Κέτο μάφιν σοκολάτας με ρευστή καρδιά, χωρίς αλεύρι, με ερυθριτόλη για γλυκύτητα και ένα ασπράδι χτυπημένο σε μαρέγκα για ανάλαφρη υφή.
Το κουτάλι σπάει μια επιφάνεια που μόλις έχει σταθεροποιηθεί, παραμένοντας μαλακή, και φτάνει σε μια καρδιά από χλιαρή, γυαλιστερή σοκολάτα. Το άρωμα του κακάο αναδύεται αμέσως, με μια διακριτική νότα βουτύρου. Εδώ, η απόλαυση έρχεται χωρίς αλεύρι, μέσα από ένα μείγμα που γλυκαίνει με ερυθριτόλη και γίνεται ανάλαφρο χάρη σε ένα ασπράδι χτυπημένο σε μαρέγκα. Υπολογίστε 5 λεπτά προετοιμασίας και 20 λεπτά ψησίματος στους 140 °C, δηλαδή 25 λεπτά χωρίς τον χρόνο ξεκούρασης, για δύο μικρά κέικ με λιωμένη καρδιά · παρατείνετε το ψήσιμο έως τα 25 λεπτά για πιο σφιχτή υφή και αφήστε τα να γίνουν χλιαρά για 10 λεπτά πριν τα ξεφορμάρετε. Μια συνταγή που ανήκει στα κέτο επιδόρπιά μου.
Τι είναι τα κέτο μάφιν με ρευστή καρδιά;
Μικρά μάφιν σοκολάτας με λιωμένη καρδιά, η κετογονική εκδοχή του ατομικού γλυκού με ρευστό κέντρο: δύο κεκάκια ψημένα σε μικρές φόρμες σιλικόνης. Η ρευστή καρδιά προέρχεται από 10 g μαύρης σοκολάτας που κρατάμε στην άκρη, σπάμε σε κομμάτια, τοποθετούμε στο κέντρο πριν από το ψήσιμο και στη συνέχεια καλύπτουμε. Η υφή βασίζεται στη μαύρη σοκολάτα, το βούτυρο, το ωμό κακάο σε σκόνη, την ερυθριτόλη, μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό χωρισμένο σε κρόκο και ασπράδι: ο κρόκος δίνει πλούσια υφή, το ασπράδι χτυπημένο σε μαρέγκα δίνει όγκο χωρίς αλεύρι ή μπέικιν πάουντερ, ενώ το κακάο παρέχει τη στερεή ύλη.
Το ήπιο ψήσιμο στους 140 °C ψήνει τις άκρες χωρίς να παραψήνει το κέντρο · έπειτα από περίπου 10 λεπτά ξεκούρασης, τα κεκάκια ξεφορμάρονται πιο εύκολα, διατηρώντας αρκετή θερμότητα ώστε να παραμένουν μαλακά. Αυτή η εκδοχή είναι εμπνευσμένη από τα γαλλικά moelleux και fondants σοκολάτας, όπου επιδιώκουμε την αντίθεση ανάμεσα σε ένα ψημένο περίβλημα και ένα πιο μαλακό κέντρο, αλλά χωρίς αλεύρι, με την ερυθριτόλη να αντικαθιστά τη ζάχαρη και το ωμό κακάο να στηρίζει την υφή.
Τα βασικά υλικά
40 g μαύρης σοκολάτας δίνουν τον τόνο: περίπου 30 g λιώνουν μαζί με το βούτυρο και 10 g κρατιούνται σε κομμάτια για το κέντρο · η ένδειξη “μαύρη” και το ποσοστό κακάο δεν εγγυώνται από μόνα τους χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. 30 έως 35 g βουτύρου δίνουν γεμάτη γεύση και μαλακή υφή, καθώς το βούτυρο είναι καταλληλότερο από το λάδι καρύδας επειδή παραμένει πιο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε έως περίπου 30 g λάδι καρύδας. Ένα αυγό: ο κρόκος για να δέσει το μείγμα και να του δώσει πλούσια υφή, το ασπράδι χτυπημένο σε σφιχτή μαρέγκα για να γίνει αφράτο.
