Tarta de fresas estilo cheesecake
Esta tarta estilo cheesecake combina una base de cacao y dátiles con un relleno rosa de yogur y fresas, rodeado de fresas frescas.
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Servings: 8 porciones pequeñas
Ingredientes
Base
- 50 g de dátiles Medjoul pesados sin hueso = 2 grandes o 3 un poco más pequeños
- 35 g de almendra molida
- 15 g de cacao crudo en polvo
- 1 huevo
- 30 ml de leche de almendras
- 30 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto) o de aceite de coco
- pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
Relleno
- 300 g de yogur, lácteo o vegetal yogur griego espeso, de coco o de avena
- 200 g de fresas congeladas (para incorporar al yogur)
- 125 g de fresas pequeñas y frescas (para el contorno)
- 2 g de agar-agar con yogur griego
- 1.5 g de agar-agar con yogur espeso de coco
Procédé
Base
- Precalentar el horno a 180 grados. Sujetar un trozo de papel de horno en el fondo del molde para tartas. Engrasar la parte inferior del borde (basta con un cm).
- Cortar los dátiles en trozos, derretir la mantequilla o el aceite de coco.50 g de dátiles Medjoul, 30 g de mantequilla
- Poner los dátiles, la mantequilla/el aceite, la almendra molida, el cacao, el huevo y la leche vegetal en el robot de cocina. Mezclar/triturar bien unos instantes.35 g de almendra molida, 15 g de cacao crudo en polvo, 1 huevo, 30 ml de leche de almendras
- Añadir una pizca de sal al gusto.pizca de sal
- Verter la masa en el molde. Extenderla bien hacia los bordes para que la base tenga el mismo grosor por todas partes. Procurar que la superficie quede lo más lisa posible. Si es necesario, limpiar los bordes donde no haya masa.
- Hornear durante 20 minutos.
- Dejar enfriar la base a temperatura ambiente. Despegar el borde con un cuchillo y retirar el papel de horno. A continuación, volver a colocar la base en el molde y cerrarlo.
- Si se desea, colocar una tira de acetato para repostería en el borde para obtener después un contorno bien definido. Hacerlo solo ahora y no antes, ya que el acetato no puede meterse en el horno.
Relleno
- Lavar las fresas frescas y descongelar las fresas congeladas.125 g de fresas, 200 g de fresas
- Cortar las fresas frescas por la mitad, del pedúnculo a la punta. Retirar el pedúnculo con un cuchillo. Cortar un poco más en unas que en otras para que todas las fresas tengan el mismo tamaño. Colocarlas boca abajo sobre la base, con la cara lisa contra el molde desmontable. Dejar que lleguen hasta un poco menos de medio cm por debajo del borde.
- Poner las fresas congeladas en un cazo pequeño y calentar. Añadir el agar-agar. Triturar con una batidora de mano hasta obtener un puré. Dejar hervir suavemente unos instantes. A diferencia de la gelatina, el agar-agar debe hervir de verdad unos instantes con la preparación.2 g de agar-agar, 1.5 g de agar-agar
- Añadir el yogur. Mezclar bien hasta obtener una mezcla uniforme de color rosa. Si es necesario, volver a utilizar la batidora de mano o unas varillas.300 g de yogur, lácteo o vegetal
- Verter la mezcla en el molde para tartas. Mover un poco el molde hacia delante y hacia atrás sobre la encimera para que todos los huecos queden bien cubiertos. Meter en el frigorífico.
- Dejar cuajar al menos tres horas en el frigorífico.
Notas
Utensilios: horno a 180 grados, molde desmontable de 15cm, papel de horno sin PFAS, cazo pequeño (con mango), robot de cocina (pequeño) o batidora de mano, cuchillo pequeño bien afilado + espátula/cuchara, tira de acetato para repostería (opcional, para un contorno bien definido).
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