přednost, ale každý má jiné chutě
Ingredience
- 2 horní kuřecí stehna nakrájená na kousky
- 6 lžic krupicového cukru
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky na zeleninu
- 3 lžíce tmavé sójové omáčky na kuře
- 1.5 lžíce citronové šťávy
- 4 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
- 2 zelené chilli papričky nakrájené na tenké plátky
- 2 červené chilli papričky nakrájené na tenké plátky
- 1 pořádná hrst sójových klíčků
- 1 lžíce kuliček sečuánského pepře
Postup
- Nejprve v pořádně rozpáleném woku s trochou oleje zprudka orestujte klíčky, kuličky pepře, chilli papričky a česnek se sójovou omáčkou. Jakmile začnou hnědnout, stáhněte z ohně a dejte stranou.2 lžíce tmavé sójové omáčky, 4 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky, 2 zelené chilli papričky nakrájené na tenké plátky, 2 červené chilli papričky nakrájené na tenké plátky, 1 pořádná hrst sójových klíčků, 1 lžíce kuliček sečuánského pepře
- Znovu přilijte trochu oleje a kuře zprudka opékejte 4-5 minut. Přidejte sójovou omáčku a cukr a stáhněte plamen na střední stupeň.2 horní kuřecí stehna nakrájená na kousky, 6 lžic krupicového cukru, 3 lžíce tmavé sójové omáčky
- Nyní často míchejte, dokud omáčka nezačne houstnout. Pokud se vám zdá, že se směs začíná připalovat, klidně stáhněte plamen.
- Jakmile směs zkaramelizuje podle vašich představ, přidejte zeleninu a zprudka restujte 2-3 minuty