15 g ερυθριτόλης προσφέρουν γλυκύτητα χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, εφόσον έχετε ελέγξει τη σύνθεσή της · 15 g ωμού κακάο σε σκόνη ενισχύουν τη γεύση και παρέχουν τη στερεή ύλη, χωρίς ζάχαρη, σε αντίθεση με τις σκόνες για ροφήματα · μια πρέζα αλάτι εξισορροπεί την πικράδα του κακάο και αναδεικνύει τη γεύση.
Μυστικά επιτυχίας, υφή και σερβίρισμα
Η σοκολατένια βάση πρέπει να είναι χλιαρή: αφήστε τη σοκολάτα που λιώσατε με το βούτυρο να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τον κρόκο, ώστε να μην ψηθεί πρόωρα · το αλάτι, η ερυθριτόλη και το κακάο ενσωματώνονται σε ένα σκούρο, πυκνό μείγμα. Το ασπράδι χτυπημένο σε σφιχτή μαρέγκα είναι απαραίτητο: χτυπήστε το σε καθαρό σκεύος χωρίς ίχνη λίπους και ενσωματώστε το απαλά με σπάτουλα, χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα. Μοιράστε το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος σε μικρές φόρμες σιλικόνης τοποθετημένες μέσα σε μια άκαμπτη φόρμα, κρατήστε δύο κουταλάκια του γλυκού στην άκρη, βάλτε τα 10 g σοκολάτας στο κέντρο και καλύψτε με το μείγμα που κρατήσατε.
Στους 140 °C, ψήστε για 20 λεπτά για λιωμένο εσωτερικό ή για 25 λεπτά για πιο σφιχτά κεκάκια, με ψημένες και σταθερές άκρες και το κέντρο ακόμα μαλακό για την εκδοχή με ρευστή καρδιά · περίπου 10 λεπτά ξεκούρασης σταθεροποιούν το εξωτερικό και διευκολύνουν το ξεφορμάρισμα. Υπολογίστε περίπου 10 g καθαρών υδατανθράκων ανά κεκάκι, ανάλογα με τη σοκολάτα. Σερβίρετε σκέτα ή με λίγη σαντιγί χωρίς ζάχαρη ή μερικά σμέουρα, που θα υπολογίσετε ξεχωριστά. Αφού κρυώσουν, το κέντρο γίνεται λιγότερο ρευστό · ένα σύντομο ζέσταμα στα μικροκύματα, σε μικρά διαστήματα, το μαλακώνει, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί η ψίχα, πλούσια σε αυγό, μπορεί να σκληρύνει. Για ένα ακόμη σοκολατένιο επιδόρπιο, δείτε το φοντάν σοκολάτας στο air fryer.
Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Μάφιν σοκολάτας με ρευστή καρδιά (κέτο)
Υλικά
- 40 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 30-35 γρ. βούτυρο από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι
- 1 αυγό
- 15 γρ. ερυθριτόλη
- 15 γρ. ωμό κακάο σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Λιώστε 30 γραμμάρια από τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει λίγο. Προσθέστε το αλάτι, την ερυθριτόλη και το κακάο.40 γρ. μαύρη σοκολάτα, 30-35 γρ. βούτυρο, 1 πρέζα αλάτι, 15 γρ. ερυθριτόλη, 15 γρ. ωμό κακάο σε σκόνη
- Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο του αυγού. Προσθέστε τον κρόκο στο μείγμα σοκολάτας. Χτυπήστε το ασπράδι με το μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα.1 αυγό
- Ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας με μια σπάτουλα.
- Τοποθετήστε μικρά φορμάκια σιλικόνης μέσα σε μια άκαμπτη φόρμα. Μοιράστε το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος στα φορμάκια. Κρατήστε στην άκρη 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού.
- Σπάστε τα υπόλοιπα 10 γραμμάρια σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και βυθίστε τα στο κέντρο του μείγματος. Στη συνέχεια, προσθέστε από πάνω τα κουταλάκια μείγματος που κρατήσατε.
- Βάλτε στον φούρνο. Ψήστε για 20 λεπτά για μαλακό εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Για 25 λεπτά για πιο σφιχτά κεκάκια. Αφήστε να κρυώσουν περίπου 10 λεπτά πριν τα βγάλετε από τα φορμάκια.
