Czekoladowe muffinki keto z płynnym środkiem, bez mąki, słodzone erytrytolem i spulchnione pianą z białka.
Łyżeczka przebija ledwie ściętą, wciąż miękką powierzchnię, a następnie dociera do ciepłego, lśniącego czekoladowego środka. Od razu unosi się aromat kakao z delikatną maślaną nutą. Tutaj słodka przyjemność obywa się bez mąki: ciasto jest słodzone erytrytolem i spulchnione pianą z białka. Przygotowanie dwóch małych, rozpływających się w ustach ciastek zajmuje 5 minut, a pieczenie w 140 °C, 20 minut, czyli łącznie 25 minut bez czasu odpoczynku; aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję, wydłuż pieczenie do 25 minut, a przed wyjęciem z foremek odstaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Warto dodać je do moich deserów keto.
Czym są muffinki keto z płynnym środkiem?
To małe czekoladowe muffinki z rozpływającym się środkiem, ketogeniczna wersja deseru z płynnym wnętrzem w indywidualnych porcjach: dwa ciastka pieczone w małych silikonowych foremkach. Płynny środek powstaje dzięki odłożonym 10 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki, umieszczonej w środku przed pieczeniem i przykrytej ciastem. Za konsystencję odpowiadają gorzka czekolada, masło, surowe kakao w proszku, erytrytol, szczypta soli i jajko z oddzielonym białkiem i żółtkiem: żółtko wzbogaca masę, ubite białko napowietrza ją bez mąki ani proszku do pieczenia, a kakao dostarcza suchej masy.
Łagodne pieczenie w 140 °C pozwala upiec brzegi, nie ścinając nadmiernie środka; po około 10 minutach odpoczynku ciastka łatwiej wyjąć z foremek, a jednocześnie pozostają na tyle ciepłe, by zachować miękką konsystencję. Ta wersja inspirowana jest francuskimi ciastkami czekoladowymi moelleux i fondant, w których liczy się kontrast między upieczoną warstwą zewnętrzną a miękkim środkiem, jednak tutaj nie ma mąki, cukier zastępuje erytrytol, a surowe kakao nadaje ciastu strukturę.
Główne składniki
40 g gorzkiej czekolady nadaje smak: około 30 g rozpuszcza się z masłem, a 10 g odkłada w kawałkach do środka; samo określenie „gorzka” i procentowa zawartość kakao nie gwarantują niskiej zawartości cukru. 30 do 35 g masła zapewnia pełnię smaku i miękkość; masło sprawdza się lepiej niż olej kokosowy, ponieważ jest bardziej miękkie w temperaturze pokojowej, a w wersji bez nabiału można użyć maksymalnie około 30 g oleju kokosowego. Jedno jajko: żółtko wiąże i wzbogaca masę, a białko ubite na sztywną pianę ją napowietrza.
15 g erytrytolu zapewnia słodycz bez dodatku cukru, warto sprawdzić skład produktu; 15 g surowego kakao w proszku wzmacnia smak i dostarcza suchej masy; powinno być niesłodzone, w przeciwieństwie do proszków do przygotowywania napojów; szczypta soli równoważy gorycz kakao i podkreśla smak.
Wskazówki, konsystencja i podanie
Baza czekoladowa powinna być letnia: czekoladę rozpuszczoną z masłem należy lekko przestudzić przed dodaniem żółtka, aby nie ścięło się zbyt wcześnie; sól, erytrytol i kakao łączą się z nią w ciemną, gęstą masę. Kluczowe jest białko ubite na sztywną pianę w czystym naczyniu bez śladów tłuszczu, a następnie delikatnie wmieszane szpatułką, bez zbyt długiego mieszania. Rozdziel większość ciasta między małe silikonowe foremki ustawione w sztywnej formie, odkładając dwie łyżeczki masy, umieść 10 g czekolady w środku, a następnie przykryj odłożonym ciastem.
W 140 °C piecz przez 20 minut, aby uzyskać rozpływający się środek, lub 25 minut, jeśli wolisz bardziej zwarte ciastka; brzegi powinny być upieczone i stabilne, a środek w wersji płynnej nadal miękki; około 10 minut odpoczynku sprawi, że zewnętrzna warstwa stężeje, co ułatwi wyjęcie z foremek. Jedno ciastko zawiera około 10 g węglowodanów netto, zależnie od użytej czekolady. Podawaj bez dodatków lub z odrobiną niesłodzonej bitej śmietany albo kilkoma malinami, których wartości odżywcze należy doliczyć osobno. Po ostygnięciu środek staje się mniej płynny; krótkie podgrzewanie impulsami w mikrofalówce przywraca mu miękkość, ale nie należy przesadzać, ponieważ ciasto bogate w jajka może stwardnieć. Jeśli szukasz innego czekoladowego deseru, sprawdź fondant czekoladowy z frytkownicy beztłuszczowej.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Muffinki czekoladowe z płynnym środkiem (keto)
Składniki
- 40 g gorzkiej czekolady
- 30-35 g masła z mleka krów karmionych trawą
- 1 jajko
- 15 g erytrytolu
- 15 g surowego kakao w proszku
- 1 szczypta soli
Instrukcje
- Roztopić 30 gramów czekolady z masłem. Lekko przestudzić. Dodać sól, erytrytol i kakao.40 g gorzkiej czekolady, 30-35 g masła, 1 szczypta soli, 15 g erytrytolu, 15 g surowego kakao w proszku
- Oddzielić białko od żółtka. Dodać żółtko do masy czekoladowej. Ubić białko mikserem na sztywną pianę.1 jajko
- Delikatnie wmieszać pianę z białka do masy czekoladowej za pomocą szpatułki.
- Umieścić małe silikonowe foremki w sztywnej formie. Rozdzielić większość ciasta między foremki. Odłożyć 2 solidne łyżeczki ciasta.
- Połamać pozostałe 10 gramów czekolady na małe kawałki i wcisnąć je w środek ciasta. Następnie przykryć odłożonymi łyżeczkami ciasta.
- Wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut, aby środek pozostał płynny. Piec przez 25 minut, aby uzyskać zwarte ciasteczka. Przed wyjęciem z foremek pozostawić do przestygnięcia na około 10 minut.
