Eritritolle tatlandırılmış, kar gibi çırpılmış yumurta akıyla hafifletilmiş, içi akışkan çikolatalı unsuz keto muffinler.
Kaşık, henüz yeni pişmiş ve hâlâ yumuşak olan yüzeyi yarıp ılık, parlak çikolatalı iç kısma ulaşıyor. Kakao kokusu, hafif bir tereyağı notasıyla hemen yükseliyor. Burada lezzet, un kullanılmadan, eritritolle tatlandırılan ve kar gibi çırpılmış yumurta akıyla hafifletilen bir hamurla yakalanıyor. İçi eriyen iki küçük kek için 5 dakika hazırlık ve 140 °C sıcaklıkta 20 dakika pişirme, yani dinlendirme hariç toplam 25 dakika ayırın; daha sıkı bir doku için pişirmeyi 25 dakikaya kadar uzatın, ardından kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika ılımaya bırakın. Keto tatlılarım arasına ekleyebileceğiniz bir tarif.
İçi akışkan keto muffin nedir?
İçi eriyen küçük çikolatalı muffinler, tek porsiyonluk akışkan çikolatalı tatlının ketojenik versiyonu: küçük silikon kalıplarda pişirilen iki kek. Akışkan iç kısım, pişirmeden önce parçalara ayrılıp ortaya yerleştirilen ve üzeri hamurla kapatılan, önceden ayrılmış 10 g bitter çikolatayla elde edilir. Dokunun temelini bitter çikolata, tereyağı, çiğ kakao tozu, eritritol, bir tutam tuz ve sarısıyla akı ayrılmış bir yumurta oluşturur: yumurta sarısı hamuru zenginleştirir, çırpılmış akı un ya da kabartma tozu olmadan hafiflik kazandırır, kakao ise kuru maddeyi sağlar.
140 °C sıcaklıkta yavaş pişirme, ortasını fazla pişirmeden kenarların pişmesini sağlar; yaklaşık 10 dakikalık dinlendirmeden sonra kekler kalıptan daha düzgün çıkar ve yumuşak dokularını koruyacak kadar sıcak kalır. Bu versiyon, dışı pişmiş ve içi daha yumuşak bir yapı arasındaki kontrastın arandığı yumuşak çikolatalı keklerden ve fondanlardan esinleniyor; ancak un kullanılmıyor, şekerin yerini eritritol alıyor ve çiğ kakao dokuyu destekliyor.
Temel malzemeler
Lezzetin temelini 40 g bitter çikolata oluşturur; yaklaşık 30 g tereyağıyla eritilir, 10 g ise iç kısım için parçalar hâlinde ayrılır; bitter ibaresi ve kakao yüzdesi tek başına düşük şeker içeriğini garanti etmez. 30 ila 35 g tereyağı lezzete dolgunluk ve dokuya yumuşaklık kazandırır; oda sıcaklığında daha yumuşak olduğu için Hindistan cevizi yağından daha uygundur. Süt ürünü içermeyen bir versiyon için en fazla yaklaşık 30 g Hindistan cevizi yağı kullanın. Bir yumurtanın sarısı bağlayıcılık ve zenginlik sağlarken, sert tepecikler oluşana kadar çırpılmış akı hamuru havalandırır.
İçeriği kontrol edilmiş 15 g eritritol, ilave şeker olmadan tatlılık sağlar; 15 g çiğ kakao tozu lezzeti yoğunlaştırır ve kuru maddeyi sağlar; içecek hazırlamak için kullanılan tozların aksine şekersizdir; bir tutam tuz, kakaonun acılığını dengeler ve lezzeti belirginleştirir.
Püf noktaları, doku ve servis
Çikolatalı karışım ılık olmalı: tereyağıyla eritilen çikolatayı, yumurta sarısını erken pişirmemesi için sarıyı eklemeden önce biraz soğutun; tuz, eritritol ve kakao eklenince koyu renkli, yoğun bir hamur oluşur. Temiz ve yağ izi bulunmayan bir kapta sert tepecikler oluşana kadar çırpılan yumurta akı çok önemlidir; spatulayla nazikçe, fazla karıştırmadan hamura yedirin. Hamurun büyük kısmını sert bir kalıbın içine yerleştirdiğiniz küçük silikon kalıplara paylaştırın, iki çay kaşığı kadarını ayırın, 10 g çikolatayı ortalarına yerleştirin ve üzerlerini ayırdığınız hamurla kapatın.
140 °C sıcaklıkta, içi eriyen bir doku için 20 dakika, daha sıkı kekler için 25 dakika pişirin; kenarlar pişmiş ve şeklini koruyor, akışkan versiyonda ise orta kısım hâlâ yumuşak olmalı; yaklaşık 10 dakikalık dinlendirme dış kısmı sıkılaştırır ve kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır. Kullanılan çikolataya bağlı olarak kek başına yaklaşık 10 g net karbonhidrat hesaplayın. Sade olarak veya az miktarda şekersiz çırpılmış kremayla ya da karbonhidratını ayrıca hesaplayacağınız birkaç ahududuyla servis edin. Soğuduktan sonra iç kısmın akışkanlığı azalır; mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtmak dokuyu yumuşatır, ancak yumurta bakımından zengin kek içi sertleşebileceği için fazla ısıtmayın. Başka bir çikolatalı tatlı için air fryer’da çikolatalı fondan tarifine göz atın.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Akışkan çikolata dolgulu muffinler (keto)
Malzemeler
- 40 g bitter çikolata
- 30-35 g tereyağı otla beslenen ineklerin sütünden
- 1 yumurta
- 15 g eritritol
- 15 g ham kakao tozu
- 1 tutam tuz
Talimatlar
- Çikolatanın 30 gramını tereyağıyla birlikte eritin. Biraz soğumaya bırakın. Tuz, eritritol ve kakaoyu ekleyin.40 g bitter çikolata, 30-35 g tereyağı, 1 tutam tuz, 15 g eritritol, 15 g ham kakao tozu
- Yumurtanın akını sarısından ayırın. Sarısını çikolatalı karışıma ekleyin. Akını mikserle sert tepecikler oluşana kadar çırpın.1 yumurta
- Yumurta akını bir spatula yardımıyla, söndürmeden nazikçe çikolatalı karışıma yedirin.
- Küçük silikon kalıpları sert bir fırın kalıbının içine yerleştirin. Hamurun büyük kısmını küçük kalıplara paylaştırın. 2 dolu çay kaşığı hamuru ayırın.
- Kalan 10 gram çikolatayı küçük parçalara kırın ve hamurun ortasına bastırarak yerleştirin. Ardından ayırdığınız çay kaşığı dolusu hamurları üzerlerine koyun.
- Fırına verin. İçi ağızda eriyen bir kıvam için 20 dakika pişirin. Daha sıkı dokulu küçük kekler için 25 dakika pişirin. Küçük kalıplardan çıkarmadan önce yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.
