Dziś zabieram was do prowincji Syczuan na jedno z najbardziej pikantnych dań: wołowinę po syczuańsku.
Jeśli jeszcze tego nie wiedzieliście, Syczuan to region w południowo-zachodnich Chinach i naturalne środowisko pand wielkich! Niestety nie nadają się do jedzenia, więc opowiem wam raczej o tamtejszych, całkiem pikantnych tradycjach kulinarnych.
Kuchnię Syczuanu wyróżnia dość intensywne użycie pieprzu syczuańskiego i ogólnie wyrazista ostrość. Mam obszerny artykuł o kuchni chińskiej, w którym omawiam temat bardziej szczegółowo, jeśli was to interesuje.
W przepisie na wołowinę po syczuańsku możecie oczywiście zastąpić pieprz syczuański zwykłym pieprzem ziarnistym. Danie straci nieco na ostrości i tradycyjnym charakterze, ale nadal będzie pyszne — po prostu trochę inne.
Składniki wołowiny po syczuańsku
Wino shaoxing: bardzo popularne wino do gotowania w kuchni chińskiej, bez którego naprawdę trudno się obejść! Jeśli zamierzacie gotować po chińsku, taka butelka bardzo szybko się przyda.
Na przykład moja czerwona wieprzowina wykorzystuje go całkiem sporo. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej albo znaleźć zamiennik, zajrzyjcie do mojego artykułu o winie shaoxing.
Jasny sos sojowy: nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym. Możecie używać go zamiast soli i doprawiać nim danie stopniowo podczas gotowania. Polecam uważnie czytać etykietę, żeby wybrać sos sojowy o możliwie najprostszym składzie. Mam obszerny artykuł o różnych rodzajach sosu sojowego.
Olej sezamowy: używam tylko jednej łyżki stołowej i tej ilości warto się trzymać. Ten pyszny dodatek ma bardzo intensywny smak, więc większa ilość mogłaby przykryć pozostałe składniki i odebrać daniu ważną część jego charakteru.
Pieprz syczuański: pieprz syczuański nadaje potrawie naprawdę wyjątkowy smak; dziś można go dostać niemal wszędzie.
Wskazówki do wołowiny po syczuańsku
Ponieważ pieprz syczuański jest dość mocny, nie dodawajcie od razu dużej ilości ponad to, co przewiduje przepis. Próbujcie na bieżąco, inaczej możecie zaliczyć naprawdę ogniste niespodzianki, a wasi goście drastycznie podniosą wam rachunek za wodę (a może nawet za papier toaletowy…).
Drugim kluczowym składnikiem jest wino shaoxing. Możecie zastąpić je sherry, ale naprawdę dużo wnosi do smaku; znajdziecie je tutaj na Amazonie.
Ten przepis jest bardzo szybki, ale trzeba pilnować patelni: ryzyko przypalenia jest dość wysokie, a gdy w daniu pojawi się choć odrobina „spalenizny”, smak zmienia się całkowicie. Tak, mówię z doświadczenia: wystarczy chwila, żeby odpisać na SMS-a, i hop — przekraczamy krytyczny próg, a wtedy jest już za późno, żeby wszystko uratować
Uważajcie więc! (Trochę dramatyzuję, ale spokojnie — w rzeczywistości to jeden z najprostszych przepisów na mojej stronie, więc „zachowaj spokój i gotuj wołowinę po syczuańsku”).
Mam też inne przepisy z tego regionu: karmelizowanego kurczaka po syczuańsku oraz kurczaka kung pao z pysznym, gęstym sosem chili.
Jeśli chcecie uzyskać mięso delikatne jak w restauracji, możecie zmiękczyć je za pomocą sody oczyszczonej.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 300 g wołowiny pokrojonej w paski
- 5 plasterków świeżego imbiru pokrojonych w paski
- 4 czerwone papryczki chili pokrojone w paski
- 1 cebula pokrojona w piórka
- 4 dymki pokrojone w paski
- 2 marchewki pokrojone wzdłuż
Sos
- 1 łyżka wina Shaoxing
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka całych ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżka cukru
Instrukcje
- Rozgrzej łyżkę oleju na dużym ogniu i smaż wołowinę, mieszając, przez 3–4 minuty. Odłóż na bok. W misce wymieszaj składniki sosu.
- Na małym ogniu lekko zrumień imbir, następnie dodaj papryczki chili, cebulę i marchewki. Smaż, mieszając, na średnim ogniu przez 4–5 minut.
- Dodaj z powrotem wołowinę, dymkę i sos, a następnie odparuj nadmiar płynu. Podawaj od razu.
