Jordbærkake i ostekakestil
Denne ostekakeinspirerte kaken kombinerer en bunn av kakao og dadler med et rosa fyll av yoghurt og jordbær, omgitt av friske jordbær.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 8 små stykker
Ingredienser
Bunn
- 50 g Medjool-dadler veid uten stein = 2 store eller 3 litt mindre
- 35 g malte mandler
- 15 g rått kakaopulver
- 1 egg
- 30 ml mandelmelk
- 30 g smør (fra gressfôrede kyr) eller kokosolje
- klype salt rosa Himalaya-salt eller keltisk havsalt
Fyll
- 300 g yoghurt, melkebasert eller plantebasert tykk gresk yoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt
- 200 g jordbær frosne (til å blande i yoghurten)
- 125 g jordbær små og friske (til kanten)
- 2 g agar-agar ved bruk av gresk yoghurt
- 1.5 g agar-agar ved bruk av tykk kokosyoghurt
Procédé
Bunn
- Forvarm ovnen til 180 grader. Klem fast et stykke bakepapir over bunnen av kakeformen. Smør den nederste delen av kanten (én cm er nok).
- Skjær dadlene i biter, og smelt smøret eller kokosoljen.50 g Medjool-dadler, 30 g smør
- Ha dadlene, smøret/oljen, de malte mandlene, kakaoen, egget og plantemelken i en foodprosessor. Bland/hakk godt en liten stund.35 g malte mandler, 15 g rått kakaopulver, 1 egg, 30 ml mandelmelk
- Tilsett en klype salt etter smak.klype salt
- Hell røren i formen. Fordel den godt ut mot kantene slik at bunnen blir like tykk overalt. Sørg for at overflaten blir så jevn som mulig. Tørk om nødvendig av kantene der det ikke skal være røre.
- Stek i ovnen i 20 minutter.
- La bunnen avkjøles til romtemperatur. Løsne kanten med en kniv, og fjern bakepapiret. Legg deretter bunnen tilbake i formen, og lukk formen.
- Legg eventuelt kakefolie langs kanten for å få en pen og jevn ytterkant. Gjør dette først nå, ikke tidligere, siden folien ikke tåler stekeovnen.
Fyll
- Vask de friske jordbærene, og tin de frosne jordbærene.125 g jordbær, 200 g jordbær
- Del de friske jordbærene i to, fra stilkfestet til spissen. Fjern stilkfestet med en kniv. Skjær litt mer av noen enn av andre, slik at alle jordbærene blir like store. Sett dem opp ned på bunnen, med snittflaten mot springformen. De skal nå opp til litt under en halv cm nedenfor kanten.
- Ha de frosne jordbærene i en liten kjele og varm opp. Tilsett agar-agar. Kjør til puré med en stavmikser. La småkoke en liten stund. I motsetning til gelatin må agar-agar faktisk koke en liten stund sammen med blandingen.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Tilsett yoghurten. Bland godt til du får en jevn, rosa blanding. Bruk eventuelt stavmikseren igjen, eller en visp.300 g yoghurt, melkebasert eller plantebasert
- Hell blandingen i kakeformen. Beveg formen litt frem og tilbake på kjøkkenbenken slik at blandingen fyller alle hulrom. Sett i kjøleskapet.
- La stivne i kjøleskapet i minst tre timer.
Merknader
Utstyr: stekeovn på 180 grader, springform på 15cm, bakepapir uten PFAS, liten kjele (med skaft), (liten) foodprosessor eller stavmikser, liten skarp kniv + slikkepott/skje, kakefolie (valgfritt, for en pen og jevn ytterkant).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!