Una tarta de fresas estilo cheesecake: una base de cacao, almendra y dátil y un relleno de yogur cuajado con agar-agar, sin hornear el relleno.
Al cortarla, la base oscura cede suavemente y deja ver un relleno rosa, liso y fresco, cuajado con agar-agar y rodeado de brillantes mitades de fresa. Esta tarta juega con el contraste entre una base densa de cacao, almendra y dátil y un relleno de yogur. Pensada para un molde desmontable de 15 cm, rinde 8 porciones pequeñas con 8 g de carbohidratos netos cada una y requiere unas 4 h 20, incluido el cuajado en frío. Encontrarás esta receta entre mis postres keto.
¿Qué es el cheesecake de fresas?
En su versión clásica, es una tarta de queso sobre una base de galleta, con un relleno de queso crema. Aquí se conserva la estructura, una base, una capa cremosa y un corte limpio, pero el relleno se prepara con un yogur espeso, lácteo o vegetal, triturado con fresas y estabilizado con agar-agar. A diferencia de un cheesecake clásico, no lleva queso crema y el relleno no se hornea.
La base horneada combina almendra molida, cacao crudo, dátiles Medjoul, un huevo, leche de almendra y mantequilla o aceite de coco: queda tierna y fundente, con una nota de chocolate que equilibra la acidez de la fruta. Alrededor de todo el borde, unas fresas pequeñas cortadas por la mitad forman una corona, con la cara cortada contra la pared del molde. Las fresas congeladas se calientan con el agar-agar, se trituran y se mantienen a hervor suave antes de añadir el yogur, para obtener una mezcla rosa y lisa.
Origen del postre
Esta variante pertenece a los postres de yogur estilo cheesecake, concebidos para destacar la frescura y la fruta. El yogur aporta una acidez suave; las fresas, color y aroma; el cacao se mantiene discreto bajo el relleno. El agar-agar es decisivo: este gelificante vegetal hace que el relleno cuaje en frío tras un breve hervor con las fresas trituradas, en lugar de recurrir a los huevos y al horneado de un cheesecake clásico. La propuesta mantiene un contenido moderado de azúcar, ya que los dátiles concentran azúcares; este postre encaja mejor en una alimentación moderada en carbohidratos que en una versión cetogénica estricta.
Los ingredientes principales
La base de cacao, almendra y dátil es el soporte. Los 50 g de dátiles Medjoul deshuesados aportan dulzor, humedad y cohesión; los 35 g de almendra molida, un sabor redondo y una textura tierna; los 15 g de cacao crudo, un ligero amargor que equilibra las fresas y los dátiles. El huevo liga durante el horneado, 30 ml de leche de almendra suavizan la mezcla y facilitan el triturado, 30 g de mantequilla fundida o de aceite de coco aportan untuosidad y una pizca de sal realza el cacao.
El relleno debe quedar cremoso y mantener su forma al cortarlo. Los 300 g de yogur espeso constituyen la parte cremosa: griego para una versión láctea, de coco para una opción vegetal o de avena si es bien denso. Los 200 g de fresas congeladas aportan el color rosa y el aroma; los 125 g de fresas frescas pequeñas forman el borde, cortadas a lo largo y con la cara cortada contra el molde. En cuanto al agar-agar, se usan 2 g con yogur griego o 1,5 g con un yogur de coco bien espeso: una de estas dosis, nunca las dos sumadas.
Pautas técnicas y presentación
Molde desmontable de 15 cm, con el fondo forrado de papel de horno y la parte inferior de las paredes ligeramente engrasada. La base se hornea 20 minutos a 180 °C; su color cacao dificulta valorar el punto de cocción y se deja enfriar antes de volver a colocarla en el molde. Extiende la masa hasta los bordes y alísala; después, coloca las fresas frescas a la misma altura, con la cara cortada contra la pared. Lleva a ebullición las fresas trituradas con el agar-agar, deja hervir suavemente unos instantes antes de añadir el yogur y, sin esperar, mezcla con unas varillas o una batidora de mano hasta obtener una crema rosa homogénea.
Da unos golpecitos al molde para rellenar los huecos entre las fresas. Calcula al menos 3 horas en el frigorífico para que cuaje. Sirve bien fría, sin cobertura, en porciones pequeñas, con un té oolong o un té de jazmín sin azúcar. La tarta se conserva tapada en el frigorífico hasta 2 días; no se recomienda congelarla, ya que las fresas y el relleno gelificado pueden soltar agua.
Encontrarás otras preparaciones del mismo tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.
Tarta de fresas estilo cheesecake
Ingredientes
Base
- 50 g de dátiles Medjoul pesados sin hueso = 2 grandes o 3 un poco más pequeños
- 35 g de almendra molida
- 15 g de cacao crudo en polvo
- 1 huevo
- 30 ml de leche de almendras
- 30 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto) o de aceite de coco
- pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
Relleno
- 300 g de yogur, lácteo o vegetal yogur griego espeso, de coco o de avena
- 200 g de fresas congeladas (para incorporar al yogur)
- 125 g de fresas pequeñas y frescas (para el contorno)
- 2 g de agar-agar con yogur griego
- 1.5 g de agar-agar con yogur espeso de coco
Instrucciones
Base
- Precalentar el horno a 180 grados. Sujetar un trozo de papel de horno en el fondo del molde para tartas. Engrasar la parte inferior del borde (basta con un cm).
- Cortar los dátiles en trozos, derretir la mantequilla o el aceite de coco.50 g de dátiles Medjoul, 30 g de mantequilla
- Poner los dátiles, la mantequilla/el aceite, la almendra molida, el cacao, el huevo y la leche vegetal en el robot de cocina. Mezclar/triturar bien unos instantes.35 g de almendra molida, 15 g de cacao crudo en polvo, 1 huevo, 30 ml de leche de almendras
- Añadir una pizca de sal al gusto.pizca de sal
- Verter la masa en el molde. Extenderla bien hacia los bordes para que la base tenga el mismo grosor por todas partes. Procurar que la superficie quede lo más lisa posible. Si es necesario, limpiar los bordes donde no haya masa.
- Hornear durante 20 minutos.
- Dejar enfriar la base a temperatura ambiente. Despegar el borde con un cuchillo y retirar el papel de horno. A continuación, volver a colocar la base en el molde y cerrarlo.
- Si se desea, colocar una tira de acetato para repostería en el borde para obtener después un contorno bien definido. Hacerlo solo ahora y no antes, ya que el acetato no puede meterse en el horno.
Relleno
- Lavar las fresas frescas y descongelar las fresas congeladas.125 g de fresas, 200 g de fresas
- Cortar las fresas frescas por la mitad, del pedúnculo a la punta. Retirar el pedúnculo con un cuchillo. Cortar un poco más en unas que en otras para que todas las fresas tengan el mismo tamaño. Colocarlas boca abajo sobre la base, con la cara lisa contra el molde desmontable. Dejar que lleguen hasta un poco menos de medio cm por debajo del borde.
- Poner las fresas congeladas en un cazo pequeño y calentar. Añadir el agar-agar. Triturar con una batidora de mano hasta obtener un puré. Dejar hervir suavemente unos instantes. A diferencia de la gelatina, el agar-agar debe hervir de verdad unos instantes con la preparación.2 g de agar-agar, 1.5 g de agar-agar
- Añadir el yogur. Mezclar bien hasta obtener una mezcla uniforme de color rosa. Si es necesario, volver a utilizar la batidora de mano o unas varillas.300 g de yogur, lácteo o vegetal
- Verter la mezcla en el molde para tartas. Mover un poco el molde hacia delante y hacia atrás sobre la encimera para que todos los huecos queden bien cubiertos. Meter en el frigorífico.
- Dejar cuajar al menos tres horas en el frigorífico.
